【熟油混沌】

食材；小蔥，雞蛋，豬肉，生薑，生抽，老抽，料酒，蔥姜，耗油，白糖，五香粉

步驟：

1、選一塊肥三瘦七的豬肉，剁成肉餡。（最好不要買現成的豬肉餡）。洗淨蔥，姜，切成細末，加入鹽、料酒，五香粉，白糖、一勺蠔油、兩勺生抽，打入雞蛋，攪拌成肉餡。

注：在這時候還要加入熟油，熟油的製作方法很簡單，往熱鍋涼油裡放一把花椒，等花椒香味飄散出來了就可以關火了，最後等油溫降低，4、5成熱的時候把花椒調出去，油淋入肉餡裡攪拌均勻。

2、餛飩皮兒（買的現成的，也可以自己做）

3、取一張餛飩皮，用筷子挑上攪拌好的肉餡放在面窄的那頭，捲起來，包好

4、包好了餛飩，就可以下鍋煮啦。碗裡放入蔥花、紫菜、小蝦米，淋入生抽，香醋香油，辣椒油做湯底、也可以用骨頭湯或者是雞湯，味道會更鮮美。

用熟油調的餛飩餡好吃同樣也可以用來調餃子餡，學會舉一反三。如果還沒有嘗試過得寶貝可以在家裡試一試，不會讓你失望的。

豬肉選擇三肥七瘦的，越肥餡越鮮嫩，但不健康。如果是給小寶寶吃的，肉糜比較瘦的話，可以加一小勺澱粉，這樣肉餡不會太柴。

肉餡中加入蔥薑末，加少許食用油。加入料酒、生抽、鹽、糖調味，具體的量視自己的口味。

【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。

調料都加好以後，用筷子朝一個方向攪打肉餡，調味均勻後，慢慢加入適量清水，一定要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。

【秘訣2】水量在肉量的三分之一左右，但因為肉餡本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一點，拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。一定要一個方向充分攪拌。可以看到加過水攪拌完成的肉糜顏色變淺了

餛飩，在我們重慶也叫抄手，這個風味小吃遍佈於重慶大街小巷，有紅湯和清湯兩種口味，老少皆宜。

餡料製作方法：肥瘦相間的豬肉剁細、姜米、食鹽、香油、加一點純淨水朝一個方向攪拌均勻。

好食材做好料。

首先不要迷信什麼秘方！所謂秘方那都是往自己臉上貼金的商家套路。為了抬高加盟者的加盟成本，為了吸引食客的好奇，為了抬高自己打壓競爭者。比如你對某款小吃感興趣，你去了解一下本地所有做這類小吃的經營狀況，有些大眾店要比有些加盟店的生意還好。

如果想做某一款小吃，我建議還是要多瞭解關於這方面的知識。多品嚐幾家，對競爭對手和整個市場有一個大致的瞭解。現在網路上幾乎所有的小吃資料配方都可以查到，如果有點基礎朋友，可以自己研究。如果是跨行做的，我建議還是先了解再說。畢竟現在在某個行業裡掙錢的都是高手。

影響生意好壞的因素有很多，比如您說的混沌，我認為位置要比其他因素都重要其次是口味，質量，。。。。

餡料的原料都是一樣的，不同的只是調陷的手法，俗話說熟能生巧 。另外不知道你開店的地方也不知道你的潛在消費者都有哪些。

比如在廣東人們習慣吃高湯的餛飩也就是雞湯骨頭湯熬的，餛飩裡面的肉多，有些還放木耳或者香菇。在江浙或者北方，人們習慣吃清水餛飩加些紫菜、 蝦米、 榨菜、 鹽味精 ，餛飩肉也不多。

如果您想開一間精緻的餛飩店，可已蒐羅下各地餛飩的做法 口味樣式多些，也算是一種特色。如果只是大眾小吃之類的，把衛生搞好，自己認為好吃就可以了。

下面說下各種餛飩餡料的做法，您看下哪種適合。

1 鮮肉皮蛋餛飩

原料 豬肉 皮蛋 料酒 鹽 蔥姜水

豬肉剁陷加入料酒 蔥姜水 順時針攪拌上勁 皮蛋只用蛋黃 壓碎拌入陷中攪拌均勻即可

2 香煎抄手

豬肉陷 蝦泥 蒜蓉 醬油 香油 調成餡料 包成抄手形狀

平底鍋放少許油 小火煎至外皮金黃即可

準備 辣椒油 醬油 白糖調成蘸料 蘸食即可

3 火腿餛飩

金華火腿 豬肉 比例為1比2 料酒 澱粉水 香油

火腿蒸熟 切碎拌入肉餡中加入料酒 澱粉水 香油 調成肉餡即可

4 韭菜豬肉餛飩

豬肉陷加入 香油 鹽調勻 加入剁碎的韭菜 拌勻即可。

5 御付混沌 先煎再煮

周肉餡 蝦肉陷 鹽 料酒加入一點雞湯 調成陷既可

6 梅菜豬肉餛飩

梅乾菜用水泡軟 瀝乾水分剁碎

豬肉陷加入料酒 鹽 胡椒粉 香油 剁碎的梅菜拌勻即可

7乾貝鮮肉混沌

乾貝洗淨 蒸熟撕成絲再切細

豬肉餡 加入料酒 鹽 胡椒粉 切好的乾貝拌勻即可

8 三鮮餛飩

魚肉剁碎 蝦仁去蝦線也剁碎 加入豬肉陷 料酒 鹽 胡椒粉 香油 蛋清既可

餛飩餡其實總的來說都是大同小異的，差別不大，但是要想做好，也不容易，接下來給大家分享一個家常的拌餡方法。

1.從市場買回來新鮮的豬肉，最好是三分肥七分瘦的，太肥口感會膩，太瘦口感會柴。將買回的豬肉洗淨切成小塊。

2.將切好的豬肉用刀剁碎，這裡建議自己回家剁碎，不要用機器，機器剁出來的跟自己剁的口感很不一樣，當然如果開店的話還是要用機器的。剁肉餡的時候可以放點嫩生薑去腥，喜歡吃生薑的可以多放點，。將剁好肉餡放在碗中備用。

3.將剁好的餃子餡放入碗中，根據買的肉餡多少加入適量的鹽，糖，料酒，十三香，胡椒粉，耗油，提前泡好的花椒水，再加入一個雞蛋清，攪拌均勻，醃製一個小時。

4.如果不喜歡純肉餡的可以放一些自己喜歡的配料，比如胡蘿蔔白菜等蔬菜，將蔬菜剁碎放入肉餡一起攪拌均勻，另外也可以放點香菇提鮮。

這樣一個家常的餛飩餡就做好了。