坤沙一詞,源自茅臺鎮“12987”工藝製作出來的坤沙酒,坤是當地的方言,沙,是指當地釀酒用的紅纓子高粱。坤沙酒,要歷經九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,三年窖藏,缺少任意一個環節,都釀不出正宗的坤沙酒。
而坤沙,代表的不僅是傳統的固態發酵工藝,更是堅持、穩當、固守原則的酒匠精神。坤沙也被稱作捆沙,意為捆住隨心所欲和滿頭雜緒,每行一步,都要剋制和忍耐。從百年秉承的端午節前後製作酒麴,重陽前後取最清澈的美酒河水下沙,到三年窖藏和勾調,克己守則一直是每位酒匠人的必要修行。
親自參觀過酒廠的酒友,會發現茅臺的酒坊裡有很多必須遵守的原則。如進入之後不能帶明火,禁止吸菸,如果想進入酒窖,不能攜帶任何的電子裝置……事實上,這些都是酒匠人自我約束用的,一瓶好酒的誕生,註定要摒棄很多東西。
製作酒麴時,本就溼熱的空氣中,溫度會被調節至人體承受的極限,纖細的女子在酒麴上跳躍,踩踏,麥秸中飛出的蟲子附著在赤裸的面板上,也不見她們露出不適的表情。
樸實的匠人為了快速降溫,赤腳翻覆剛出甑的滾燙酒糟,五分鐘不到,腳就被燙得通紅。而單是給酒糟降溫,一天就要重複無數遍。入甑蒸煮時,匠人們都要用特製的內窄外寬的簸箕,裝上酒糟,再平行抖動,篩糠一樣一層一層地鋪滿整個甑鍋。他們手臂上堅實的肌肉,就是這樣日積月累練出來的
坤沙一詞,源自茅臺鎮“12987”工藝製作出來的坤沙酒,坤是當地的方言,沙,是指當地釀酒用的紅纓子高粱。坤沙酒,要歷經九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,三年窖藏,缺少任意一個環節,都釀不出正宗的坤沙酒。
而坤沙,代表的不僅是傳統的固態發酵工藝,更是堅持、穩當、固守原則的酒匠精神。坤沙也被稱作捆沙,意為捆住隨心所欲和滿頭雜緒,每行一步,都要剋制和忍耐。從百年秉承的端午節前後製作酒麴,重陽前後取最清澈的美酒河水下沙,到三年窖藏和勾調,克己守則一直是每位酒匠人的必要修行。
親自參觀過酒廠的酒友,會發現茅臺的酒坊裡有很多必須遵守的原則。如進入之後不能帶明火,禁止吸菸,如果想進入酒窖,不能攜帶任何的電子裝置……事實上,這些都是酒匠人自我約束用的,一瓶好酒的誕生,註定要摒棄很多東西。
製作酒麴時,本就溼熱的空氣中,溫度會被調節至人體承受的極限,纖細的女子在酒麴上跳躍,踩踏,麥秸中飛出的蟲子附著在赤裸的面板上,也不見她們露出不適的表情。
樸實的匠人為了快速降溫,赤腳翻覆剛出甑的滾燙酒糟,五分鐘不到,腳就被燙得通紅。而單是給酒糟降溫,一天就要重複無數遍。入甑蒸煮時,匠人們都要用特製的內窄外寬的簸箕,裝上酒糟,再平行抖動,篩糠一樣一層一層地鋪滿整個甑鍋。他們手臂上堅實的肌肉,就是這樣日積月累練出來的