糖醋排骨是一款很經典的家常菜，以口味酸甜為主。一般剛學做菜有點不敢挑戰它，其實做好糖醋排骨，很簡單，只是三個小竅門。今天就把好友的家底也給抖落出來，告訴大家輕鬆做出美味糖醋排骨的兩個方法。成功的糖醋排骨，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃排骨的口感，外酥裡嫩，肉不硬不柴，口感剛剛好。 做法一1，小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條（注意是焯水後再煮出來的湯去掉血水後的），別倒掉了。2，用一湯匙料酒，一湯匙生抽（蒸魚豉油更好），半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃製20分鐘撈出洗淨控水備用（為啥洗淨？因為炸的時候不會髒了油啊！為啥控水？防止油遇冷水飛濺啊！），醃排骨的汁水備用，3，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了，4，鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。
半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。5，小火燜十分鐘大火收汁，（大火收汁的環節一定要不停的攪拌啊，那湯汁很濃稠，小心別糊了！）收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。6，臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。一共用的是：料酒一湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，香醋三湯匙分兩次放，糖三湯匙。製作要點：1.如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。2.為啥要醃製，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。3.怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
做法二番茄糖醋排骨，製作步驟：1.把買好的肋排洗淨，剁成一指大小塊2.準備生薑一塊，用刀面拍爛；3.將肋排和生薑放入適量冷水中加熱，過水去血沫。燉至7成熟。4.將燉好的肋排瀝乾備用5.然後將肋排放入油鍋中火炸，炸好備用；6.秘製料汁——1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排 骨多少來調整7.起鍋爆香蔥，姜8.倒入排骨翻炒9.倒入調好的料汁10.大火燒開轉小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋，收盤出鍋啦
糖醋排骨是一款很經典的家常菜，以口味酸甜為主。一般剛學做菜有點不敢挑戰它，其實做好糖醋排骨，很簡單，只是三個小竅門。今天就把好友的家底也給抖落出來，告訴大家輕鬆做出美味糖醋排骨的兩個方法。成功的糖醋排骨，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃排骨的口感，外酥裡嫩，肉不硬不柴，口感剛剛好。 做法一1，小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條（注意是焯水後再煮出來的湯去掉血水後的），別倒掉了。2，用一湯匙料酒，一湯匙生抽（蒸魚豉油更好），半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃製20分鐘撈出洗淨控水備用（為啥洗淨？因為炸的時候不會髒了油啊！為啥控水？防止油遇冷水飛濺啊！），醃排骨的汁水備用，3，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了，4，鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。
半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。5，小火燜十分鐘大火收汁，（大火收汁的環節一定要不停的攪拌啊，那湯汁很濃稠，小心別糊了！）收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。6，臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。一共用的是：料酒一湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，香醋三湯匙分兩次放，糖三湯匙。製作要點：1.如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。2.為啥要醃製，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。3.怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
做法二番茄糖醋排骨，製作步驟：1.把買好的肋排洗淨，剁成一指大小塊2.準備生薑一塊，用刀面拍爛；3.將肋排和生薑放入適量冷水中加熱，過水去血沫。燉至7成熟。4.將燉好的肋排瀝乾備用5.然後將肋排放入油鍋中火炸，炸好備用；6.秘製料汁——1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排 骨多少來調整7.起鍋爆香蔥，姜8.倒入排骨翻炒9.倒入調好的料汁10.大火燒開轉小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋，收盤出鍋啦