蒸饅頭怎樣快速揉麵很簡單 其實想讓發麵饅頭快速揉麵又鬆軟好吃，我教你一個好法子，這是我自己用過的，絕對有效，不信，你試試。

啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。

用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。

冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。

你看簡單吧，試試了，希望可以幫助到你。

1.將發酵好的麵糰放在案板或矽膠墊上，開始揉麵團。準備50-100g麵粉，邊揉邊把這些麵粉一點一點加進麵糰。補的這些麵粉為的就是填充麵糰中的氣孔，讓空氣排的更乾淨，麵糰才能越揉越覺得緊實光滑。如果想吃鹼饅頭，鹼粉在這步加，先把5-8g鹼粉和準備的麵粉混合在一起混均勻，然後再把它們揉進主麵糰。

2.

要排氣的，拿出來在揉一下就好了，揉就是取到排氣的效果。發酵好的麵糰不用排氣，而且也排不掉氣，直接揉成饅頭形狀，放蒸籠裡蒸熟就行了。一次發酵後， 要多揉即排出氣體。再整形， 放上30分鐘以上再蒸，這是二次發酵。 如果一次發酵後， 不排氣和二次發酵， 蒸出來的饅頭會塌。

我媽媽每次做饅頭都是自己留出面引子，用來發面，就是天然酵母，這樣發的面更好吃。揉麵時就是做到三光，面光，盆光，手光。然後放在溫暖的地方讓它醒發，夏天四十分鐘就可以發的很好了，冬季南方的溫度太低不太適合發麵。所以就要藉助一些工具，比如說烤箱的發麵功能，如果沒有就需要放在Sunny能照到的地方，發兩個小時左右，也可以發起來。

發好的麵糰的狀態，你用手指沾點麵粉，插進面裡，面不回彈，不塌陷就是發好了，發好的面拿出進行揉麵排氣，這個時候要用點力氣排出空氣。分割整形，放入鍋中進行二次發酵。

發酵好了就可以蒸制了。

如果追求快速，那就是用機器了，手工製作出的饅頭和機器做出的口感還是有點區別的，所以建議大家還是手工抄作。

想要蒸出的饅頭鬆軟好吃就少不了揉麵排氣這一過程，當然還有發酵這步也很關鍵。

首先取適量的酵母粉用37度左右的溫水化開待用，再用器具倒出一部分麵粉，然後將化好的酵母水倒入麵粉中，別一下子全倒進去了，邊倒邊用筷子攪拌均勻，待麵粉攪拌成絮狀後就可以揉成麵糰放在溫暖的地方進行第一次醒發了。

待第一次醒發好後，就可以開始揉麵排氣了，取出醒發好的麵糰放在面板上，面板上灑少量的乾麵粉，避免揉麵的時候粘手，雙手不停揉麵，大概揉個十幾分鍾，我每次都是揉個十多分鐘，切開面團看看，切面光滑無氣泡就開始製作饅頭坯了。

製作好的饅頭坯放在蒸格進行第二次醒發，這一步很關鍵不能漏，待二次醒發好後，把蒸格放在蒸鍋裡就可以開火蒸饅頭了，一定要冷水上鍋。待蒸鍋上氣後蒸個15分鐘左右關火，先別揭開鍋蓋，讓饅頭繼續在鍋裡悶個幾分鐘再開蓋，這樣蒸出的饅頭白白胖胖的好看又好吃

快速揉麵排氣我覺得方法很簡單，

麵糰發好後，裡面有很多蜂窩狀的小洞，而且發好的面是活好的面的兩倍甚至三倍大，這是面發好的表現！

1. 揉麵時往案板撒上適量的乾麵粉和食用鹼（撒乾麵粉大家都知道是為了防止麵糰和案板粘連在一起，食用鹼是幹什麼的呢，其實食用鹼是幫助麵糰降低酸度的，因為有些朋友面已經發好了可能那會兒正忙著，沒來得及蒸饅頭，所以蒸出來的饅頭有酸味）。

2. 一定要多揉，多揉，多揉，揉麵的時候你能聽見面團發出氣泡破裂的聲音，這是排氣，揉到麵糰沾自己手心的樣子就可以。

3. 如果有條件的話！可以把團好的饅頭放在太陽底下曬，這樣蒸出來的饅頭有大又宣軟香甜，大多現在都住的是居民樓，沒有這種條件，也可以放入蒸鍋蓋上蓋子二次發酵10分鐘左右，再開大火蒸15-20分鐘左右就可以出鍋啦！（有的朋友喜歡蒸好後捂一下，現在我們一般用的都是不鏽鋼蒸鍋，如果你捂一下會導致蒸出來的饅頭表面不光滑，有水蒸氣流過的痕跡，影響美觀和口感，）

