吃梅菜扣肉不容易上火

梅菜扣肉

主料五花肉1000克 梅乾菜250克

輔料生抽1湯匙 白酒1湯匙 姜1塊 老抽1湯匙 乾花椒10克 白糖2茶匙 植物油200毫升

梅菜扣肉的做法

1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽和白酒，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油

3.把鍋燒熱，倒入植物油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡

4.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下

5.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便

6.鍋裡留少許油，加入2湯匙白糖

7.炒出焦糖色後關火，加入生抽關火

8.姜切細末

9.把肉切成想要的厚度和大小，均勻的抹上步驟8裡的料汁

10.把肉均勻的碼放在碗中

11.鋪上梅乾菜壓實，蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘

12.蒸熟以後倒扣於碗裡即可

烹飪技巧1、油炸的時侯一定要小心，不要被油濺到

2、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了