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1 # 執筆畫未來
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2 # 十八子脆花
如果這個問題放在十年前，我覺得肯定會被人羨慕的，因為那個時候人們的生活條件和現在是完全沒法比的，更不用說還要去區分本來就很難的的調味用品了。
不過現在不比從前了，人們的生活水平都有了不同程度的飛速提高，對於生活品質以及飲食方面開始越來越講究了，不只是醬油這一個方面，對於吃的食材也是挑三揀四的。沒辦法誰讓現在的條件好了呢！
還有就是現在我們都聽說過的黃豆醬，也是如此。只不過醬豆在經過不同程式的加工後有了新的稱呼了，醬油就是這麼演變過來的。
1、在顏色上，生抽的顏色是那種比較淺的、大多數都是偏紅棕色的，而老抽的顏色比較深可以說接近黑色了，然後在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹，相信很多經常下廚做飯的朋友對於這一點都是很清楚的。
2、兩者使用的方式不一樣。生抽一般用來拌涼之類的食物，或者是炒菜時起到提鮮的效果；而老抽一般在紅燒時做上色用的比較多。可以讓菜的顏色變得加紅潤有 光澤，看起來非常有食慾。
簡單的說就是：生抽用來調味提鮮的，而老抽是用來增亮上色的。
醬油的歸屬裡面其實還有一種調味品就是味極鮮，這個也是很多人在做飯的時候經常會用到的調味品的，不過味極鮮的液體顏色是淺褐色比較清透的那種，特點是鮮味比生抽和老抽要突出的那種，用於製作、涼拌菜餚或者料汁的最佳選擇。同時也可以起到提鮮的效果。
相信大家看完這些對比，應該就知道兩者的區別了，因為兩個調味品的用處不同，所以該怎麼選擇，也就要看個人的飲食愛好了。畢竟兩者的用處不同。
其實來不管是生抽還是老抽，基本上每家每戶都會買的，畢竟誰在家做飯的時候都會有很多不同的需要的啊！
最後關於買什麼牌子的，其實沒法給到準確的推薦，畢竟每個人的喜好不同，對於品牌的瞭解也不同，只有你自己用過了覺得適合自己那才是最適合你的，還有就是不要被廣告所吸引，適合自己的才是最重要的。
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3 # 蘭食居
醬油選生抽好還是老抽好？
兩種都要，老抽拿來上色，生抽調味。我不喜歡用糖炒糖色，總覺得有怪味，都是用老抽。老抽是沒有太多的鹹味的，生抽有鹹香味，所以可以用生抽調味。
我對生抽真的是傻傻分不清楚，比如說我平時喜歡吃廚邦醬油，但它有廚邦醬油，金品生抽，金標生抽，價格也不一樣，真的不知道那個好，只知道它們都是生抽。
只知道老抽調色，生抽調味就行了
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4 # 糖爸私廚
經歷過70、80年代的人記憶裡應該都聽到過賣醬油的吆喝聲，小販用自行車推著後座左右各一個桶，走街串巷賣醬油，一毛錢一提，那時候只有醬油。
後來隨著生活水平的提高，廚房裡各種調味品開始多了起來：生抽、老抽、蠔油、味極鮮……一般人還真不好分辨，我根據自己經驗做了個小總結分享給大家。
首先大家要明白生抽、老抽、味極鮮寬泛的講都屬於醬油系列的，而醬油根據現代的工藝分為：釀造醬油和配製醬油。釀造醬油：是以大豆或黑豆、小麥為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒發酵而成的。
配製醬油：在釀造醬油的基礎上加入焦糖、穀氨酸鈉、增味劑等特殊工藝製成的濃色醬油。
我們一般意義上講的生抽基本上是釀造醬油的範疇，老抽和味極鮮都是配製醬油，這兩者工藝上講沒有好壞的區別，只是我們在烹飪上他們的功能不一樣。
功能選擇生抽一般用來調味，我們在做菜的時候用的最多的也是生抽了。
老抽主要是用來調色，比如做紅燒肉等紅燒類的菜品時多用老抽上色使菜品更好看。
味極鮮多用來生食類的菜品蘸碟使用，當然做菜的時候使用味道會更好。
如何選擇一瓶好的醬油氨基酸態氮的含量是對醬油分級的最重要指標，一般氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級，這些資訊大家在選購的時候可以從商品標籤上獲得。
標籤，從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。
無論何種醬油都不推薦大家在做菜的時候過量食用，所有的醬油裡面都有食鹽的成分，現在流行的味極鮮裡面更是有穀氨酸鈉（味精雞粉的主要成分）和多種增味劑，烹飪太依賴醬油調味久而久之會過量攝入鈉，從而帶來健康威脅。品牌的話為避免廣告嫌疑，特此宣告本人，只是本人偏愛李錦記。 -
5 # 四季餐桌
醬油選生抽還是老抽好，不能一概而論。生抽和老抽，都是針對不同烹飪需求而推出的調味品。生抽的特點是鹹鮮兼備，適合點蘸、炒菜，而老抽則是用來上色居多，適合紅燒。
在眾多調味品中，海天的金標生抽和草菇老抽是我喜愛的兩款調味品。海天金標生抽豉香濃郁，用來炒菜特別香。海天草菇老抽用來煮紅燒的菜式特別棒，久煮不上色，而且因為加入了草菇汁，鮮香美味。
