麻辣肉丁：麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。

【原料】 瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，辣椒麵2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，溼澱粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。

【製作過程】

(1) 將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用溼澱粉漿好拌些油待用。

(2) 用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。

(3) 將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒麵。將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。

麻辣肉丁主要食材是豬肉和花生米。

1、豬肉

1.1、在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉後,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。

1.2、豬肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。

1.3、豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質,這些成味物質就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤鹼等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係,尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要,浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌,利於消化吸收。

1.4、豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

2、花生米

2.1、花生的熱量高於肉類,比牛奶高20%,比雞蛋高40%。其他如蛋白質,核蛋素,鈣,磷,鐵等也都比牛奶、肉、蛋等要高。花生中還含有維生素A、B、E、K等,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。

2.2、花生中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育,有增強大腦的記憶功能;可啟用中老年人腦細胞,有效地延緩人體過早衰老,具有抗老化作用。

2.3、花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質—白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學預防劑,同時還能降低血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質之一。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關花生製品將會對飲食與健康發揮更大的作用。麻辣肉丁的熱量

100g所含熱量需要打籃球57.0分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物7.27克;脂肪28.38克;蛋白質8.86克。此類菜餚往往鈉鹽過多,如果食材加工不善,可能存在不利於健康的亞硝酸鹽,減肥期間應少食。

麻辣肉丁的宜忌人群

什麼人能吃麻辣肉丁

一般人群均可食用。

什麼人不能吃麻辣肉丁

孕婦、乳母、患有嚴重痤瘡的人不宜吃。

你好，這個我會做，不就是爆炒肉丁嘛，我來簡單說說我的製作方法。之前特別喜歡吃，後來家裡有了寶寶，所以有辣椒的菜就不怎麼做了。

我的這個製作方法非常簡單，按照我的方法做出來的麻辣肉丁保證你喜歡，又好吃又下飯，喜歡吃辣的朋友可以跟著試一下哦。

主料：豬瘦肉（雞脯肉也可以）、花生米

輔料：蔥薑蒜、老抽、料酒、食鹽、白糖、澱粉、色拉油、紅辣椒、雞精、麻油、花椒

將豬瘦肉洗淨，切成大蠶豆一樣大小的四方丁，用醬油、料酒、鹽和色拉油拌勻，然後加澱粉1湯匙攪拌均勻，漿好備用；

準備一個小碗，加入料酒、蔥、姜、蒜、糖和老抽攪拌成汁備用；

起鍋燒肉，油溫3成熱的時候加入花生米，小火慢炸，炸熟之後自然冷卻就會變得很脆；

再次點火燒油，放一點花椒和紅辣椒炸香，然後倒入漿好的瘦肉丁進行翻炒；

翻炒均勻之後倒入調好的醬汁，翻炒均勻，在醬汁快要收汁完成的時候加入炸好的花生米繼續翻炒(如果有陳皮也可以加一點點陳皮哦，會有一股清香味)；

最後收汁完成後加入雞精，在加幾滴麻油，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

說明一下，我實在找不到一張好看的麻辣肉丁的圖片，找個辣子雞的照片吧，基本炒法差不多。

說明一下，我實在找不到一張好看的麻辣肉丁的圖片，找個辣子雞的照片吧，基本炒法差不多。

麻辣肉丁是四川一道特色菜，應選用臀尖肉最為適當，肉質鮮嫩，考慮到每個選的材料不一，也可以用其他部位或其他的肉代替，畢竟每個人口味不一樣，例如:雞胸肉，雞腿肉，豬裡脊肉等

下面說一下做法:

主料:豬肉150克，生花生50克，食用油適量

配料:幹辣椒4個，花椒若干，蔥薑蒜各10克，芹菜少許

調味料:鹽2克，黃酒15克，雞精5克，味精5克，東古鮮醬油少許，香油5克，甜麵醬一小勺，辣鮮露5克，花椒油5克，水澱粉適量，超級生粉適量。

做法:

1:鍋中加適量清油，下入花生米，不停翻炒，全程小火，炸至斷生放涼，去皮備用

2:豬肉切丁洗淨倒入容器裡，放少許鹽，糖，雞精，醬油，料酒，水澱粉進行醃製15分鐘

3:將甜麵醬，鮮醬油，香油，辣鮮露，味精，雞精，水澱粉調成汁拌勻即可

4:醃製好的肉丁，放進漏網，拍上超級生粉，鍋中倒入寬油，油溫燒至5成熟，改中火，一點一點下入肉丁炸至金黃撈出待用，等油溫燒至8成時繼續復炸一遍撈出即可

5:鍋中留底油，下入蔥薑蒜炒香，下入幹辣椒段，花椒粒，芹菜段，炒出香味，記住不要炒糊了，掌握的不好就改小火也中，快速把炸好的肉丁和調好的汁，翻炒均勻後，加入花椒料油，淋上香油即可裝盤，放上蔥花及香菜進行點綴