虎皮扣肉的做法

1.五花肉洗淨加薑片、蔥段、黃酒、清水，煮至豬肉斷生。

2.撈起瀝乾水分，用牙籤在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用

3.鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下

4.待涼後，切成薄塊，肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、薑片

5.腐乳取出碗裡用勺子壓碎，加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻

6.雪菜清洗乾淨把醬汁淋入肉碗內，然後雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可

7.蒸好後，反倒扣即可

虎皮扣肉是一種粵菜，不過本人覺得廣西做的虎皮扣肉是最好看又比較好吃，主要區別在於做法上他們比較注意細節。比較有耐心。好了活不多說上乾貨。1.用料，五花肉一塊，鹽，雞精，老抽，生抽，大蒜，桂皮，八角，蔥，姜，紅尖椒一個，冰糖幾粒。2，把蔥，姜，紅尖椒，大蒜切碎備用。鍋裡放入冷水，八角，桂皮和五花肉一起煮，等煮到五花肉能用筷子輕鬆插進去即可撈出來。3.用市場買回來的專用工具或牙籤在豬皮上扎洞眼，扎均勻好後，在豬皮上面塗抹鹽和老抽，再用手拍打幾下醃製半小時。鍋裡放入油等油溫表面有青煙就開始放入五花肉炸至表面金黃色即可撈出來放入冷水中讓豬皮起虎皮形狀就可以了。4.把五花肉用刀切成大小一樣片狀。注意要切均勻。切好後，開始給五花肉上色，鍋裡放適量的油，把冰糖放入，讓冰糖慢慢的熬化成咖啡色。把五花肉放入快速翻炒幾下，放適量的生抽，老抽上色好後，把五花肉盛起來找個有點深度的碗裝！皮朝下。裝好後放入鍋裡開始燉一個小時左右即可。然後再用另外一個鍋裡放入油，把大蒜，姜，蔥，紅尖椒爆香放點鹽和味精調味。等五花肉蒸好後用個比剛才蒸扣肉的碗大的盤子倒扣在剛才裝扣肉的碗上面，然後快速的翻過來！最後把碗拿開，撒上剛才爆香的調料即可上桌。好了，今天就分享到這裡，謝謝

還在大費周章地做虎皮扣肉嗎？ 來1招超級簡單的懶人做法，可樂虎皮扣肉。而且味道好， 入口即化，肥而不膩。

材料:

五花肉2斤

梅菜半斤

可樂味滷水汁60ml

薑片少許

做法:

1 五花肉洗乾淨，豬皮上的毛清理乾淨。

2 鍋裡的油燒開，把五花肉底部的豬皮煎香，然後把五花肉放入壓力鍋加入可樂味滷水汁、60ml的水煮25分鐘。

3 梅菜用水泡10分鐘 ，然後清洗乾淨，再切成絲放入鍋加薑片炒3分鐘，然後倒進盤中。

4 在壓力鍋中取出五花肉切成塊，放在梅菜的上面。

5 把盤子放入鍋蒸10分鐘。

虎皮扣肉——是選用帶皮的五花肉，經過油炸處理後，用醬料醃製，再蒸煮而成的一道美食，虎皮扣肉醬味香濃、肉香軟滑、入口即化、肥而不膩。虎皮扣肉怎麼做？下面分享一下製作方法。

主材：帶皮五花肉

配料：柱侯醬、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、油、鹽、姜

佐料：可搭配鹹菜、酸菜、香芋、淮山等

做法：

1、五花肉洗淨，切成大條塊。起鍋燒水，放薑片、料酒，燒開水後下五花肉焯水10分鐘，撈起備用。

2、用鋼針在五花肉表皮上扎孔，再抺上少許鹽醃放10分鐘。（扎孔抹鹽的作用：油炸時表皮容易起泡松化）

2、起油鍋，放下五花肉炸至黃金色，撈起放入涼水泡浸20分鐘。

3、把過涼水泡浸的五花肉撈起，改刀切成大小均勻的小塊，放入盆中備用。

4、將適量柱侯醬、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽混合調成醬汁，澆在切好的五花肉上，用手抓均勻，醃製30分鐘。

5、醃製好的五花肉整齊擺放裝盆，根據自己的喜愛，配上鹹菜或酸菜等，放入蒸籠蒸煮30分鐘。

6、蒸煮30分鐘後，一盆紅潤汁稠的虎皮扣肉就製作好了。聞之醬香撲鼻、食之肥而不膩……

以色如虎皮，肉質酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩為特點的虎皮扣肉，做起來並不簡單，特別是對於美食新人而言。

多的不說了，現在就把這道肉食主菜的詳細做法給大家在這裡講一講:

【製作步驟】

備菜:

將蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片，備用。將五花肉的皮刮淨，備用。

正式開始:

關於五花肉

將洗淨的五花肉冷水放入鍋！記得放八角，桂皮，薑片、花椒、料酒，這裡沒有準確用量，多放些少放些都行。開火煮上，煮到能用筷子輕鬆插進去，大約半小時，基本上肉就8成熟了。用牙籤或者尖銳的鑷子在豬皮上扎洞，讓肉皮鬆弛一些。鍋裡放適量的油，把冰糖放入，讓冰糖慢慢的熬化，成咖啡色！ 然後把五花肉放入，皮朝下，讓肉皮抹上糖色。把肉下入油鍋，豬皮一面朝下，炸個十幾秒，用筷子插著翻過來看看，焦黃色就好了。炸過的肉馬上用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺，這樣可以讓肉的表面，尤其是豬皮部分，更緊實、更有彈性，吃起來會有一點脆韌勁。切成均勻的片，不要切太薄。 然後找一個小碗，把肉片的肉皮一面朝下襬放好。

關於配菜

不同的地區用的配菜不同，這裡介紹的是用芽菜作為配菜，芽菜是醃菜，其風味和梅乾菜相似。

1斤豬肉，用200克左右的芽菜，它不僅可以作為配菜食用，同時其特有的鮮香，可以使肉的滋味更鮮美，並吸收肉的油脂，使自身更滋潤，減少肉的油膩感。 鹽4克，姜三四片、蔥三四片（15克）、幹辣椒5克、花椒2克、八角2顆、香葉2片、白胡椒粉1克。 豆豉10克、醬油20克。料酒(優先用花雕)20克，還可以加一些紅腐乳(選配)，一來顏色更好看，而且使肉擁有特別的腐乳香味。把配料、調料都混在一起，然後鋪在肉的表面。

最後階段

放進蒸鍋裡，中火蒸2個小時。蒸好之後，用個比碗大的盤子，倒扣在上面，然後快速翻過來！把肉扣進去後，撒上少量蔥花。完成，享用美味吧!

【溫馨提示】

給肉片上色時，可以用少許的老抽，並且在肉的其他表面也抹一些糖色，這樣扣肉的顏色會更加漂亮。炸五花肉皮的時候要小心，五花肉一定要晾乾水分，然後再開火炸。

買好的五花肉，洗乾淨後，冷水下鍋煮開撈起，趁熱抹點老抽上色，鍋裡把油，肉皮朝下炸至金黃撈起，放涼後切三寸長的薄片，然後放點生抽拌一下，把肉皮朝下碼在碗裡，把梅乾菜洗淨切碎把喜歡吃的作料拌一下，放在肉的上面，蒸一個小時，拿岀來，在拿個大於碗口的盤子蓋在碗上反扣，一碗香噴噴的梅菜扣肉就成功了。