我個人覺得是用豬油，香，因為我每次炒蛋炒飯是用豬油，隔夜剩飯，先把飯炒散，剩出來，然後放油，再打蛋，炒散，放飯，炒熱，放蔥，醬油，裝盤，開吃。

豬油相對於菜油會讓人體吸收的比較好一些，第二其實兩種油炒蛋炒飯都香，但是要注意豬油炒飯一定要少油，不然會膩。

蛋炒飯選用隔夜的飯最好（新鮮飯也可以替代，攤開刨散晾涼，如果不晾涼的話，飯裡面的熱氣就會變成水，那樣的話炒出來的飯就會是一塊一塊的，不散），打雞蛋加入一點點鹽打散（加鹽可以壓一下雞蛋的腥味），起鍋燒油七成熱把油倒出，倒冷油燒至五成熱轉小火倒入雞蛋，等到雞蛋四周的油泡轉小的時候開大火炒熟，炒散雞蛋（可以炒至半生不熟的樣子，凝了就行）倒出備用，開大火六成油溫倒入米飯翻炒兩下轉小火（如果是散的就不用轉小火，如果是一塊一塊的就要轉小火一直炒到散為止），加入一點食用鹽（隔夜飯就要加鹽，新鮮飯就不用，因為隔夜飯有一點點的餿味，就要用鹽去壓），猛火快炒二十秒加入雞蛋一起炒散，加入老抽（提色），生抽（提味）（生抽也是一般家庭裡用的醬油），鹽（這裡的鹽放一點點就好，因為炒飯和炒蛋的時候都加了），猛火快炒直至鍋邊的米粒跳起來（沒有水分，就會跳，跟爆米花是一樣的），加入蔥花翻兩下出鍋即可（蔥花不適合長時間在鍋裡）。

個人建議無論什麼油炒的蛋炒飯加一點酸的酸菜一起下飯是最好的，因為酸的食物會開胃和解膩一些！

在吃豬油炒的蛋炒飯千萬不能喝常溫以下的水，尤其是冰水（除非你不怕拉肚子或者你有一個強大的胃）

用豬油炒比較香一些。

1、將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。

2、米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。

3、炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。

4、配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。

5、鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。

6、飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。

注意：

配料、蛋與米飯的比例，菜多了，就變成炒菜而不是炒飯了

米飯表面要略幹，這樣炒起來不會粘鍋，炒的時候因為油、蛋、配料裡水分及肉汁，米飯自然會吸收水分變軟。

最好是用:花生油（花生油不用忌口什麼民族都可以吃），然後大豆色拉油，其次是菜籽油

蛋炒飯要做得好最好用隔夜的米飯，光隔夜還不行，如果是黏不啦嘰的米，隨便你怎麼隔，也炒不出乾爽散酥的蛋炒飯來，廣東絲苗米或者泰國香米是蛋炒飯的最佳選擇

普通的家常便飯，卻讓你透過不同的做法，吃著最好吃的蛋炒飯

第一步，要將剩米飯，有點硬和結塊的米飯，放到微波爐裡打上2.3分鐘有個初步的加熱了。有人會想那我用新蒸好的米飯可以吧，畢竟舊的米飯都好吃，那新的可能更好吃啊！其實並不是在這樣的，新的米飯因為水汽比較大，一般來說這樣的新米飯不容易炒到粒粒分離的狀態，所以就等著前一天晚上的剩米飯就很好的。

第二步，將準備好的香腸（牛肉或雞肉）、胡蘿蔔、小蔥以及黃瓜等都用刀切成丁，要是還有他的你喜歡吃的，也可以放進去，可以根據自己的口味來加進去，但是小蔥是一定要加的，蔥香味和雞蛋味相混合，不僅不膩而且顏色搭配也很好看的。

第三步，拿出一個雞蛋，將雞蛋打散到碗裡，在打散的過程中，要注意順邊打散並且不要偷懶，徹底的打均勻了，要是打得並沒有那麼散，在之後炒的時候，不容易炒開，蛋清蛋黃不會均勻地裹在米粒上的。

第四步，開火，鍋熱，下油，這裡注意在下油的時候，盡力把握油的量，要是油量太少了，雞蛋不香，但是要是油量太大了，整個蛋炒飯又會很膩，所以油要適量。將雞蛋倒進鍋裡，一邊到雞蛋一邊用鍋鏟快速攪拌，不要讓雞蛋整個凝固成雞蛋餅，畢竟咱們不是吃煎蛋或者蛋包飯的，是要做蛋炒飯。這時候雞蛋已經初步定型之後，將雞蛋盛出放到碗裡面。

第五步，將剛剛切好的配菜，胡蘿蔔、香腸（可選牛肉或雞肉）、黃瓜等放到鍋裡單獨炒，炒熟之後，盛出。將雞蛋倒進去繼續炒，看著雞蛋顏色變成土黃色的時候，將米飯倒進去，慢慢的炒，這裡用小火或者中火，千萬不要用大火。要是米飯不夠蓬鬆，塊還沒有完全鬆開，可以選擇在小火上慢慢的用鏟子碾開，千萬別用大火，會糊了的。

第五步，炒散之後就可以加上，之前炒好的配菜了，將配菜放進去攪拌均勻之後，加上調料，一般可以只加一勺鹽，但是你要是喜歡別的顏色的蛋炒飯，可以加醬油什麼的。

第六步將雞蛋、米飯和配菜完全炒散炒熱之後，整個蛋炒飯就可以啦，大功告成，這時候，關火之後，將你之前切好的小蔥碎，放進去攪勻，這樣美美噠，又好吃到吞掉舌頭的蛋炒飯，就做好了。

在炒飯的過程中，比較需要注意的是，小蔥一定要加，小蔥可以有效的將蛋炒飯的膩味去掉，並且在顏色上，也會看起來更好看，畢竟大家吃飯也是講究色香味的！然後就是，全程需要用小火，這道菜需要講究的是慢，無論是炒雞蛋的時候，還是在炒米飯的時候，都需要小火，這也就相應的需要油溫不用那麼高了，中低度的油溫就足夠了，油溫要是太高了。