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1 # 欣妞食品
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2 # 享生活聊美食
幹辣椒或辣椒麵放入一定量的清水中，用文火熬煮，使其辣味成分融入水中，再將大部分水分揮發掉，倒入色拉油繼續熬製，使水分基本上揮發掉，如需辣油更紅一點，可加入適量的中藥紫蘇，入油中炸一下，冷卻後即成。
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3 # 大微愛生活
一.辣醬的做法非常的多，有地域差異的，每個地方做法不一樣，每個人的做法又是有差異的.我認為沒有標準、萬變不離其宗的就是辣椒了.
二.辣椒我一般選鮮紅辣椒 這樣你煸的時候會慢慢的出味，辣椒和其它食材慢慢融合，後面也要加一些乾紅辣椒.可以讓辣醬聞起來更香.適宜拌麵、夾餅、拌飯類的.
三.還有一種是無油，但是你說的是乾煸的話我理解的應該就是用油煸炒.下面是我個人做辣醬的簡單的方法.
四.1.食材準備： 鮮紅辣椒、乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒、姜、蒜、稀釋的幹黃醬、糖、雞精、熟白芝麻
2.鍋裡下寬一些油、涼油下花椒、煸出香味、打撈出花椒.
3.下鮮紅辣椒碎到花椒油鍋裡，小火煸直至水分煸幹、依次下入郫縣豆瓣醬、注意火候、文火！姜、蒜、黃醬、糖、雞精.
4.翻炒均勻後出鍋之前撒上熟白芝麻.
五.就這樣一道麻辣鮮香的乾煸辣醬就完成了、整兩大碗麵條不多.
1.注意火候整個過程不要糊鍋.
2.油要多一些，所有食材慢慢煸出味道融合一起油多會香.
3.可以適量的加一些肉末根據個人喜歡.
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4 # 我的老公是廚神
說一下，我家常做的一種肉絲乾煸辣醬吧！絕對好吃的不能再好吃了，是我老公教我的。
1、選材備用
豬肉一小塊，我會習慣性選少帶點肥肉的，切成肉絲，或者切成肉丁也行，看自己愛吃哪種；
辣椒選擇紅色幹辣椒，我用的是媽媽家種的辣椒，成熟後穿串，掛牆上晾乾，隨吃隨取，用剪子將辣椒剪成小小的片（家裡沒有可以買現成的辣椒麵，但要大塊一點的）；
綠色的小蔥少許，切成小塊備用；
2、點火開做
鍋內加入適量的油（最好是大豆油或菜籽油），加熱；
將肉加入鍋中，不斷翻炒，加入胡椒粉，肉炒幹，但不要糊，會對身體不好；
此時加入大醬，不停翻炒，至有香味飄出；
將紅辣椒放入鍋中，不斷翻炒，如果喜歡辣椒輕一點，就少炒一會兒，喜歡辣椒糊一點就多炒一會兒；
然後加入適量的蠔油，將蔥花撒入鍋中（蔥花也可以不加），拌勻，裝入器皿中。
一份美味的肉絲乾煸辣醬就做好了，記得要多燜點飯，小心不夠吃。
技術提示:翻炒大醬時，會很容易糊，要留心！
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5 # 穿越食光
乾煸辣醬，一聽就食慾大增，聞起來特香，吃起來特過癮，喜歡這一口的大有人在。那現在咱就製作一份乾煸辣醬開開胃口。
主料:
乾紅辣椒20個
鮮紅辣椒4個
20粒酥皮花生（去皮）
裡脊肉300克
郫縣豆瓣醬
甜麵醬
配料:
花椒
雞精
白糖
料酒
製作方法和步驟:
1、將乾紅辣椒直接放入乾鍋中進行幹炒，炒至變色並出辣香味後出鍋轉盤備用；
2、將幹炒過的乾紅辣椒用打碎祭機打成辣椒沫，成入盤中備用；
3、將去皮的酥皮花生用擀麵杖壓碎，成入盤中備用；
4、將鮮紅辣椒洗淨後去除種子，再用刀將其剁碎，成入盤中備用；
5、將裡脊肉切成肉絲或肉丁，放入盤中加入料酒去除腥味，醃製幾分鐘備用；
6、調製大醬。碗中放入甜麵醬2勺，郫縣豆瓣醬2勺，白糖1勺，老抽1勺，調勻後備用；
7、開火上鍋，鍋中倒入適量的菜子油，油熱後放入切好的肉絲或肉丁進行炸制（開文火），2分鐘後加入適量的花椒、八角、香葉，拌勻炸出香味後將八角和香葉撈出，然後加入調製好的大醬，拌勻，再炒至2到3分鐘，再將切好的鮮紅辣椒沫倒入鍋中，拌勻後熬製3分鐘後，再將乾紅辣椒粉和花生碎粒倒入鍋中，拌勻後熬製3分鐘，加入適量的雞精，拌勻後即可出鍋。
這樣一道非常開胃可口、人人喜愛的乾煸辣醬就製作完成了。
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6 # 自力更生280509484
乾煸辣醬，一聽就食慾大增，聞起來特香，吃起來特過癮，喜歡這一口的大有人在。那現在咱就製作一份乾煸辣醬開開胃口。
主料:
乾紅辣椒20個
鮮紅辣椒4個
20粒酥皮花生（去皮）
裡脊肉300克
郫縣豆瓣醬
甜麵醬
配料:
花椒
雞精
白糖
料酒
製作方法和步驟:
1、將乾紅辣椒直接放入乾鍋中進行幹炒，炒至變色並出辣香味後出鍋轉盤備用；
2、將幹炒過的乾紅辣椒用打碎祭機打成辣椒沫，成入盤中備用；
3、將去皮的酥皮花生用擀麵杖壓碎，成入盤中備用；
4、將鮮紅辣椒洗淨後去除種子，再用刀將其剁碎，成入盤中備用；
5、將裡脊肉切成肉絲或肉丁，放入盤中加入料酒去除腥味，醃製幾分鐘備用；
6、調製大醬。碗中放入甜麵醬2勺，郫縣豆瓣醬2勺，白糖1勺，老抽1勺，調勻後備用；
7、開火上鍋，鍋中倒入適量的菜子油，油熱後放入切好的肉絲或肉丁進行炸制（開文火），2分鐘後加入適量的花椒、八角、香葉，拌勻炸出香味後將八角和香葉撈出，然後加入調製好的大醬，拌勻，再炒至2到3分鐘，再將切好的鮮紅辣椒沫倒入鍋中，拌勻後熬製3分鐘後，再將乾紅辣椒粉和花生碎粒倒入鍋中，拌勻後熬製3分鐘，加入適量的雞精，拌勻後即可出鍋。
這樣一道非常開胃可口、人人喜愛的乾煸辣醬就製作完成了。
回覆列表
1
辣椒洗淨晾乾切段。
2.
下入油鍋煸炒。
3.
不停翻動。
4.
加鹽調味繼續幹煸。
5.
直到辣椒變軟變色,即可出鍋。