成品茶需要乾燥，保持合理的含水量，但不一定非要焙火。

條條道路通羅馬，焙火只是茶葉眾多幹燥方式中的一種。況且，焙火之於茶葉的意義，豈只只是乾燥這般簡單，它還擔負了茶葉品質升級的“重擔”呢。

其實，茶葉有著很多種乾燥方式。不同品類的茶葉，焙乾方式自然與眾不同。

其中，炭焙、曬乾、電焙是三種最為人知，也是最基本的乾燥方式。

炭焙是手工製茶時代的“御用”茶葉焙乾工藝，也是堪稱最古老、最傳統的焙茶手法了。

炭焙使用的熱源是木炭生火。不同木材，自帶香味，會影響到茶葉的香氣呈現。此外，炭焙溫度的把握，火候強弱的掌握，讓炭焙不僅僅是茶葉焙乾，還是茶葉香氣、滋味改善的有效手段。

所以，現如今的清香型鐵觀音，在炭焙時代，簡直是不可想像的。

但是，炭焙是一門非常富有藝術性的手藝活，製茶師傅的經驗非常重要，單就這把火是否懂得燒，是否燒得熱度均勻來說，就不是一件容易的事情。倘若不過關，茶葉很容易產生次品。

電焙其實是炭焙在機械化時代的升級，可以看作是炭焙的“傻瓜式”版本。相較於炭焙可能存在的不可控性，程式化的電焙為我們提供了較為可靠的品質保證。

在依靠經驗，或者提前進行小堆試焙，得出基本的焙火資料之後，一般只要設定好焙火時間、焙火溫度，並定期進行抽樣試泡，及時校驗、調整焙火溫度，也就能夠烘焙出一杯自己較為滿意的茶葉。

說到曬乾，愛茶的你肯定就會想到白茶以及一些綠茶。

雖說現如今的白茶早就不再侷限於使用日曬的原始方式來乾燥茶葉，但作為白茶加工中最為經典的工藝，具有歷久彌堅的生命力。

曬乾，很好理解，就是讓茶葉在太Sunny的照射下，快速地蒸發水分。那種充滿Sunny味道的茶香是任何人工手法無法替代的。明代大家田藝蘅就說，芽茶以火作者為次，生曬者為上。意思就是，自然曬乾的茶葉更具有茶葉本味，更加貼近自然。

不過，曬乾的茶葉有個“硬傷”——因為對Sunny強度有要求，既不能強光暴曬，也不能太弱光，導致茶葉含水量過高，茶葉容易退味。

除此之外，茶葉乾燥工藝還有諸如炒幹、蒸乾等幾種在綠茶加工中的常見方式。

但不管採用何種乾燥手法，凡事講究恰到好處，過猶不及，才能留得住茶葉自身的品種香。

茶葉的乾燥通常屬於整個茶葉初加工流程的尾聲工序，茶葉的乾燥工藝也是屬於比較重要的一道程式

縱觀不同茶葉品種的乾燥方法，總體上可以大體概括為：烘乾，曬乾和炒幹這三種方法，屬性不同的茶葉品種，其加工時的乾燥方法各有差異，下面就這幾種方法分別做介紹：

茶葉的烘乾又包括炭烘乾和電烘乾兩種

1，炭烘乾

茶葉使用炭烘乾的方式又可以叫做炭焙，它又可以細分為煤炭烘乾和木炭烘乾

（1）煤炭烘乾

這是傳統手工茶葉加工經常採用的方式，需要修建專門的烘房，搭建灶膛，使用煤炭來乾燥茶葉對於工人的技術要求比較高，要求有足夠的經驗和把握，能夠清除知道加煤的時機和用量，還要能夠準確感知和判斷溫度，所以使用煤炭來烘乾，大都只適用於大批次的茶葉生產，又要有熟練工人師傅來操作，缺點就是煤炭品質不一，有些煤炭煙氣大，有些煤炭含硫重，這些都會直接影響茶葉成品的品質

（2）木炭烘乾

木炭發熱均勻持久，主要是沒有煤炭那種煙氣和異味，缺點就是原料並不適合大批次用來烘焙，一般都只是用量不大的情況下才使用

2，電烘乾

絕大部分茶廠，只要不是茶葉本身就不適合採用烘乾的方式的話，大多都是由以前老式的煤火烘炕改為了電熱烘乾

新式工藝終歸是要比老式工藝有所進步改進的，使用電熱烘乾茶葉，優點是顯而易見的，主要體現在以下幾個方面：

（1）清潔衛生

相比較於傳統煤炭炕房，使用電烘炕沒有煙塵，不會產生炭渣，也沒有刺鼻的氣味

（2）品質可控

比起傳統烘炕方法，電烘炕能夠透過預先設定溫度和時間，自動調節控制烘乾過程，不會出現溫度過高烘焦和溫度過低走水烘皮的情況

（3）節約成本

電能隨用隨關，而煤炭沒辦法做到這一點，生產完畢，爐膛裡面還有餘火沒有燃盡總不可能用水澆滅吧，這其實就是資源的浪費

（4）選擇面廣

使用電熱烘乾茶葉，其可以選擇使用的烘乾機械有很多種類可供選擇，全自動的，半自動的，櫃式的，廂式的，多種多樣，可以根據自身的時實際情況來選擇

茶葉的曬乾顧名思義就是將茶葉的乾燥工作全部交給太陽來完成，利用太陽的熱量是茶葉溫度升高，蒸發掉多餘的水分，曬乾法是完完全全的自然手法，茶葉透過曬場的Sunny和微風完成乾燥，不會有異味，缺點就是勞動強度有點大，翻曬不及時均勻地話就會造成有些茶葉乾燥不充分，影響茶葉品質

茶葉的炒幹是指用鐵鍋或者其他炒幹機具將茶葉慢慢小火翻炒，直至水分蒸發，變成乾燥的成品，比如某些苦丁茶就是採用的鐵鍋炒幹法來進行乾燥的

總體來說茶葉的乾燥方法基本上就是上面列舉的幾種，我們要搞清楚茶葉為什麼要經過乾燥，乾燥的目的主要有這麼幾個原因：

1，透過產生的高溫作用在茶葉之上，抑制茶葉裡面一些酶的活性

2，透過高溫的作用，使茶葉內的水分蒸發，達到調控茶葉含水率的目的，茶葉的含水率一般會控制在13%的範圍內為正常

3，透過高溫的作用，能夠喚醒和激發茶葉中的某些芳香物質，進一步增加茶葉的香味

4，透過高溫的作用，能夠是茶葉的水分迅速蒸發，從而能夠在很短的時間之內固定保持住茶葉的外在觀感，提升產品質量，增加產品競爭力