作為一個烘焙愛好者，給您講一下我學習揉麵歷程。自從買了烤箱。就嘗試著做各種做麵包的方法，從開始不知道什麼是手膜，做出來的麵包像饅頭一樣硬邦邦的，到後來拼命琢磨怎麼才能揉出好面。到現在看著麵糰由最初的溼粘狀態到慢慢變光滑，到能拉出薄如蟬翼手套膜，那種幸福感會油然而生。

1.要揉出好的手膜。就一定要選好的麵粉，就是高筋粉。我一般用麵包粉。（麵包粉就是高筋粉）其實餃子粉，富強粉都可以揉出手套膜。只是用牛奶的量有所差異。

2.用料，高筋粉300克 奶粉15克 雞蛋一個 白糖30克 牛奶150毫升 黃油25克 酵母5克

3.先用溫水把酵母化開，裡面可以放些白糖，這樣容易更好的發酵。再把除了黃油外的其他材料都放進如盆中。加入發酵好的酵母，用筷子攪拌均勻。保證面的溼度，由於每種面的吃水不同，如果溼度不夠可以繼續加奶。直到麵糰沾在手心上倒扣後不會掉下來就可以了。

4.開始揉麵了，開始麵糰會很黏，會沾在案板上和手上，揉到2-3分鐘後，你會發現麵糰不太粘手了而且變得很柔軟了。

5.繼續揉麵主要動作就是搓了，就像用搓衣板搓衣服一樣，從裡向外用力推。一直重複這個動作，你會發現麵糰越來越光滑柔軟。大概七八分鐘左右就可以揉出粗膜了。這時把室溫軟化好的黃油放進去繼續揉麵。還是搓！搓！搓！一直重複這個動作，大概六七分鐘就可以揉出漂亮的手膜了。

不用麵包機也能輕鬆揉出手套膜！ 其實很簡單，我們只需要採用【後酵母】和麵法即可！ 所謂後酵母就: 1⃣除酵母和黃油以外的材料可以先和麵 2⃣和均勻後現在的室溫靜置40分鐘左右再簡單揉一會，這樣反覆3-4次基本就能拉出膜了 3⃣這時候再把酵母用少量水融化，把麵糰切成小塊後一起和到完全吸收 4⃣最後再加入黃油和到完全吸收，這個時候我們的手套膜就已經美的不行不行的了 我沒有刻意做，所以也就沒有配圖片了，這就是自己平時做的一點經驗，不喜勿噴，需要的收入，不謝

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因為減肥的緣故，基本就沒怎麼買過市場上的全麥麵包（基本上都是30%的全麥粉，剩下都是高筋粉），都是自己做，一開始也是自己玩命的揉，但是太辛苦了，慢慢也摸索了一堆方法，一來二去也對所謂的快速出“手膜”產生了濃厚的興趣，在買麵包機之前，這個方法是我嘗試過最快起“手膜”的方法，在此和大家分享。

第一步

準備好麵粉，放入盆中，一角放入糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋。

第二步

用刮刀稍微拌均勻。

第三步

倒入牛奶或者水。翻拌至無干粉、呈面絮狀。蓋上保鮮膜，靜止20分鐘左右。

第四步

二十分鐘後，（面絮已經充分得到滋潤，可以為接下來的揉麵節省時間。）把面倒在操作檯上。

藉助刮板，聚攏面絮，揉成團。（手工揉麵離不開刮板，它可以把檯面上和手上粘的麵糰很輕易的颳去。）

第五步

開始揉麵：主打動作就是——搓，像這樣從裡向外搓。搓出去的麵糰，收回來摺疊一下。（藉助刮板收攏）然後再向外搓出去。重複進行這個搓和收攏的動作。

搓的過程中，麵筋逐漸形成，也很容易流失水份，特別是空氣乾燥的時候。隨時感覺麵糰的乾溼度。（如果說你剛開始加的液體量不夠，感覺麵糰很乾，這個時候更要及時補充水分）補水的方法是：取一碗水，把手沾溼。粘水的手，輕輕拍在麵糰上。（多次少量的補水，不要把水直接倒在麵糰上，要邊補邊感覺麵糰乾溼程度。）

然後繼續搓，此時的麵糰已經不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。

第六步

拿著麵糰一端向外甩出去，麵糰可以拉開好長。看一下揉了十五分鐘的麵糰，已經邊得光滑了。

第七步

檢查出膜情況：用刮板切下一小塊兒麵糰。慢慢向四周拉開，可以形成薄膜。這個程度就可以製作一般的甜麵包了。現在只需要把黃油揉進麵糰裡，就完成揉麵了。

第八步

加入軟化的黃油。加入黃油以後的麵糰，開始揉的時候會很滑，麵糰會再次變得溼粘，看下圖，就跟一堆破棉絮似的。揉一兩分鐘之後，黃油已經充分被揉入麵糰裡，就會變得很光滑。

第九步

再次開始搓的動作。兩三分就可以了，看一下，手掌和手指很乾淨。此時已經基本完成揉麵了。時間大約用了25分左右。然後，把麵糰收圓，可以看到麵糰特別的圓潤、光滑。

最後檢查一下出膜情況，可以很輕鬆的拉出手套膜，而且不容易破，很有韌性。

最後，補充一下要點：1、液體量不要全部都加入麵粉裡，最好留10--20克，在揉麵的過程中，可以觀察麵糰的乾溼情況，隨時補充。2、麵粉攪拌成面絮狀以後，蓋上保鮮膜靜止20分鐘左右，可以使麵粉充分吸收水份，變得很滋潤，這樣可以大大縮短揉麵的時間。夏季溫度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母發酵。3、揉麵的主要動作就是——搓，搓出去，收回來摺疊一下，再搓出去，重複此動作，直至出膜。4、揉麵的過程中如果發現麵糰變幹，不好搓了，就用手沾水拍在麵糰上，不要直接倒水，可以多次用手沾水補充水分。麵糰太乾的話，也是不容易拉出薄膜的。5、檢查出膜情況的時候，切下來的麵糰放在一旁鬆弛一下下，這樣比較好拉開哦，要慢慢向四周拉開，就是轉著圈的拉，不要一直朝兩邊拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感覺薄膜有韌性、撐破的地方邊緣很光滑就可以了。6、做普通的甜麵包的麵糰只需要麵糰有延展性、能拉出膜。