洪瀨雞爪配方
製作滷汁
1、滷雞爪，最主要的是滷汁一定要做好，做好了滷汁那麼滷雞爪就成功了大半了。
2、滷水原料：
水15千克，冰糖200克，鹽180克，生抽200克，糖色100克，雞精50克，蔥500克，姜300克，豬大骨5根（敲斷），洪瀨雞爪專用香料包1包。
3、取不鏽鋼滷水桶，加入水，放入豬大骨，熬製4小時，製成高湯，去浮沫，放入蔥、姜、幹辣椒200克，大豆油500克，改小火煮30分鐘。
4、去掉蔥姜、幹辣椒，加入鹽180克、冰糖200克、滷味增香膏6克，Q粉1克，乙基麥芽酚5克，味精200克，雞精100克，生抽200克，糖色100克，花椒20克，50℃高粱白酒50克，燒開後即成滷汁。
5、這種滷汁可以反覆使用，每次使用前，要根據情況適量新增鹽糖酒等調料。
6、糖色製作：淨鍋上火，下入色拉油25克，轉動鍋使色拉油潤透。油溫四五成時，下入糖250克，用手勺不停地攪，發現大泡變小泡，小泡變沒泡，顏色由白變黃，再變成棗紅色，整個過程大約需要1分鐘。再加入水200克，糖色就炒好了。炒的過程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色嘗試不甜不苦，即為糖色炒製成功。
滷製過程
【材料】：雞爪10斤 ，蔥、姜各適量。
【做法】：
1、將雞爪洗淨剪去趾尖。
2、鍋中多放油燒熱，將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。
3、另取鍋，倒入滷汁，用小火滷熟，撈出雞爪放芝麻油趁熱拌均勻，最後用風扇吹乾。
洪瀨雞爪配方
製作滷汁
1、滷雞爪，最主要的是滷汁一定要做好，做好了滷汁那麼滷雞爪就成功了大半了。
2、滷水原料：
水15千克，冰糖200克，鹽180克，生抽200克，糖色100克，雞精50克，蔥500克，姜300克，豬大骨5根（敲斷），洪瀨雞爪專用香料包1包。
3、取不鏽鋼滷水桶，加入水，放入豬大骨，熬製4小時，製成高湯，去浮沫，放入蔥、姜、幹辣椒200克，大豆油500克，改小火煮30分鐘。
4、去掉蔥姜、幹辣椒，加入鹽180克、冰糖200克、滷味增香膏6克，Q粉1克，乙基麥芽酚5克，味精200克，雞精100克，生抽200克，糖色100克，花椒20克，50℃高粱白酒50克，燒開後即成滷汁。
5、這種滷汁可以反覆使用，每次使用前，要根據情況適量新增鹽糖酒等調料。
6、糖色製作：淨鍋上火，下入色拉油25克，轉動鍋使色拉油潤透。油溫四五成時，下入糖250克，用手勺不停地攪，發現大泡變小泡，小泡變沒泡，顏色由白變黃，再變成棗紅色，整個過程大約需要1分鐘。再加入水200克，糖色就炒好了。炒的過程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色嘗試不甜不苦，即為糖色炒製成功。
滷製過程
【材料】：雞爪10斤 ，蔥、姜各適量。
【做法】：
1、將雞爪洗淨剪去趾尖。
2、鍋中多放油燒熱，將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。
3、另取鍋，倒入滷汁，用小火滷熟，撈出雞爪放芝麻油趁熱拌均勻，最後用風扇吹乾。