竹蓀是一種菌類，有著“菌中皇后”的雅稱，自古以來就列為“草八珍”之一。具有益氣補腦、清熱利溼、寧神健體的功效。用它燉湯有個特點，很是鮮美，屬於自然的鮮，不需要複雜的材料，才能發揮竹蓀獨特的味道。

煲湯前竹蓀需要先泡發，有個小竅門，在水裡放少許鹽，放入竹蓀浸泡十分鐘，好處是顏色潔白。說到與什麼煲湯好，一般與雞肉、排骨之類的，都是很好喝的。注意不要放太多配料，不然搶了竹蓀的鮮味，柔和感，得不償失。個人比較喜歡跟豬肚一起煲湯，味道更香溢，況且豬肚能養胃，補虛損。

1、竹蓀浸泡後去除裙邊和根部，清洗兩遍去雜質沙子。擰乾水分，切成小段。

2、豬肚用澱粉、一小把鹽、適量的白醋搓洗一遍，再用清水清洗乾淨。（用這三種東西清洗的豬肚乾淨無異味）接著焯水三分鐘，撈出去除豬肚臍黃色的雜質，切成粗條備用。

3、豬肚條和竹蓀放入燉鍋，加入紅棗、姜塊，加足水大火煮開。枸杞就不要先放了，煲一個小時後營養流失過多，且全爛碎了，最好是差不多好時才放。

4、小火煲一個半小時，最後給鹽調味就行，不用放別的調味，口感才好。

竹蓀也可以與瘦肉、烏雞等等肉類煲湯，口感總是香甜鮮美，主要是因為竹蓀含有豐富穀氨酸，造就了特別的鮮美的原因，而香味則來自肉類與竹蓀的碰撞，結合成芳香氣味。

佘小廚（完）

推薦一款黃芪杞蓀老鴨湯，適用於冬季一般人群食用，可用於脾肺虛弱，食少納呆，體倦乏力，津傷口淌，內熱消渴，肺燥咳嗽，肝腎不足，精血虧虛，頭暈眼花，腰膝痠軟，骨蒸勞熱等症的輔助治療。

黃芪20克，枸杞子30克，竹蓀100克，廣陳皮10克，老白鴨1只（約1250克）。

1. 先將白鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗乾淨，斬大塊；

2. 竹蓀用鹽水浸泡10分鐘，將其蓋頭及網狀散開部分去除，只保留下竹蓀的枝幹部分（這樣就可去除掉竹蓀的怪味），切段；

3. 廣陳皮用水潤軟後，切絲。然後，連同洗淨的黃芪、枸杞子一齊置於燉盅內，加入清水2500毫升、白酒少許、精鹽適量，隔水燉2小時，即可。

本湯食材中，黃芪性味甘微溫，長於補氣昇陽、固表止汗、生津養血、行滯通痺；枸杞子性味甘平，長於滋補肝腎、益精明目、潤肺、止渴；竹蓀性味甘涼，功能補氣養陰、潤肺止咳、清熱利溼。搭配性味鹹平，長於補益氣陰、利水消腫，《隨息居飲食譜》稱它能：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津“的老白鴨；佐廣陳皮以調中下氣，使補而不膩滯，且可去除鴨之腥臊味。

諸物合用，湯性平和，味道鮮香，不燥不膩，有良好的補脾益肺、養血生津、補腎滋陰、益精明目等作用。

以上由廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授提供答案！

竹蓀是一種菌類，有著“菌中皇后”的雅稱，自古以來就列為“草八珍”之一。其富含多種氨基酸，維生素，無機鹽等，具有滋補強體，寧神補腦，增強免疫力，滋陰補氣，潤肺止咳，保護肝臟等功效。

生活中很多人都會用竹蓀煲湯喝，既好喝又營養，下面給大家介紹這道竹蓀母雞湯

食材：土養的老母雞（三斤左右）、生薑、料酒、

做法：

1.將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股並洗淨雞身後

2.燒滾一鍋水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後衝一下

3. 砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生薑塊一個、料酒一小勺

4.先大火燒開後，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢位，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋，大約三小時後，雞湯呈現金黃色

5.將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。

這樣做出來的湯真的很有營養，具有益氣補腦、清熱利溼、寧神健體的功效。做重要的是用它燉湯很是鮮美，屬於自然的鮮，不需要複雜的材料，就能發揮竹蓀獨特的味道。想做的趕快行動吧！

竹蓀被稱為"菌中皇后"，多用來燉湯或者涮火鍋，味道特別鮮美，深受女士的喜愛，我大多用它與絲瓜、黃瓜、冬瓜等燉清淡的湯，覺得特別好喝。絲瓜竹蓀湯做法如下:1、將竹蓀用鹽水浸泡20分鐘，清洗乾淨後再用溫水浸泡10分鐘，然後將泡好的竹蓀切掉菌頭蓋(這個一定切掉，不然容易有怪味)，切成段備用。2、將絲瓜清洗乾淨後切成菱形片。3、熱鍋涼油，一點點油即可，油熱後下蔥薑蒜爆香，然後下絲瓜，攪拌均勻後加高湯，然後下竹蓀，大火燒開後轉小火燉20分鐘，然後加鹽，糖調味即可。不用加過多的材料和調味品，否則反而搶了絲瓜和竹蓀的鮮味。

竹蓀泡發洗好後切段。鮮蝦去蝦線用料酒和鹽胡椒粉醃製，青瓜切小段，雞骨架熬出湯汁後加入青瓜，醃好的蝦煮一下，調好味後下竹蓀。竹蓀吸了湯汁的鮮甜味後口感是最好的

什麼是竹蓀呢?竹蓀就是寄居在枯竹根部的一種隱花菌類。因為竹蓀營養價值豐富，香味濃郁，又被稱為”菌中之花“，”菌中皇后“，所以，竹蓀是名貴的食用菌。

竹蓀可以和很多食材搭配做湯，比如土雞，乾杯，山藥，蓮子等。但是麥兜君最愛的是媽媽從小煲的竹蓀豆腐湯，竹蓀的清淡融入豆腐的清香，這一碗湯，彷彿融入進了大自然間所有清新自然的味道。

買回來的幹竹蓀先要用淡鹽水浸泡，剪去根部的菌蓋頭，同時泡一些枸杞，豆腐洗乾淨切塊，可以在切一些黃瓜放入，湯味會更清新。

然後，鍋中倒入適量水，放入豆腐，煮5分鐘，在倒入竹蓀小火煮十五分鐘左右，放入黃瓜片，枸杞，撒入少許鹽，胡椒粉調味，關火蓋上蓋子燜一小會，就可以享用這一碗大自然的清新味道了。