步驟一、首先就是選材問題，五花肉選材不能過肥（出鍋會非常的膩人），也不能太瘦了（太瘦了後期燒出來就會特別柴），最好是選肥瘦相間，三層瘦兩層肥的（選用上好五花肉最佳）
步驟二、然後把鍋燒熱，五花肉皮朝下放入鍋炙熱，將皮烙至略焦取出，用鋼絲球刷洗乾淨（不用鋼絲球是洗不掉豬皮上面黑色髒物的）
步驟三、接著鍋內放入適量的清水，以沒過五花肉為標準，然後五花肉冷水下鍋（冷水下入五花肉可以很好的去除血水），然後放姜蔥、料酒去腥，轉大火燒至水沸騰。然後轉中小火煮五分鐘後撈出（這一步是為了去除豬肉中血水，後期出鍋不會太腥）
步驟四、將五花肉切三釐米左右的塊狀（切的稍微均勻一些，這樣後期出鍋比較好看），接著起鍋燒熱，放入少許的油潤鍋後倒出，倒入五花肉煸炒，炒至邊緣變色，略帶焦黃色，瀝出多餘的豬油（肉依然要留在鍋中），即可放入八角、香葉、桂皮翻炒
步驟五、待鼻子聞到香料的香味，倒入適量的肉湯，沒過五花肉一大截才行（後期燉的時候，會不斷的消耗水分），然後加入老抽、鹽、糖色（糖色的熬製方法非常簡單，只要鍋裡放入清油和冰糖，熬到表面起小泡加入清水少許，就可以倒出來了）
步驟六、然後鍋裡的肉連湯帶水倒入砂鍋，再次大火燒開，蓋上蓋，文火燒一個半小時（只有小火慢燒才能更好的去除油漬，這樣出鍋的五花肉才不膩人）
步驟七、最後一步就簡單，時間一到用大火收汁，把湯汁收到黏稠，即可出鍋裝盤啦（讓湯汁扒在食材上面最佳），注意收汁時候不要糊底了
步驟一、首先就是選材問題，五花肉選材不能過肥（出鍋會非常的膩人），也不能太瘦了（太瘦了後期燒出來就會特別柴），最好是選肥瘦相間，三層瘦兩層肥的（選用上好五花肉最佳）
步驟二、然後把鍋燒熱，五花肉皮朝下放入鍋炙熱，將皮烙至略焦取出，用鋼絲球刷洗乾淨（不用鋼絲球是洗不掉豬皮上面黑色髒物的）
步驟三、接著鍋內放入適量的清水，以沒過五花肉為標準，然後五花肉冷水下鍋（冷水下入五花肉可以很好的去除血水），然後放姜蔥、料酒去腥，轉大火燒至水沸騰。然後轉中小火煮五分鐘後撈出（這一步是為了去除豬肉中血水，後期出鍋不會太腥）
步驟四、將五花肉切三釐米左右的塊狀（切的稍微均勻一些，這樣後期出鍋比較好看），接著起鍋燒熱，放入少許的油潤鍋後倒出，倒入五花肉煸炒，炒至邊緣變色，略帶焦黃色，瀝出多餘的豬油（肉依然要留在鍋中），即可放入八角、香葉、桂皮翻炒
步驟五、待鼻子聞到香料的香味，倒入適量的肉湯，沒過五花肉一大截才行（後期燉的時候，會不斷的消耗水分），然後加入老抽、鹽、糖色（糖色的熬製方法非常簡單，只要鍋裡放入清油和冰糖，熬到表面起小泡加入清水少許，就可以倒出來了）
步驟六、然後鍋裡的肉連湯帶水倒入砂鍋，再次大火燒開，蓋上蓋，文火燒一個半小時（只有小火慢燒才能更好的去除油漬，這樣出鍋的五花肉才不膩人）
步驟七、最後一步就簡單，時間一到用大火收汁，把湯汁收到黏稠，即可出鍋裝盤啦（讓湯汁扒在食材上面最佳），注意收汁時候不要糊底了