分享一下用海天草菇老抽做的紅燒豬蹄，在寒冷的冬天絕對是暖身的首選！
【材料】豬蹄550克、姜8克、大蔥13克
【調料】桂皮5克、花椒5克、海天草菇老抽15克、白砂糖50克、海天古道料酒25毫升、鹽5克
1.薑切片，蔥切段，姜和豬蹄放入鍋中，焯水後放入冷水中洗淨。
2.鍋中熱油，倒入白糖，炒至紅褐色，放入豬蹄，大火翻炒。
3.依次放入薑片、桂皮、花椒、料酒、老抽、鹽。
4.加水沒過豬蹄。
5.放入蔥段。
6.大火燒開後蓋上蓋子煮40分鐘，待湯汁收濃即可。
香噴噴的紅燒豬蹄出爐啦！溫暖又美味！
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6 # 天然力
那生抽和老抽有什麼區別呢？
生抽和老抽在我們烹飪的時候，用法和作用都完全不同。
生抽是用黃豆和麵粉為原料，經過發酵，提取而成的淡醬油。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特殊的工藝製成的濃色醬油。
用一句簡單的話來說就是，生抽是用來調味，老抽是用來調色。
生抽除湯品外適合所有的菜品。
老抽適合像紅燒肉，黃燜鴨，牛腩等菜餚需要要增色的菜品。加了老抽調色的菜，一樣可以加生抽調味。
至於什麼牌子好，我就不好說，現在市面上那些大一點的品牌的醬油都不錯的。
在買醬油的時候看清楚是豆類釀製的都可以，如果是調製的那就不要買了。
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7 # 開心人274408018
生抽、老抽用法不樣，做涼拌菜、白切雞、牛肉涼片、豬肉涼片、及各種滷味的蘸料放生抽，做紅燒肉、炒菜及滷菜加工放老抽，家中最好生抽老抽都買。
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8 # 貪便宜的鎮哥
什麼醬油生抽還是老抽的，花裡胡哨的，我們小時候還真的只聽說過醬油
但是現在為什麼又分這麼多種呢
1.生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油。
生抽呢，顏色淡，味道鹹。老抽呢，顏色深，微甜，一般都是上色用的，
其實，一般我們做飯，也不用講究這麼多，直接用比較中和的醬油就行，網上那些食譜教程，說生抽放多少，老抽放多少，你就可以直接把他們加在一起是多少就放多少就行了，我親測有效。
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9 # 料理萌煮
醬油是由大豆、鹽以及小麥，經過發酵等複雜的工序，煉製而成。主要分為生抽和老抽兩類。
在我家生抽通常作為調味提鮮居多，老抽則以上色為主，主要看效用的選擇，並沒有絕對的好壞之分，單就使用頻率上來說，生抽的次數會較老抽多些。
目前市面上的醬油品牌非常多，像是海天、廚邦、李錦記、加加等等，其中我家通常用的比較多的李錦記的品牌。
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10 # 老林文玩
醬油分生抽和老抽。哪個好，那要看你做什麼用。生抽主要用來拌冷盤，另外，炒青菜，和不需要菜的顏色太重的菜品可以用，清蒸魚也可以倒一點。老抽主要用於紅燒類的菜餚，如紅燒肉、燒排骨、燒茄子、紅燒帶魚。等等。至於哪個牌子好，沒有最好，只有更好。一般用海天醬油就不錯。但是海天醬油有老抽和紅燒醬油兩種。根據用途要正確選擇。
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生抽和老抽是兩種不同的風格的調料
老抽較淡，用於提色； 生抽較鹹，用於提鮮，還有一種味級鮮，味道比生抽稍微甜一些，更突出味道的鮮美。買哪個牌子的都可以，根據自己的需求選擇，下面我列舉一些耳熟能詳的品牌供參考
海天，廣東，家喻戶曉的品牌了，中國市場銷量第一，覆蓋高中低各個市場，價效比極高。適合各式食材烹飪。龜甲萬，日本，全球銷量第一的品牌，堪稱日本國寶級品牌，溯源於1630年，至今已有350餘年歷史，歷史悠久，適合各式食材烹飪。李錦記，香港，是唯一一家零缺陷通過美國FDA稽核的中國食品企業。其中蒸魚豉油堪稱李錦記醬油的代表，口感鮮嫩香甜，為廣式清蒸魚的首選。廚邦，廣東，廚邦醬油市面上比較常見，選用顆粒飽滿的東北黃豆，色澤澄清紅潤，鹹味較重，適合用於滷肉等需上色調味的菜式。致美齋，廣東，創立於1608年，歷經明、清、民國至今逾400多年，是名副其實的“老字號”。 其醬油釀造技藝被評為“廣東省和廣州市非物質文化遺產”，醬油濃度稠度高，豉香醇厚馥郁，鹹鮮正宗，用於注重火候的菜品再好不過。味事達，廣東，經典味極鮮為最熟悉的配方，味道鹹鮮香醇，色澤呈紅褐色，用於家常小菜提鮮效果好，與食材原味協調平衡，口碑較好。東古，廣東，東古起源於清朝道光年間的調珍醬園，迄今已有160多年曆史，被評為“廣東省級非物質文化遺產”東古一品鮮最大賣點是採用原始小池晒制，大豆吸收Sunny更充分，深層發酵，成品醬油醬香濃郁，味道醇正純粹，但鹹味稍重，用於滷肉等調味重的菜品是不錯的選擇