步驟 1

燒一壺白開水，韭菜摘洗乾淨，晾乾水分，粉絲冷水泡發，趁晾韭菜和泡發粉絲的時間和麵，剛好水也燒開了（我記得我拍了照片的，怎麼找不到了，最近經常出現這種情況）

步驟 2

麵粉裡放一小撮鹽，也可以放打一個雞蛋放進去，我沒放，家裡雞蛋不多了，要撐到月底回老家才能接上了，一邊加入剛燒開的白開水，一邊用筷子拌成面穗，水要一點點的放，不要倒在一個地方，要雨露均霑嘛，攪拌到沒有乾麵粉的時候，用手揉成光滑的麵糰，和麵的標準就是“三光”：面光，盆光，手光！然後用保鮮膜包起來，放冰醒一會

步驟 3

趁醒面的時間，可以把雞蛋炒好，邊炒邊用鍋鏟搗碎，也可以炒好了用刀剁剁碎

步驟 4

韭菜切碎，粉絲切碎，和雞蛋碎放在一起，拌勻，我還加了豆腐皮，再放油，拌勻，鹽要包的時候再放，可以防止韭菜出水

步驟 5

這時候面醒的差不多了，想包餃子那樣，我這一團面分成兩個劑子，搓成長條，再分成小點的劑子，要比餃子的大

步驟 6

餡料裡放鹽，把握不準的可以嘗下，我就嚐了，小麵糰擀成圓麵皮，放餡料，包成大餃子

步驟 7

鍋裡放適量的油，中火燒至插一根筷子，有很多泡泡冒出時，放入包好的大餃子，改中小火慢炸

步驟 8

炸至兩面金黃時撈出控油，涼一會就可以開吃啦

用料

主料

莜麥粉150克

輔料

土豆

1個

生菜

1棵

調料

食鹽

1/4茶匙

香油

3克

植物油

2湯匙

辣椒粉

1湯匙

陳醋

3湯匙

水

適量

莜麵餃子的做法

一、莜麵團的和制過程：

1.大碗裡放入150克莜麥粉，並把莜麥麵粉扒拉到碗的一邊

2.準備好莜麥粉，燒一點熱開水

3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和莜麥麵糰必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，麵糰不發粘，做好的莜麵製品不易斷口感好,;如果麵糰發粘，說明你的麵糰沒有燙熟，遇到沒燙熟的情況，把麵糰用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據麵糰的實際情況而定，直到把麵糰加熱熟不粘)

4.並用筷子快速把莜麥粉扒拉到熱水中，不斷攪拌，使莜麥粉吸收水分變成溼性麵疙瘩

5.攪拌好的莜麥粉疙瘩用五指反覆揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，繼續揉制面團，直到把莜麥麵糰揉至表面光滑，放一邊餳制20分鐘(提示二：莜麥麵糰要反覆揉，且多揉幾次直到麵糰光滑，麵糰的光滑程度決定了莜麥製品的口感是否粘連，是否斷裂)