自制的稠酸奶最好不要再第二次發酵，再次加熱的話會破壞酸奶的有效營養成分及益生菌的活性，用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時；發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。（用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時）。溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。

　　自制酸奶的做法：

　　材料

　　主料：800ml-1000ml純牛奶

　　配料：1g酸奶發酵劑

　　做法：

牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫；

酸奶機內膽開水充分衝燙消毒；

加入約800~1000ml純牛奶；

加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻；

放入酸奶機中恆溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。

做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數小時，風味更佳！食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。

　　自制酸奶注意事項：

　　如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發酵時間會大幅度延長；

　　牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細膩（根據個人口感而定）；

　　冬天天冷的時候，請在酸奶機內膽外圍加熱水以增強熱傳遞，減少發酵時間。