土豆、青紅椒

白醋、花椒、幹椒

做法

土豆去皮切成薄片，再改成細絲。想要做出完美的醋熘土豆絲，粗細一定要適中，太細炒出來容易斷，太粗則很難入味。▽

切好的土豆絲放入水裡浸泡一下，防止氧化。▽

接下來白醋就要出場了！醋怎麼加，可是關鍵所在。在水裡加一勺白醋，浸泡5分鐘。第一勺醋把土豆表面的澱粉去除乾淨，這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。▽

趁著泡土豆的時間把青紅辣椒切成絲，幹椒切段，接下來就可以烹飪了。▽

燒一鍋開水，把土豆下鍋焯3秒。土豆絲半熟後再炒，就不會黏在一起了。▽

3秒後立刻撈出土豆絲，放入冷水裡過涼，這樣才會脆口哦！焯水的時間一定不能太長，否則口感就不好了。▽

炒鍋裡放油，燒至三成熱後，用小火把將乾花椒爆出香味，然後盛出來。花椒混在土豆絲裡，吃起來會苦，所以一定不能一起炒。▽

然後放入幹辣椒煸炒30秒，香味出來後放入青紅辣椒和土豆絲炒勻。▽

然後放一勺白醋，翻炒均勻。第二勺醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時讓土豆絲酸得更有內涵。▽

炒勻後放小半勺鹽調味，最後沿著鍋邊放第三勺醋，快速翻炒。之前的醋大部分都揮發掉了，所以不用擔心醋的味道太重。▽

五星醋溜土豆絲上桌了！嘗一口，土豆絲根根分明，而且特別脆口，酸中帶辣，辣中又隱約有點麻，吃在嘴裡層次感很強，一下子就胃口大開。