蕎麥 又稱“甜蕎麥”，屬蓼科作物，其籽粒為穀物類糧食。

蕎麥的籽粒果實為三稜形狀，皮色為黑色或銀灰色，表面和邊緣平滑光亮。蕎麥原產亞洲東北部、貝加爾湖附近和中國東北地區。唐代蕎麥種植由北向南傳播。到宋代，華南地區已普遍種植。目前已成為世界性糧食作物。蕎麥是中國雜糧作物之一，但產量不大。由於生產期短，適應性強，中國南北方均有種植，主要集中於華北、東北和西北地區，尤以內蒙古自治區生產的蕎麥質量最好。可供食用。蕎麥品種還有一種“苦蕎麥”，其果實外表粗糙，稜角為波折形，粒小殼厚，品質低劣，粉有苦味，不宜食用。蕎 麥面的主要營養成份為：蛋白質9.3-10.9%，脂肪2.5-3.1%，碳水化合物68.4-72.2%，熱量339-354千卡/百克，粗纖維0.6-1.4%，灰分1.8-3.6%，此外還有較豐富的礦物質和維生素。其營養特點是含有“蘆丁”為治療高血壓良藥。蕎麥在一定程度上還有抑制癌症發生的作用。中國蕎麥專業標準以純糧率定等，分三個等級 蕎麵是四川民間較為普遍的一種風味小吃。一位美食家曾作過這樣的比喻：“特級麵粉麵條猶如麵條中的‘黑種人’，黝黑、粗糙。但從身體素質來說，黑種人並不一定比白種人差，許多體育競賽的成績即可反映出這點來。蕎麵亦如是，從它具有的營養價值來說，大大高於特級麵粉麵條”。這樣的比喻是中肯的。現今許多人對蕎麵有了新的誝，常常也會光顧這“黑人”小吃。黑蕎麵的營養價值也比白蕎麵更高 蕎 麥 1．營養成分 蕎麥又稱三角麥，是一種耐飢抗寒食品，營養價值 高，產量較低。每1 00克蕎麥麵所含的營養成分如下： 蛋白質 1 O．6克 脂肪 2．5克 糖類 7 2．2克 供熱量 1 3 8 1焦耳 鈣 1 5毫克 磷 1 80毫克 鐵 1．2毫克 硫胺素0．3 8毫克 核黃素0．2 2毫克 尼克酸 4．1毫克 養麥面的蛋白質，脂肪含量比大麥、小麥高。蕎麥蛋白質中含較多的賴氨酸，故生物效價高，是一種完全蛋白質。2·食用方法 蕎麥麵的食用方法有很多種，即可以單獨食用，也可以與其他麵粉混合共同使用，起到營養互補的作用蕎麥麵與白麵粉混合可以做成麵條、貓耳朵等。也以製作炸糕、烙餅、糕點等。可以粗糧細做，配上。的菜餚，起調劑生活、變換花樣、提高飲食品位的作用。藥用功能 蕎麥別名花麥，味甘性平。能下氣利腸、清熱解毒、解酒等。蕎麥麵，味甘性寒，功能除溼熱、祛風痛、消積滯。主治腹痛腹瀉、痢疾、頭風畏寒、出黃汗、帶下病、關節筋絡拘急、小兒丹毒熱癤和疝氣等。