鮮海參

5-10分鐘。

鮮海參中富含水分，比較鮮活，肉體相對會比較軟，所以很容易煮熟，一般情況下，鮮海參放在滾水中焯燙5-10分鐘左右就能全熟，如果海參的量比較多，可以適當增加時間。

幹海參

30-40分鐘。

幹海參是鮮海參經過加工後的製成品，其質地比較堅硬，再用清水浸泡了24-48小時後，仍需煮30-40分鐘左右才能煮軟，如果海參的乾燥程度較高，可能還需要更久。

泡發海參

3-5分鐘。

泡發的海參已經是熟透的，所以在做之前不需要煮很久，只要用熱水在鍋中稍微加熱3-5分鐘左右即可，也可以直接放在開水中浸泡10分鐘左右。

海參要注意事項

防油

海參煮的過程中，表面的不規則毛細孔會吸收漲大，如果放了油，油脂會將海參的毛細孔堵塞，從而導致海參的表皮脫落。

防鹽

煮海參的時候也不宜放鹽同煮，因為海參中含有豐富的蛋白質，遇到鹽後容易收縮凝固，可能會導致海參的肉質過硬。

海 參 煮 法

將海參宰殺，清洗乾淨內臟，切成片狀。

準備一鍋熱水，將海參放進去煮。

待海參煮熟後撈出，過涼水。

然後瀝乾水分，裝入盤中。

之後就可以進行紅燒、炒制、涼拌等做法。