怎麼選豬肉, 呈明亮的鮮紅色,肉質緊 密,摸上去不粘手,具有鮮豬肉的正 常氣味,這樣的熱氣肉肯定"保險"! 不過,喜歡"熱氣肉"這個老觀念現 在不時興了. 市食品藥品監督所所長顧振華 告訴記者:"熱氣肉"實質上並不好. 剛剛宰殺放血的生豬在僵直過程中 會產生一定熱量,導致肉溫上升,而 細菌生長繁殖的三個必要條件,正是 適宜的溫度,足夠的水分和營養.以 大腸桿菌為例,肉溫達 至 時,細菌完成生長,繁殖這樣一個周 期的時間只需要 分鐘至 分鐘. 顧所長介紹說,從營養和口味的 角度來說,冷卻肉是首選.處在僵直 期的肉質地堅韌,缺少汁液,口感不 佳,在歐美髮達國家幾乎不吃凍肉或 "熱氣肉",食用的全部是冷卻肉. 所謂冷卻肉,是指在嚴格執行獸 醫衛生檢疫制度屠宰後,將豬肉迅速 冷卻到 — ,並在加工,流通和 銷售過程中始終保持這一溫度範圍. 完整的冷鏈過程,使細菌生長繁殖被 抑制,汁液流失少,口感更鮮嫩. 豬肉最好是肥瘦相當的，都是瘦肉餃子吃起來不香，肥肉多了餃子膩，同時還增加脂肪，更不好。要買肉是三分之二瘦肉，三分之一肥肉。肉最好是用刀剁成餡，不是用機器絞成餡，因為剁的餡肉味濃。 怎樣挑選到又新鮮又好的豬肉？ 一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味； 二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉； 三摸：即用手觸控肉表。若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉
怎麼選豬肉, 呈明亮的鮮紅色,肉質緊 密,摸上去不粘手,具有鮮豬肉的正 常氣味,這樣的熱氣肉肯定"保險"! 不過,喜歡"熱氣肉"這個老觀念現 在不時興了. 市食品藥品監督所所長顧振華 告訴記者:"熱氣肉"實質上並不好. 剛剛宰殺放血的生豬在僵直過程中 會產生一定熱量,導致肉溫上升,而 細菌生長繁殖的三個必要條件,正是 適宜的溫度,足夠的水分和營養.以 大腸桿菌為例,肉溫達 至 時,細菌完成生長,繁殖這樣一個周 期的時間只需要 分鐘至 分鐘. 顧所長介紹說,從營養和口味的 角度來說,冷卻肉是首選.處在僵直 期的肉質地堅韌,缺少汁液,口感不 佳,在歐美髮達國家幾乎不吃凍肉或 "熱氣肉",食用的全部是冷卻肉. 所謂冷卻肉,是指在嚴格執行獸 醫衛生檢疫制度屠宰後,將豬肉迅速 冷卻到 — ,並在加工,流通和 銷售過程中始終保持這一溫度範圍. 完整的冷鏈過程,使細菌生長繁殖被 抑制,汁液流失少,口感更鮮嫩. 豬肉最好是肥瘦相當的，都是瘦肉餃子吃起來不香，肥肉多了餃子膩，同時還增加脂肪，更不好。要買肉是三分之二瘦肉，三分之一肥肉。肉最好是用刀剁成餡，不是用機器絞成餡，因為剁的餡肉味濃。 怎樣挑選到又新鮮又好的豬肉？ 一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味； 二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉； 三摸：即用手觸控肉表。若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