用料

鱸魚 1條（河鱸魚）

酸菜 450克

粉絲 1把提前泡軟

金針菇 1把

木耳 5朵

豆芽 1把

幹辣椒 4個

清酒 1勺

花椒 10粒

薑末 3片

蒜末 4瓣

泡椒 4個

胡椒粉 1勺

鹽 適量

澱粉 1勺

蛋清 1/3個

香菜 1根

酸蘿蔔 適量

酸姜 4片

【酸菜魚粉絲煲】家常大菜一鍋頂一餐的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

a.醃魚：鱸魚三去後骨肉分離，魚肉切薄片，魚骨和魚頭切塊，分別放進不同碗裡醃15分鐘，醃料：鹽半勺+白胡椒1勺+清酒1瓶蓋+1/3蛋清+澱粉1勺； b.備料：各種酸和辣椒切絲切小粒

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

魚湯：熱鍋加油，煎魚骨和魚頭兩面至金黃色，再倒入熱水沒過魚骨，煮10-15分鐘至湯汁發白，濾出魚骨保留湯汁，愛吃魚骨的不需要濾。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

燙料：煮開一鍋水加一勺鹽，燙熟除了酸外所有配菜（豆芽、白菜、木耳、金針菇），燙至6成熟後撈出。酸菜燙1分鐘撈出瀝乾水分，以免酸菜太酸。粉絲不需要燙。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

酸菜在不加油的熱鍋裡炒幹水分，撈起，這樣酸菜會脆點。熱鍋加油，放入姜蒜花椒和所有的酸類翻炒片刻

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

下料：將前幾步做好的魚湯倒到酸菜鍋裡燒開，加2勺鹽調味，試湯鹹度和酸度是否OK，酸度不夠可加些白醋。然後放入魚片，迅速撥散。半分鐘後放入粉絲和上步燙到6成熟的配菜。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

起鍋裝盤，撒點小蔥末，熱適量油到潑到成盤上，再撒點蔥花。