人汗菜的學名叫莧菜（xiàn cài），人汗菜（紅汗菜、血汗菜、汗菜）是雲貴川的地方叫法。因葉子紫紅色、炒熟之後會有紫紅色的湯汁而得名。

莧菜又名青香莧為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物， 原產中國，長江流域普遍栽培。

莧菜是一種營養價值高的蔬菜，含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C ，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。

擴充套件資料

莧菜為一年生草本，高80-50釐米；莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。

莧菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形，長4-10釐米，寬2-7釐米，綠色或常成紅色，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色。

莧菜喜溫暖，較耐熱，溫暖溼潤的氣候條件對莧菜的生長髮育最為有利。10-12℃種子開始發芽，22-24℃最適發芽，超過35℃時發芽和出苗均受影響。

莧菜喜溫暖，較耐熱，溫暖溼潤的氣候條件對莧菜的生長髮育最為有利。10~12℃種子開始發芽，22~24℃最適發芽，超過35℃時發芽和出苗均受影響。

紅汗菜其實有很多稱呼，比如稱之為雁來紅或者稱之為莧菜等，營養價值非常高，莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，莧菜還可以起到減肥的功效，是減肥餐桌上的主食，富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，防止便秘，促進排毒養顏，也是女人最喜歡的一道菜。因為莧菜中富含鐵、鈣的含量，含量高於菠菜，有利於兒童生長髮育，老少皆宜，莧菜為鮮蔬菜中的佼佼者。論口感，我選擇紅汗菜

人汗菜，學名為莧菜（xiàn cài），（紅汗菜、血汗菜、汗菜）是雲南、貴州、四川的叫法，指的是同一種蔬菜。人漢菜的營養價值：

每100克可含有90.1克水、1.8克蛋白質、0.1克脂肪、5.4克糖分、0.8克粗纖維、1.6克灰分、1.95毫克胡蘿蔔素、0.04毫克維生素馬、1.1毫克尼克酸以及維他命C28mg，鈣190mg，磷31mg，鐵3.4mg，鉀577mg，鈉21mg，鎂87.7mg，氯165mg。

也就是說莧菜，性涼，味微甘，入肺、大腸經，帶有豐富多彩的水份，次之還帶有蛋白、糖分、人體脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、複合維生素及多種多樣礦物這些。

莧菜含鈣豐富多彩，且可含鹽酸，更非常容易鈣的消化吸收，特別是富含水分，可以清熱瀉火，利尿。可補充鐵，防止缺鐵性貧血的發生，胡蘿蔔素和其中所含的其他營養物質也可以保護肝臟、改善視力、提高視力和增強免疫力。

莧菜能促進兒童的生長髮育，其鐵和鈣含量高於菠菜，是最好的新鮮蔬菜。也適用於貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進血液凝固、造血和血液攜氧功能。

個人認為紅汗菜好吃。

紅汗菜的做法：

1.把蒜切成沫

2.起鍋放油

3.油七成放入蒜煸香

4. 放洗好的菜

5.翻炒均勻

6. 加鹽、味精.

7 .一道美味的菜就做好了

紅汗菜的功效：含有豐富的鐵、鈣和維生素k，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血功能。

一日三餐

饕餮美食

而茶餘飯後

總讓你回味無窮！

人汗菜和紅汗菜都是莧菜，每年的春末夏初上市，在農村每家每戶都會種莧菜，也許是紅汗菜味道好，又有營養，所以種紅汗菜的人多，據說紅汗菜還可以補血呢！大家有知道原因的嗎？

紅汗菜的葉子顏色非常漂亮，色彩豔麗，發芽後長的葉子非常嫩，施農家肥以後長得很快，高溫天氣也不怕，耐旱，蟲子也很少吃葉子，差不多比筷子長點時，就可以割回來吃了，割了以後還會長出來的，像韭菜一樣。

紅汗菜的營養當然很豐富了，許多人都喜歡吃也是有道理的，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、纖維素、鈣、鐵和多種礦物質等營養成份。

紅汗菜的做法很多，大家都喜歡蒜泥炒，但是飯店裡還有上湯紅汗菜和雙蛋紅汗菜呢。

蒜泥炒紅汗菜大家都知道吧，但是今天還是要告訴大家幾個小竅門的;

1:最好把大蒜頭用刀拍碎，不要切哦，然後放熱油下鍋，煸出香味，炒出來味道一定會更好吃的;

2:炒紅汗菜時可不要加水哦，前面講過紅汗菜含有豐富的碳水化合物，炒的時候會出紅汁水的;

3:當人汗菜由於氣侯等原因長的有點老的時候，當然要把莖和葉子切開，但是在炒的時候一定要把莖先炒一下，然後再下入葉子，這樣炒更合理;

原料:紅汗菜，皮蛋、姜、熟鹹蛋、雞湯、鹽、雞精，

第一步:首先把皮蛋和熟鹹蛋去殼切小塊放入盤中備用，雞湯1碗，紅汗菜挑去老葉，薑片切好;

第二步:起鍋，放少許油，放入薑片煸香，下入紅汗菜翻炒，下雞湯、皮蛋塊、鹹蛋塊、燒至人汗菜快熟時，用少許鹽、調味即可。

<小貼士>:因為鹹蛋塊是鹹的，所以鹽要適量哦!

在炒紅汗菜時，要根據各人口味，如果有人想吃脆爽一點的，就不要炒的時間長哦;有的老年人喜歡吃軟熟一點的，當然當炒的時間長點，儘量滿足客人的要求。在家裡做也要徵求一下家人的意見，然後再燒這道菜，最好趁熱吃，冷了紅汗菜顏色會變的，影響口感。

莧菜，只能在初春季節，菜還比較嫩的時候，第一茬最好，第二茬也還可以吃，那時味道好，沒有蟲卵。一旦天熱了，蟲子就就會在葉片上排卵，很難清洗，看了噁心，不適合吃了。