製作方法

小黃瓜洗淨，控淨水。

青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。

鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。

等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。

另起油鍋，放入花椒燒熱。

把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。

醃黃瓜是夏天的寵物，就著白粥，一個人可以不停的吃一盤，現在可以隨便吃，但是在小時候，因為家裡窮，醃黃瓜可是要分配的，那個時候由奶奶守著醃黃瓜的罈子，往每個人的碗裡放兩三片，就是就一碗白粥的量了，想要白口吃，門都沒有。

醃黃瓜不論老嫩，不論品相，清洗乾淨後切片或者切段，然後加入大量食鹽拌勻，醃製一個小時以上。待黃瓜變軟後，裝入棉布袋子裡，紮緊袋口，壓上重物，在小廚村，多數時候是放在石磨上面壓，直至沒有鹽水流出為止。

把黃瓜放入盆裡，加入白糖拌勻，醃製二十分鐘後，加入米醋，辣椒圈，蒜蓉拌勻，找好口，即甜酸適中，醃製一個小時即可。判斷醃黃瓜合不合格只有一個字，就是脆。加入白糖醃製的原因就是求脆，這個是不二法寶。

還有一種醃製方法是把黃瓜拍碎，放入盆裡，加入鹽，糖，生抽，陳醋，辣椒圈，蒜蓉拌勻即可。這種吃法就是快捷，幾分鐘即可上桌，不失為一種快手菜。小廚就見過一位食客，首先點的是這道小吃，還沒正式上菜已經見底，服務員一共上了三盤客人方滿意。

黃瓜在夏天是必備的一道菜，清爽，清脆可口，炎炎夏日來上一盤拍黃瓜清涼又解暑，還開胃，下面就來分享一下黃瓜怎樣醃製及用什麼材料吧:

1；首先要選擇細長，新鮮的黃瓜二條，洗乾淨整條拍碎，然後改下刀放入一個大碗中放適量的鹽攪拌均勻用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏20分鐘。

2；大蒜子適量切成末，香菜適量切成末，小米辣適量切成圈，紫蘇也切成末放入小碗中，後倒入適量生抽，醬油，味精，二勺老乾媽攪拌均勻，後起鍋倒入花生油燒熱（溫度大概在50-60度就行）然後倒入小碗中即可。

3；待二十分鐘後從冰箱取出黃瓜，把醃出來的水倒掉，然後放入適量的香醋拌均勻，最後把小碗中做好的的香料倒入黃瓜中，再次攪拌均勻就可以了。

黃瓜這樣醃製加上以上的香料及調料做出來的黃瓜香脆可口開胃又解暑。

醃製黃瓜有很多種方法，今天我就醃製了二種，一種不辣的，給爸媽吃。另一種微辣的，我自己吃。

附上我常用的二種方法：

一、清淡型

食材：黃瓜

配料：鹽，麻油，蒜泥，芝麻，枸杞。

步驟：

1、先把黃瓜洗淨，去兩頭。

2、刨去皮。

3、切成圓型薄片。

4、撒小許鹽。

5、去掉多餘水份。

6、將麻油，蒜泥，芝麻一起倒入，涼拌。

7、裝盤。

8、撒幾顆枸杞，裝飾。

這樣醃製的涼拌黃瓜很脆，適合老人、小孩食用。

二、微辣型

食材：黃瓜

配料：鹽、芝麻油，辣椒️油，芝麻，香菜，蒜蓉，生抽，芝麻。

步驟：

1、將新鮮的黃瓜洗乾淨，去兩頭。

2、橫切段，拍幾下。

3、放鹽醃製一會兒就行。

4、倒出多餘的水分。

5、然後倒入芝麻油，辣椒️油，芝麻，蒜蓉，生抽。

6、拌均勻後裝盤。

7、放上香菜段，撒上芝麻即可。

三、有時候我會將黃瓜切段，裝盤，直接蘸花生醬或辣椒️醬吃。 夏天適合醃製這道涼拌黃瓜菜吃，既營養又開胃，用料少，做法簡單，吃起來又香又脆，喜歡的朋友就自己動手做起來吧！

哈嘍大家好。我是郯城宇宙。來自山東臨沂郯城，醃製黃瓜最喜歡奶奶做的，特別好吃，美味可口。現在我分享一下奶奶做的醃黃瓜做法。

1.

黃瓜洗淨切短條，青紅辣椒豎著切開。薑切片，蒜切開，放一容器中，少放鹽，醃製30分鐘後，擠出水份。

2.

生抽，老抽，冰糖，白胡椒，味精，海鮮醬油，香菜，加少量的清水燒開放涼後，加入白酒少許。倒入在黃瓜容器中。

3.

鍋中放油，大火燒至冒煙，放涼加入八角，幹辣椒，花椒，放入黃瓜容器中。

4.

用保鮮膜封閉1小時後開始享用。

具《本草綱目》記載黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸。具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效，對於減肥也起到了一定的效果。加之黃瓜皮所含有豐富的人體所需的營養素，可以直接生吃或是做成拍黃瓜，也可入菜。 圖一

農村比較常見的兩種黃瓜：一是黃皮的（圖一），個頭比較大，汁水多，肉滿，適合入菜；另外一個是青皮的俗稱青瓜（圖二），其個頭修長，表皮帶有一個個小疙瘩，吃起來比較清脆爽口，一般用於涼拌的就是用這種瓜。 圖二

製作

材料：青瓜（兩條），幹辣椒子適量，辣椒醬適量，香油適量，蒜頭（1個），香菜適量，酸醋適量，鹽和醬油適量，白糖適量。

1、把瓜清洗乾淨，最好浸泡十來分鐘，用刀面將其拍碎，也可直接切片或是條。放入碗中備用。

2、蒜頭拍成碎粒，香菜切成碎斷。

3、熱油（適量）下鍋，把蒜，適量辣椒子、辣醬快速下鍋翻炒幾下，逼出香味。放入適量的鹽、醬油調味。（底料汁）

4、待料汁放涼後，倒入瓜盤中，接著倒入適量的醋、香油、白糖，攪拌均勻，再次調味。

5、撒上香菜斷，美味即成。

注：拍好的瓜可以提前放入冰箱，這樣做出來瓜更清脆爽口。