先做基礎清理，然後將魚皮和魚肉分離，然後魚肉剁成魚泥放進盆裡，之後一直用手抓起來用力摔打，直到魚肉成一整塊，拎起來以後抖落不掉，還是粘在一起為止，之後就可以開始製作魚丸

具體制作方法：

1.將重約1千克的草魚宰殺制淨，去掉魚頭、魚骨、魚刺，留淨肉，沖水去掉血水，撈出瀝乾水分，得到魚肉約500克。

2.蛋清2個打發起泡，與魚肉一起放入攪拌機，加5克鹽，用機器攪打5分鐘左右至上勁。

3.魚骨250克入鍋內，加開水400克，大火燒開，小火煮15分鐘，加鹽5克、白胡椒粉2克調味。

4.走菜時，取魚湯，加薑片2片，燒熱後離火，將魚膠汆成丸子下入鍋內養熟，開鍋滾一下，上桌時跟一碟醋和芝麻油即可。

製作魚丸有兩點需要注意：

第一，選用重1千克的魚。這個份量的魚肉質剛好，太小了肉質緊實度不夠，太大了肉質發柴。

第二，加入蛋清增彈性。在攪打魚膠的過程中，加入打發的蛋清，增加魚肉Q彈的口感。

魚丸是很多人會特別喜歡的，口感比較的Q彈，今天我們就來了解一下草魚怎麼做魚丸

製作材料：

主料：草魚440克

輔料：蔥薑末適量，白胡椒粉少許，香菜一棵，鹽3克，白糖10克，澱粉兩小勺x

製作步驟：

1、清洗乾淨一條草魚，將魚身兩側的肉切下來，去掉上面的魚皮

2、把清理乾淨的草魚切成大塊清洗一下，然後在調理杯中加適量清水，將魚肉打成肉糜

3、取一塊沙布，把肉糜裡面將多餘的水擠出來

4、把鮮姜磨成薑末，香菜切碎，根據自己的口味加入鹽、白糖、白胡椒粉和少量澱粉

5、抓起魚肉糜反覆的摔打上勁兒，這樣做出來的魚丸肉質會更加的緊實

6、在鍋中放水大火燒開，取適量的魚肉糜在手上反覆的倒幾下，做成一個結實的魚丸，放入鍋中煮熟

7、把魚丸和魚湯盛入碗中，魚丸湯就做好啦，還可以按照自己的喜好加入一些香菜和蔥花

用草魚來做魚丸是比較常見的，因為草魚的肉比較多，肉質還非常的細嫩，營養價值也是非常不錯的。

做魚丸時去除魚刺方法：

1、就是在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查即可。

草魚魚丸的做法步驟：

用料主料：草魚一條

輔料：蔥薑末適量、白胡椒粉少許、香菜一棵、鹽3克、白糖10克、澱粉兩小勺

1.草魚一條，去鱗去腮去內臟，清洗乾淨

2.把草魚肉片下來，魚皮，魚骨都拆下來，洗乾淨，這樣腥味會少點

3.切成大塊，清洗一下，入破壁調理杯中，加適量清水

4.啟動程式，調整速度，將魚肉打成魚肉糜

5.取一塊沙布，將魚肉糜入內，將多餘的水擠出

6.鮮姜磨成薑末，香菜切碎末，根據口味加入鹽、白糖、白胡椒粉，少量澱粉，蛋清。

9.用手抓住魚肉糜，反覆摔打，上勁兒

10.鍋中放水，大火燒開，取適量的魚肉糜在手上，左右手反覆倒幾下，成一個結實的魚丸

11.入鍋中，煮熟

12.魚丸和魚湯盛入碗中，魚丸湯做好啦

烹飪技巧

1、如果不加水，魚肉很難轉動起來，但是水太多，魚丸也會散掉，所以用沙布擠去多餘的水，這樣魚丸才好成型

2、加了澱粉，魚丸會彈口些，不加澱粉，魚丸會嫩一些，但口感發散，所以根據自己的口感要求來決定澱粉的用量

用草魚想要自己製作的魚丸Q彈，

首先要保證魚肉的鮮嫩，一定要選擇新鮮的魚，

下面介紹一個自制魚丸的方法，吃起來很有彈性喔！

材料：新鮮草魚肉350克、澱粉40克、雞蛋清60克、鹽少量、胡椒粉少量、料酒少量。

製作方法

1、將草魚洗淨，取出魚肉（350克）

2、將取出魚肉切成小塊，更新改用雞蛋清60克

3、拌均勻

4、把拌均勻魚肉分成兩次，放入料理機攪拌

5、料理機攪拌20多秒，成這樣肉泥，加入適量調味料，鹽，胡椒粉，料酒繼續攪拌

6、攪拌成細膩肉泥

7、取出放入盆裡。繼續完成剩下魚肉，以上同樣方法完成。取出，放入盆裡。

8、將手用勁順時針攪拌

9、加入澱粉，分成三次加入，一次用手摸均勻，再次放入二，三次

10、用手摸摸均勻，再次用手勁順時針攪拌

11、鍋裡放入冷水，用大火煮到有點冒氣後，改用小火煮

12、取一個碗裡放入冷水，一個湯匙

13、用左手擠出形狀漂亮魚丸子，用湯匙，把丸子放入鍋裡，湯匙每一次取魚丸前，先在水裡沾下

14、擠完成魚丸，用中火煮

15、到魚丸子浮起來，直接加入白菜，調味料，煮熟即可

16、盛碗裡，開吃！

冷藏方法

以上方法完成煮到魚丸浮起來，用一個盆子裡放入冷水，把魚丸子撈起來，放入盤裡浸泡，水熱倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，這樣方法丸子比較Q彈口感。

【主料】：草魚肉500克、豬肥肉100克。

【輔料】：大蔥1棵、大姜30克、米酒50克。

【調料】：鹽3克、味精少許。

——【烹調製作】——

①：宰殺草魚前先剁掉尾巴放血，開膛破肚去掉魚骨、魚皮、魚肉切小塊用流動的水衝至發白。

②：大蔥拍扁切段，薑片拍扁加入米酒中，用榨汁機打碎，篩取蔥姜水。

④：倒入容器後，加入蛋清、鹽、味後順時針攪動魚肉3分鐘，在加入少許生粉繼續攪動上勁兒，攪至蓬鬆發白且有粘性。

⑤：擠出魚丸，冷水下鍋開小火慢煮，煮至變白飄起後盛出過涼水即可。