以上就是我的一些觀點，希望對各位朋友能有幫助！下圖是我做的一些饅頭和餅類的主食，供大家參考！

麵粉 500克水 260克糖 2克酵母 5g克

超快速蒸饅頭方法，40分鐘搞定的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

一斤面用5g酵母，記住這個用量，想多蒸就翻倍！我都用的這種小包裝的酵母，每次一袋用量好掌握，特別方便…

步驟 2

酵母直接放進面裡，不要問用不用把酵母溫水化開啊，我告訴你不用，不用，不用，那麼麻煩幹嘛！然後加一小勺糖,攪拌均勻

步驟 3

加水揉成團，然後拿到面板上，不要再盆裡揉麵

步驟 4

每次揉成條狀之後兩頭對摺到中間，然後繼續揉成條狀，反覆直到光滑…（忘了拍照了，不好意思）

步驟 5

揉麵的速度要快，不要揉太長時間，時間長面就發了那就揉不光滑了，面不光滑蒸出來的饅頭就不光滑…幾分鐘就差不多了

光滑以後揉成條狀，用刀切成均等大小

步驟 7

鍋中加水，水溫加熱至30度左右（溫熱不燙手）把麵糰放入鍋中，讓其在鍋中醒發，記得要把火關掉啊！

步驟 8

大概十幾分鍾，看見面團變大了吧，點火開蒸！記住只要變大就開蒸，時間長了麵糰會變酸的

步驟 9

火不要過大，也不要太小…開鍋十分鐘

步驟 10

噔~噔~蹬~蹬，是不是很誘人呢，又暄又軟的大白饅頭出鍋啦…看組織均勻細膩，即使放涼也不會變硬哦！自己做的健康沒有新增劑，關鍵是省時又方便…

蒸饅頭怎樣快速揉麵排氣？

什麼叫揉麵排氣？揉麵排氣只針對發麵麵食，發酵的過程就是酵母菌生長繁殖併產生氣體，這個氣體促使了麵糰體積變大，形成了密集的氣孔，也就是我們所說的蜂窩組織。在製作饅頭包子生胚前需要將發酵時產生的氣體揉出來，這一步就叫做揉麵排氣。

揉麵排氣的好處。不管是蒸饅頭還是蒸包子，都免不了要揉麵排氣，如果只是簡單的揉麵，蒸出來的饅頭或包子表皮肯定會坑坑窪窪，凹凸不平。只有排氣時反覆的正確的揉麵，蒸出來的饅頭或包子表皮才會光滑，撕開饅頭內裡氣孔均勻，不會有特別大的氣泡。排氣後面團裡面的酵母菌會更加均勻的分佈在麵糰裡，也使得麵糰恢復柔韌性，增加對空氣的保留能力，排氣後製作成的生胚進行二次發酵，麵食就會更加柔軟細膩。

怎麼揉麵排氣?先確定麵糰發酵到位，然後把面板上撒些乾麵粉鋪勻，取出麵糰後，把右手掌心靠後的部位放在麵糰上，左手放在麵糰旁邊輕輕固定住麵糰，防止麵糰移位。右手將麵糰推出去，推出去後再用手指將推出去的麵糰捲起來收回。重複此動作，原本呈圓形的麵糰，多次推出去又收回來會變成橫著的長條狀，再把長條豎著放，繼續剛才的動作。反覆的推出去再收回來，麵糰體積變成未發酵時的大小，就說明氣體已經排出來了，也可將麵糰切開，看一下面團的切面是否還有很多密集的氣孔，如果有就要繼續揉麵，如果沒有就可以直接整形做成生胚了。

除了用手揉來給麵糰排氣之外，還可以藉助擀麵杖來給麵糰排氣。將發酵好的麵糰上下分別撒上乾麵粉，把麵糰整理成圓形按扁後用擀麵杖從麵糰正中間開始壓，注意，這裡不是擀，而是用擀麵杖壓。從麵糰中間向左右兩邊壓，再從中間向上下壓，把麵糰壓成麵餅後再將麵糰摺疊起來撒些乾麵粉，繼續壓。壓到麵糰體積變成未發酵時的體積即可整形做成饅頭生胚。如果論速度，我覺得擀麵杖排氣沒有手揉麵排氣的速度快。

小貼士：揉麵排氣時不斷的撒些乾麵粉，等麵粉被面團吸收以後，再撒些乾麵粉，這樣以來蒸出來的饅頭就和戧面饅頭差不多，口感會很有嚼勁。