國家明文規定，明礬只能用於限定種類的食品，瓜子等炒貨中不允許新增明礬，而根據本月起實施最嚴食品安全法，食品違法新增輕則將處以罰款，重則追究刑事責任。　　我們看看醫生怎麼評論：核桃味瓜子吃多了真可能變笨，明礬中含鋁，攝入過多損害大腦和神經細胞一家中醫院的醫生，從自身醫務工作者角度，回答了大家關心的幾個問題。　　核桃味瓜子裡面有沒有核桃？　　答：親，您覺得可能嗎？核桃這麼貴。　　為何瓜子裡要加明礬？　　答：商家在炒制瓜子時添加了明礬等含鋁物質，其主要作用是乾燥吸水，讓瓜子不容易受潮或變軟，保持良好口感。　　是不是瓜子裡不應該允許有新增劑？　　答：親，不是的，我們做蛋糕，要加蘇打粉，酵母，這個也是新增劑哦，是允許的。但其實目前國家標準中規定在瓜子中允許新增的食品新增劑不多的。但明礬，滑石粉，是不被允許的。　　是不是就這種瓜子里加了明礬？　　答：根本不是，很多好的口味品種裡都有加的，只是量多少而已，原味的也一樣，瓜子都容易潮的，加了就脆不易潮。所以你吃上去好吃香脆的光滑的，基本上都可能有問題。散裝的地攤的尤為多見。　　明礬是不是食品類禁忌品？　　答：不是的。明礬的功能是膨鬆劑和穩定劑，在國家標準中只能用於豆類製品、小麥粉及其製品、焙烤食品、膨化食品等6類食品。　　明礬的危害是什麼？　　答：明礬的主要危害是其中含有鋁元素。鋁並不是人體所必需的微量元素，過量攝入鋁元素會引起神經系統的病變，損害大腦及神經細胞，導致記憶力衰退，可能導致腦萎縮、痴呆等症狀。鋁還對造血系統和免疫系統有一定毒性，影響人體對鐵和鈣的吸收，從而導致貧血和骨質疏鬆。