像香蕉西紅柿等會釋放乙烯（催化劑），乙烯該物質對環境有危害，對魚類應給予特別注意。應特別注意對水、氣的汙染。 在冰箱的封閉的條件下會破壞其他食物。下面是某論壇的結論： 冰箱，早已成為必備的家用電器之一，大多數人對冰箱的瞭解僅限於它是用來存放食物，卻不知道哪些食物適宜放進冰箱，哪些食物不適宜放進冰箱，長期食用久放冰箱的食物或會致胃癌。 要領 這幾種擱置一天再放入冰箱 白菜、菠菜、芹菜、胡蘿蔔、桃、葡萄、蘋果等適宜在0℃儲存，不過，因為低溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解。所以，以上果蔬最好在室溫存放一天再放入冰箱。 這些不宜在冰箱久存 含水量較多的果蔬或熱帶水果，如番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等，最好儲存在冷藏室的抽屜裡，而且不宜久存，由於含水量較多，這些果蔬長時間冷藏後會出現變黑、變軟、變味等現象。 西瓜莫切開後放冰箱 很多人習慣把西瓜切開後冷藏使用，其實，西瓜經較長時間冷藏後，瓜瓢的表面會形成一層膜，從而失去其口感，其中的水分也容易結成冰晶，使用後可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。所以西瓜最好現買現吃。冷藏時間在兩個小時內風味最佳。 觀點 吃冰箱隔夜菜 胃癌患病率高 長期食用久放冰箱裡的食物，成了胃癌促發的一個原因。高階營養顧問王毅表示，由於冰箱的普及，莞民們吃隔夜菜和回鍋菜的機率相應增加，可在冰箱的封閉空間裡，很多細菌繁殖的速度更快，放在冰箱裡的隔夜菜不僅沒有得到保險，反而被汙染，再加上食物在冰箱裡久存後再回鍋加熱，更容易產生易致癌物質。為此王毅建議要從飲食習慣上預防胃癌，不僅要少吃久存冰箱裡的食物，而且儘量不要習慣將剩菜放進冰箱，隔天再回鍋加熱的飲食習慣。 解密 它們為何不宜放進冰箱？ 熱門帖列舉的食物是否屬實，它們又為何不宜放進冰箱呢？高階營養顧問王毅一一揭秘。 香蕉 在12℃以下的地方儲存，會使香蕉發黑腐爛，不宜食用。 鮮荔枝 鮮荔枝屬於含水量多的果蔬，在0℃以下的環境中放上一天，其表皮就會變黑，果肉就會變味。在夏季裡想吃鮮美的冰鎮荔枝，王毅建議，最好在將荔枝放進冰箱前，用報紙將荔枝包裹住，這樣能在一定程度上保護荔枝的表皮不變黑，果肉的含水量也流失得慢。 黃瓜 同樣是含水量多的果蔬，在0℃的冰箱內放三天，表皮會呈水浸狀，而且還會長毛髮粘。所以，其儲存的適宜溫度為10℃至12℃。 西紅柿 西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。 麵包 麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。“變陳”在低溫時（冷凍點以上）較快。為此，饅頭、花捲、麵包等澱粉類食品，不宜放進冰箱。 青椒 青椒適宜存放的溫度為7℃至8℃。放在冰箱裡，就會出現“凍”傷，導致其變黑、變軟、變味。 火腿 火腿也不宜冷藏，因為會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或鬆散。 巧克力 巧克力冷藏後表面容易結白霜，時間一長，巧克力就會因發潮而黴變或生蟲。 南瓜 南瓜適宜在10℃以上存放。 葉子菜 放在冰箱裡容易爛掉，應隨買隨吃。 茄子 茄子適宜存放的溫度為7.2℃至10℃之間。 中藥 藥材放入冰箱內，和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性，所以對一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，可放在一個乾淨的玻璃瓶內，然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米，將瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風處。 月餅 儘管對於有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質時間，但還是會影響其風味。這是因為，月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化，並變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的澱粉會析出水分，變得老化，使月餅變硬、口感變差。 魚 冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其他變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。 冷凍食品 解凍後，肉、魚、雞、鴨等會因為細菌和酶的活力恢復，不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質，再繼續存放或會產生有毒的組胺物質，人吃了會引起食物中毒；冷凍蔬菜存放時間太長，不僅色變，營養損失，品質下降，而且也很容易腐爛變質，不能食用。
