我的家鄉在山西省陽城縣，在我們陽城縣有三寶：燒乾、雜格、煎餅，這些都是陽城名吃，燒肝是名吃之首。提起燒肝可謂家喻戶曉，婦孺皆知。
陽城燒肝的做法雖然麻煩，但是大家愛吃，也樂意去做。每到過年過節，爸爸就去肉鋪買個鮮豬肝回來，泡在水裡去血去腥，然後剁碎成餡狀，再加一些蒜末。一斤肝、半斤蒜，放入適量的姜、花椒粉、鹽、醬油、將肝、蒜、調料拌勻，能聞出香味時把所有準備的乾粉磨成細粉狀，撒入豬肝裡，十斤肝，四斤粉。也可將乾粉先用水浸透，浸透即可，水不可過多。再放入少量的雞蛋，反覆拌勻。將拌好的豬肝用花油捲成圓柱形，先放入煎盤內用油煎硬定型，再將定型後的燒肝放入蒸鍋裡蒸二十分鐘取出。食用時，把燒肝切成片狀，不要超過一公分厚，放進油鍋榨至金黃色即可裝盤上桌，蘸上蒜泥或醋趁熱吃，別有一番風味。燒肝不僅好吃，還有補血、明目、解毒、抗癌等功效。看到這，你是否有一種垂涎欲滴的感覺呢？
關於陽城燒肝的來歷，還有一個美麗的傳說。很久以前，陽城縣有個姓甘的縣丞，他巧取豪奪，搞的民不聊生。南城牆下住著郝氏三兄弟，老大以殺豬、賣肉為生，老二以賣菜為業。老三從小好讀，是城內少有的才子。隆冬晚間，有王屋山下的學友來訪，老三因家中米無半粒、菜無片葉，無以招待。想去老大家討些肉食，無奈老大家只剩半葉豬肝，轉到老二家，老二的菜已賣盡，筐中只有幾瓣大蒜。老三拿著往家返，一路尋思：在陽城，豬下水是從來不吃的，更不用說招待客人了，這如何是好……回到家中，他讓妻子將豬肝和大蒜洗淨、剁碎，揉在一塊。用菜葉包住蒸熟後，切成片，老三與客人每人拿一根竹籤，圍坐在火爐旁，烤著吃。頓時，蒜香味、肝香味瀰漫在空中。客人吃著這外焦裡嫩的食品，大呼：美!問老三名乎？老三沉思片刻，想著縣丞的無情、嘆百姓的清苦，為洩心中之憤，脫口而出：燒肝（甘）！從此，燒肝就迅速在陽城縣流傳開來，並逐漸成為陽城的一道名吃！
我的家鄉在山西省陽城縣，在我們陽城縣有三寶：燒乾、雜格、煎餅，這些都是陽城名吃，燒肝是名吃之首。提起燒肝可謂家喻戶曉，婦孺皆知。
陽城燒肝的做法雖然麻煩，但是大家愛吃，也樂意去做。每到過年過節，爸爸就去肉鋪買個鮮豬肝回來，泡在水裡去血去腥，然後剁碎成餡狀，再加一些蒜末。一斤肝、半斤蒜，放入適量的姜、花椒粉、鹽、醬油、將肝、蒜、調料拌勻，能聞出香味時把所有準備的乾粉磨成細粉狀，撒入豬肝裡，十斤肝，四斤粉。也可將乾粉先用水浸透，浸透即可，水不可過多。再放入少量的雞蛋，反覆拌勻。將拌好的豬肝用花油捲成圓柱形，先放入煎盤內用油煎硬定型，再將定型後的燒肝放入蒸鍋裡蒸二十分鐘取出。食用時，把燒肝切成片狀，不要超過一公分厚，放進油鍋榨至金黃色即可裝盤上桌，蘸上蒜泥或醋趁熱吃，別有一番風味。燒肝不僅好吃，還有補血、明目、解毒、抗癌等功效。看到這，你是否有一種垂涎欲滴的感覺呢？
關於陽城燒肝的來歷，還有一個美麗的傳說。很久以前，陽城縣有個姓甘的縣丞，他巧取豪奪，搞的民不聊生。南城牆下住著郝氏三兄弟，老大以殺豬、賣肉為生，老二以賣菜為業。老三從小好讀，是城內少有的才子。隆冬晚間，有王屋山下的學友來訪，老三因家中米無半粒、菜無片葉，無以招待。想去老大家討些肉食，無奈老大家只剩半葉豬肝，轉到老二家，老二的菜已賣盡，筐中只有幾瓣大蒜。老三拿著往家返，一路尋思：在陽城，豬下水是從來不吃的，更不用說招待客人了，這如何是好……回到家中，他讓妻子將豬肝和大蒜洗淨、剁碎，揉在一塊。用菜葉包住蒸熟後，切成片，老三與客人每人拿一根竹籤，圍坐在火爐旁，烤著吃。頓時，蒜香味、肝香味瀰漫在空中。客人吃著這外焦裡嫩的食品，大呼：美!問老三名乎？老三沉思片刻，想著縣丞的無情、嘆百姓的清苦，為洩心中之憤，脫口而出：燒肝（甘）！從此，燒肝就迅速在陽城縣流傳開來，並逐漸成為陽城的一道名吃！