1、放入植物油燒熱，先油過肉末，然後盛起

2、放入植物油，加入輔料，油炸20-30秒

3、加入切成塊的豆腐，大火輕微翻炒，加入少量白開水，蓋上悶煮，約每3分鐘輕翻炒，10分鐘後加入肉末，再5分鐘後加入蔥花，加2滴香油，即可

1.準備好原材料； 2.豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘； 3.準備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料； 4.燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒；煸炒出香味後加入肉末一起翻炒； 5.肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒； 6.水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘； 7.再加入準備好的水澱粉勾芡；大火， 待芡汁收到濃稠時關火；

1.豬肉洗乾淨，切粒，剁成肉沫，加入鹽、少許生抽、老抽、白砂糖、油攪拌幾下至有點黏性，備用。

2. 豆腐切塊狀，用清水浸泡15分鐘，以去掉豆腥味，備用。

3. 下油熱鍋，倒入肉末，炒至變色，裝起來備用。

4. 下點油，一塊一塊地把豆腐輕輕放到鍋裡，慢火煎至兩面金黃色後，倒入肉沫，攪拌均勻約1分鐘後，再加入適量的鹽調味，澱粉兌水勾芡，大火收汁，裝碟後撒點香蔥即可。

主料3人份

豆腐400克

豬肉100克

輔料

蔥1段 雞蛋清5克 生抽5克 水澱粉30克 香油3克 花椒水5克 小蔥1棵 豆瓣醬10克 蠔油4克 花生油10克 姜1塊 蒜2瓣 水適量

步驟1

準備好原材料，豆瓣醬剁細

步驟2

豬肉剁成肉末，加入雞蛋清、少許生抽、香油、花椒水，拌勻

步驟3

豆腐切成小方塊

步驟4

豆腐入鍋裡煮，水開後再煮一分鐘，去一下豆腥味

步驟5

小蔥切成小段

步驟6

鍋裡放油爆香蔥、姜、蒜末

步驟7

放入豆瓣醬，炒出紅油

步驟8

加入肉末翻炒

步驟9

加入適量開水

步驟10

放入豆腐煮至入味

步驟11

加入少許蠔油、水澱粉，攪拌均勻

步驟12

出鍋了

烹飪技巧

肉末炒好後最好加入開水

豆腐焯一下水口感更好