像香蕉西紅柿等會釋放乙烯（催化劑），乙烯該物質對環境有危害，對魚類應給予特別注意。應特別注意對水、氣的汙染。 在冰箱的封閉的條件下會破壞其他食物。下面是某論壇的結論： 冰箱，早已成為必備的家用電器之一，大多數人對冰箱的瞭解僅限於它是用來存放食物，卻不知道哪些食物適宜放進冰箱，哪些食物不適宜放進冰箱，長期食用久放冰箱的食物或會致胃癌。 要領 這幾種擱置一天再放入冰箱 白菜、菠菜、芹菜、胡蘿蔔、桃、葡萄、蘋果等適宜在0℃儲存，不過，因為低溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解。所以，以上果蔬最好在室溫存放一天再放入冰箱。 這些不宜在冰箱久存 含水量較多的果蔬或熱帶水果，如番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等，最好儲存在冷藏室的抽屜裡，而且不宜久存，由於含水量較多，這些果蔬長時間冷藏後會出現變黑、變軟、變味等現象。 西瓜莫切開後放冰箱 很多人習慣把西瓜切開後冷藏使用，其實，西瓜經較長時間冷藏後，瓜瓢的表面會形成一層膜，從而失去其口感，其中的水分也容易結成冰晶，使用後可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。所以西瓜最好現買現吃。冷藏時間在兩個小時內風味最佳。 觀點 吃冰箱隔夜菜 胃癌患病率高 長期食用久放冰箱裡的食物，成了胃癌促發的一個原因。高階營養顧問王毅表示，由於冰箱的普及，莞民們吃隔夜菜和回鍋菜的機率相應增加，可在冰箱的封閉空間裡，很多細菌繁殖的速度更快，放在冰箱裡的隔夜菜不僅沒有得到保險，反而被汙染，再加上食物在冰箱裡久存後再回鍋加熱，更容易產生易致癌物質。為此王毅建議要從飲食習慣上預防胃癌，不僅要少吃久存冰箱裡的食物，而且儘量不要習慣將剩菜放進冰箱，隔天再回鍋加熱的飲食習慣。 解密 它們為何不宜放進冰箱？ 熱門帖列舉的食物是否屬實，它們又為何不宜放進冰箱呢？高階營養顧問王毅一一揭秘。 香蕉 在12℃以下的地方儲存，會使香蕉發黑腐爛，不宜食用。 鮮荔枝 鮮荔枝屬於含水量多的果蔬，在0℃以下的環境中放上一天，其表皮就會變黑，果肉就會變味。在夏季裡想吃鮮美的冰鎮荔枝，王毅建議，最好在將荔枝放進冰箱前，用報紙將荔枝包裹住，這樣能在一定程度上保護荔枝的表皮不變黑，果肉的含水量也流失得慢。 黃瓜 同樣是含水量多的果蔬，在0℃的冰箱內放三天，表皮會呈水浸狀，而且還會長毛髮粘。所以，其儲存的適宜溫度為10℃至12℃。 西紅柿 西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。 麵包 麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。“變陳”在低溫時（冷凍點以上）較快。為此，饅頭、花捲、麵包等澱粉類食品，不宜放進冰箱。 青椒 青椒適宜存放的溫度為7℃至8℃。放在冰箱裡，就會出現“凍”傷，導致其變黑、變軟、變味。 火腿 火腿也不宜冷藏，因為會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或鬆散。 巧克力 巧克力冷藏後表面容易結白霜，時間一長，巧克力就會因發潮而黴變或生蟲。 南瓜 南瓜適宜在10℃以上存放。 葉子菜 放在冰箱裡容易爛掉，應隨買隨吃。 茄子 茄子適宜存放的溫度為7.2℃至10℃之間。 中藥 藥材放入冰箱內，和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性，所以對一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，可放在一個乾淨的玻璃瓶內，然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米，將瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風處。 月餅 儘管對於有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質時間，但還是會影響其風味。這是因為，月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化，並變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的澱粉會析出水分，變得老化，使月餅變硬、口感變差。 魚 冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其他變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。 冷凍食品 解凍後，肉、魚、雞、鴨等會因為細菌和酶的活力恢復，不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質，再繼續存放或會產生有毒的組胺物質，人吃了會引起食物中毒；冷凍蔬菜存放時間太長，不僅色變，營養損失，品質下降，而且也很容易腐爛變質，不能食用。