第一步：準備2斤新鮮的牛肉（豬肉，羊肉也可以）。

把牛肉清洗乾淨，清洗乾淨後，用刀切成長條，

然後再切成2釐米左右的段，

第二步：切好的牛肉放入碗中，

加入適量的料酒去腥，

適量的鹽，少許老抽（醬油）調色，

適量的生抽調味，

用筷子攪拌均勻，

再加入紅薯澱粉，繼續攪拌均勻，

醃製30分鐘，讓它充分入味。

這樣做出來的牙籤牛肉，入味又不會柴。

第三步：30分鐘後，牛肉已經醃製入味了，

我們用牙籤把牛肉串在提前泡5分鐘的牙籤上面，

一根牙籤穿2小段牛肉，

熱鍋，鍋裡多倒一些油，油溫六成熱後，把牙籤牛肉放入裡面炸，

油溫不能太高，不然牛肉遇高溫肉質會收緊，炸出來的牛肉就會

口感柴，邊炸要邊攪動，防止粘鍋，

炸大約2分鐘後，就可以控油撈出了，

鍋中留一點底油，把姜沫，蒜沫，辣椒粉，放入，

加一些孜然粒，一勺麻辣醬，炒出香味，

炒香後加入適量的生抽，蠔油調味，

加少許孜然粉，炒拌均勻，

然後把牛肉倒入，

翻炒一會，最後加入白芝麻，炒均勻就可以出鍋了，

再撒點蔥花點綴一下，一道川味牙籤牛肉就做好了，外酥裡嫩，麻辣香鮮，

特別入味。