從外表來看，青南瓜是青綠色的，而一般的老南瓜則是橙色外皮的。青南瓜和黃南瓜同樣都具有很高的營養價值，據測定每100克鮮南瓜含澱粉10.2克，鈣39毫克

青南瓜和老南瓜的區別其實還挺明顯的，從外表來看，青南瓜是青綠色的，而一般的老南瓜則是橙色外皮的。青南瓜和黃南瓜同樣都具有很高的營養價值，據測定每100克鮮南瓜含澱粉10.2克，鈣39毫克，鐵1.1毫克，胡蘿蔔素3.2毫克。其中，青南瓜含維生素C及葡萄糖較多，老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高，這些對防治哮喘病均較有利。

除此之外，老南瓜糖分含量大，口感比較甜，且B族維生素含量高，纖維素高，除了適合做甜點，還適合燉湯。青南瓜水分大，各種維生素都含量較低，但口感脆嫩，適合炒菜，和瘦肉清炒就很不錯，當然還可以拿來做包子餡，口感也非常鮮嫩。由此可見，青南瓜和老南瓜不僅僅是外形和口感上有區別，營養價值也有所不同。但兩者同樣都有很高的食療價值，大家可以兩者都適量食用，為身體補充多種營養元素。南瓜作為亦食亦藥的食物，一般人皆可食用，注重養生的你不容錯過。

煮普通南瓜一般35分鐘左右為宜。如果蒸的時間過短，南瓜肉不熟就會入口生澀難嚥，如果時間過長，南瓜肉的營養就會流失，其口感也不佳。煮青南瓜的時間要掌握得恰到好處。而製作其他菜譜的話則是需要把外皮削掉，再進行煮，一般20分鐘左右時間即可。