野生的泥鰍其骨頭很硬，而現在養的泥鰍骨頭變軟骨了，為什麼？

泥鰍因營養豐富素有水中人參的美稱，而且隨著市場需求量的上升，野生資源無法滿足市場上的需求，因此最近幾年出現了很養殖泥鰍的養殖戶，這些泥鰍看上去會比一般的野生泥鰍肥而且還要大條很多，特別是臺灣泥鰍的出現，讓其在一般的本地泥鰍面前簡直就是巨無霸一樣的存在。

但是為什麼野生的泥鰍會其骨頭會比養殖要硬呢，現在養殖的泥鰍骨頭都變的很軟了，這是為什麼呢？對於你所說的這種情況也確實是存在。踏火養過幾年的泥鰍來說一下是為什麼哈。

造成這種原因的主要原因就是泥鰍的生長期長與短的問題，市場上賣的那些養殖的泥鰍（不包含連雲港產的）一般都是當年繁殖出來之後養大就賣的泥鰍，也就是說如果在冬季去買這些泥鰍其生長週期一年還沒到，因為年齡小所以泥鰍的骨頭自然比較軟。而自然環境下長大的泥鰍，如果要長到相同規格大小的話，至少要2年以上，時間長泥鰍的骨頭便會變硬。

為什麼在將連雲港養殖出來的泥鰍例外呢？因為他們所養殖出來的泥鰍通常都是2年以上，這種泥鰍吃起來的話與野生泥鰍的骨頭是一樣的硬。另外臺灣泥鰍也是一個很好的例子，一般一年的泥鰍其骨頭都以脆骨為主，也就是說這種骨頭可以完合咬的動，但是到了第二年之後，泥鰍的骨則明顯變硬，與野生泥鰍相差無幾，再想將其咬碎會很難。

從上可以看出，野生泥鰍的骨頭比養殖泥鰍的骨頭要硬，最關鍵的一點還是泥鰍的生長期不一樣長，如果養殖的泥鰍能養到兩年以上其骨頭同樣會很硬。

第一點，營養過剩，生長太快。天然野生泥鰍多以小魚，小蝦，水生昆蟲等為飼料，時飽時餓，所以生長緩慢。而人工養殖的泥鰍頓頓都吃的好，吃得飽。所以快速生長。而正常骨頭的生長比較慢，時間長，一點一點慢慢積累，肯定就硬。而人工飼養的骨頭生長快，時間短，其骨質裡的水分，脂肪等較多，所以軟。有點象俗話說的“人老骨頭硬”一樣吧。

第二點，生活空間狹小，缺乏運動。天然泥鰍生於江河或溪田。它們在那裡自由遊蕩，或戲於大浪，或穿梭於溪田。而人工養殖的泥鰍多處在狹小的空間，不要說運動，恐怕動都困難。運動才能健康，運動才能出好產品。

第三點，藥物，激素的影響。現在投餵的飼料中多數，都添加了促生長的激素藥物。來刺激泥鰍快速生長，這種生長是違背自然規律，不要只說骨頭變軟了，恐怕連肉都變差了吧。

現在，泥鰍骨頭變軟的原因基本找到了，無疑是我們為了追求短期，高效益造成的。其實不光是泥鰍骨頭變軟了，我們吃的雞，鴨，豬，羊等的骨頭都變軟了，肉的味道變差了。其實道理也都是一樣的。

那麼怎樣才能改變這個問題呢？答案只有一個，那就是有機養殖。只有進行有機養殖，我們的農產品才能迴歸自然，當然泥鰍的骨頭才能硬起來，肉味才能變成我們以前所懷念的記憶中的味道。

野生的泥鰍骨頭硬，而養殖的泥鰍骨頭軟，這裡面有什麼秘密呢？其實，關鍵在於泥鰍生長的時間還有運動量。

一般來說，養殖的泥鰍上市週期短，泥鰍雖然外表看起來已經頗為肥碩了，但對於它的生長週期來看，還處於軟骨期，因此骨頭還是軟的。

在外野生的泥鰍經過了長時間的野外生存，花費了更多的時間才長到和飼養的泥鰍相同的大小，因此泥鰍的骨頭也逐漸便硬了。

泥鰍骨頭的軟硬除了飼養時間之外，還和泥鰍的活動量有著一定的聯絡。大家可想而知，養殖的泥鰍可以“不勞而獲”，不需要自己找食物，運動量顯然更少。野生的泥鰍需要自己覓食，運動量自然更大。經過運動量的打磨，泥鰍的骨頭也會逐漸變得堅硬起來。

也就是說，骨頭硬的泥鰍需要更長的生長時間，更多的運動量，自然在肉質上也就更為鮮嫩美味。養殖的泥鰍追求速成，也就少了時間的打磨，缺乏足夠的運動量，肉質也自然沒有野生泥鰍那麼美味。

其實很簡單，畢竟飼養泥鰍的整個過程是被人為干預的，雖然與野生泥鰍同屬一個科、同一個種，但實際上它們倆除了這兩個相同點之外，其他方面已經有了很大的不同之處。生存環境所致

就拿野生泥鰍來說，不管它長多大，它生活的環境是遵循自然規律的，物競天擇適者生存。日益惡劣的生存環境倒逼它們成長，如果不改變那就有可能會被淘汰。本著生物都有趨吉避凶的本能，那也野生泥鰍在自然環境下生長必然會遭遇很多不可預測的危害，比如認為捕撈、蟲害、疾病等，所以野生的泥鰍會比家飼養的泥鰍更加健壯，現實中這種案例能找到很多，這就像圈養雞跟散養土雞的區別。

再來看飼養泥鰍，養殖的環境是人類根據泥鰍的生活習性改造的，而且這個池子中是不存在病蟲害的，哪怕出現了也會被及時的救治，可能幾代種繁衍下來還儲存著一些野生的習性，但隨著後代的繁衍，實際上這些泥鰍的野生本能已經在逐漸退化，這包括基因上和本能上的，再加上不存在天敵，生存環境又好，泥鰍可活動的空間又小，骨骼得不到鍛鍊，必然會軟啊。

一般泥鰍的壽命是3~6年，如果按照人類的壽命計算，按照80歲為標準，3年份的泥鰍就相當於40歲左右的成年人，那麼也就是說1年左右的泥鰍就相當於13歲左右的少年。而一年的泥鰍實際上算是剛剛長大，一般養殖泥鰍也是從一年之後開始撈，然後根據大小來定價銷售。所以，如果我們買的是飼養年限不夠的泥鰍，那麼這個泥鰍還算未成年，吃起來必然非常嫩，尤其是骨頭，因為它們還沒有長大，還是個孩子。

但是野生的泥鰍魚就不一樣了，自然界中本身食物就少一些，而且也沒有那些催生的各種藥劑，那麼泥鰍的生長必然是緩慢的，一般能撈來賣的泥鰍，其年齡基本上都在2~3年以上，所以這種泥鰍算是成年了，骨頭的硬度可想而知。

此外，還有一種情況，那就食材、配料的搭配，想要知道泥鰍骨頭的硬度，除卻做實驗測算之外，那麼就是做好嘗。而在製作的過程中，是有辦法讓泥鰍骨頭變軟的，比如加點料酒、白醋之類的， 一個是提鮮，另一個就是軟話骨頭。如果自己燉泥鰍的火候掌控的不到位，那麼也是會造成一種差異的。