為什麼自己家的包子蒸出來不夠鬆軟？

其實，只要掌握這幾個竅門

你就可以輕鬆蒸出比外面賣的還要鬆軟的包子！

1.發酵粉中加白糖

融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。

2.溫水發酵

融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。

3.麵糰不要過幹

和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。

4.包子醒半小時後再蒸

包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

5.蒸煮時間

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

6.蒸熟後不要立馬揭蓋

水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。

掌握瞭如何讓包子更加鬆軟的技巧

平時不妨做點包子吃吧~

工作日作為早餐也很方便！

| 牛肉蘿蔔餡包子 |

By 松鼠魚77

用料

主料：麵粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿蔔2根

輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺

做法

1.準備好所用的食材。先把麵粉放進盆裡，加入溫水和酵母，溫水慢慢倒進盆裡，邊倒邊攪，用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰。然後放到溫暖的地方進行發酵，冬季大約2小時，夏季約50分鐘左右。

2.麵糰發酵期間，我們來調餡。牛肉中加入五香料水，用兩雙筷子順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁，肉餡把五香料水吸收完，肉餡起了膠性之後，再加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著一個方向攪拌均勻，拌勻後，再加入蔥花、薑末、雞粉、香油適量，用香油把蔥花拌勻，這樣的餡更有香味。全部攪拌均勻後，牛肉餡就調好了。再把白蘿蔔清洗乾淨去皮擦成絲，放進鍋裡焯燙5分鐘，蘿蔔絲熟透後撈出來擠幹水分，輕輕剁幾刀，再擠幹水分後，放進牛肉餡中，順一個方向攪拌均勻，牛肉蘿蔔餡就調好了。

3.麵糰發酵到2倍大，用手拉開面團，看到裡面有很多氣孔，這樣的麵糰就是發酵好了。取出來，用力揉勻，充分排氣，搓成長條，做成比餃子皮稍微大一點的劑子，擀成圓片。

4.拿一個擀好的包子皮，託在手上，放上適量的牛肉蘿蔔餡。餡料適當就好，太多容易露出來，餡料太少也不好吃。

5.左手托住，右手一個挨一個的捏好褶子。

6.最後收口要收緊，否則上鍋蒸的時候會崩開露餡的。其他的包子依次包好。

7.蒸鍋放上適量的水，寧多勿少，否則燒乾了鍋包子也蒸不熟了哈。放上蒸屜、刷上油或者放上屜布，把包子放在蒸屜上，注意隔開一定的距離，否則包子蒸熟後膨大，包子會粘連在一起。蓋上蓋子靜置30分鐘，觀察小包子變得白白胖胖的，就可以開火了。大火上汽後，改中小火蒸熟約12分鐘就好了。

8.關火後3-5分鐘後再開啟鍋蓋，用筷子夾出來裝盤。

1.肉餡調味的時候要加澱粉，攪拌後才能更好的粘合，肉餡也會相對嫩一點。

2.攪拌的時候順時針方向，時間稍久一點。

題主朋友所說的“整塊”就是我們通常說的“抱團”，“散的”就是不“抱團”。我們當然希望調出的餡“抱團吧”！

如何調餡容易“抱團”呢？

一是肉餡足夠多；二是調餡方法得當。肉餡足夠多就是說肉和菜的比例要適當，如果你放了二斤菜，只放了二兩肉，即使調餡方法得當，也是很難“抱團”的。調餡方法得當就是說調餡時，要先在肉餡中分多次加入或高湯或肉湯或清水或菜汁和調料，順一個方向攪拌使其上勁，菜餡較多時要分別調製，然後再合二為一。

以上說的是肉餡，如果是素餡呢？

要想讓素餡“抱團”是一件很不容易的事情，通常是用植物油最好是豬油調製並經冷凝會好些。問題是喜歡吃素餡的人正是為了少油膩才做素餡的，用過多的油調餡就沒有意義了。東北很多地方都喜歡吃雞蛋韭菜餡，包子也好餃子也好餡餅也好韭菜盒子也好，都少不了這種餡，而這種餡不論你怎麼調，也是很難“抱團”的。

因此，我覺得對子素餡不必要求像肉餡那樣一定要“抱團”，只要調好味道就可以了。

對於肉餡包子來說，按照正確的方法調餡使其“抱團”，不僅是為了好包，而是會使包子餡肉質口感更軟嫩，湯汁更飽滿。

個人體會，但願幫到題主朋友。

包子一般只有用肉餡兒才會實現抱團，而且肉越多越有可能抱團。這是因為我們在攪拌的時候會產生粘性，因此包好以後的肉餡就會成一個肉球，蒸熟以後也就是抱團了。

這種抱團的餡常見於肉餡，尤其是純肉餡，如果是素餡的話很難實現抱團。抱團主要是因為我們在攪打的時候是肉餡上勁了，上勁的肉餡粘性非常大。

包包子很多人會選擇用熟餡，就是不論蔬菜還是肉餡，都是炒熟了再去包餡，炒熟了的餡就沒有粘性了，所以包出來的包子餡也不是抱團的。