、先把田雞洗淨清理好備用，蔥蒜切末備用

2、熱鍋下油，放蒜爆香後放入田雞翻炒

3、翻炒一陣後放入適量花雕酒和雞精調味

4、再略為翻炒後放入蔥段炒勻即可。

做法二

1、田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血汙瀝乾。

2、新鮮黃椒切成小丁。

3、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。

4、鍋中熱少量油，八成熱時倒入田雞塊炒出水分，盛出。

5、洗鍋重新熱油，將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。

6、加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。

7、放入黃椒丁繼續爆炒至黃椒熟時，淋入少量油。

8、撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。

注意事項

1、先把田雞塊的水分煸出可使菜餚顯得乾爽。

2、蒜用切拍一下更利於炒出蒜香。

3、全程大火爆炒。

用料

牛蛙 2只

洋蔥 半個

青椒 半個

紅椒 半個

姜 2片

青蒜葉 1根

料酒 3勺

鹽 0.5勺

生抽 2勺

白糖 0.2勺

白胡椒粉 2克

油 10克

爆炒牛蛙的做法步驟

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步驟 1

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活牛蛙買的時候讓店家殺好，切塊，洗淨，加入0.5勺鹽(加鹽是為了讓牛蛙出水，肉緊實)，2勺料酒，抓勻，醃20分鐘。

步驟 2

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洋蔥/青椒/紅椒，切成片，青蒜葉切段，蒜切粒，姜切成絲。

步驟 3

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鍋裡放入油。

步驟 4

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下蒜粒，青蒜頭，姜，炒香。

步驟 5

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下洋蔥，炒香。

步驟 6

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下青椒，紅椒，炒香。(青/紅椒這時加比後面加要入味。)

步驟 7

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醃好的牛蛙要倒掉出的水，下鍋，炒一下。

步驟 8

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加入生抽3勺，料酒1勺，，白糖0.2勺，白胡椒粉2克，炒一下。(因為己經有料酒生抽，不用加水。)

步驟 9

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出鍋了。

主料

田螺：750克

輔料

香菜：50克 大蒜：6瓣

幹辣椒：8顆 八角：2顆

花椒：10粒左右 白糖：1匙

料酒：1匙 醬油：1匙

做法步驟

1. 田螺用清水浸泡中間勤更換清水使其吐出泥沙。用鉗子把田螺的尾部鉗開。 把蒜拍扁切碎，幹辣椒豎切兩半把籽抖掉。

2. 鍋內放油，依次加入八角、花椒和幹辣椒小火炒香。

3. 加入田螺翻炒。

4. 加入醬油、料酒。

5. 加入一碗水。燒開後加入一匙白糖炒勻加蓋大火燜七八分鐘左右，然後加鹽。

6. 待湯汁收幹轉中小火翻炒。

7. 加入蒜和香菜快速翻勻即可出鍋。

用料

田蛙 2只

辣椒 2～3個

洋蔥 一個

大蒜 一根

生薑 三小片

蒜子 2瓣

幹辣椒 適量

黃酒

生抽

老抽

鹽

糖

黑胡椒

花椒

做法步驟

步驟 1

田蛙洗乾淨切塊，兩隻大的夠小兩口吃兩頓了，加黃酒兩勺，鹽一勺醃製半個小時左右。

步驟 2

青椒（也可加入紅椒更好看）洋蔥切片，大蒜，生薑，幹辣椒切小塊備用。

步驟 3

醃製好的牛蛙會出水，還有多餘的黃酒，用籃子濾幹備用。

步驟 4

熱火倒油，開小火，依次放入生薑，蒜子，幹辣椒，大蒜段，洋蔥煸出香味。

步驟 5

大火倒入田蛙快速翻炒至牛蛙肉質發白，加入一匙黃酒，兩匙生抽繼續翻炒至田蛙染上生抽顏色。

步驟 6

加入大蒜段，辣椒，鹽，糖，胡椒粉，花椒粉繼續大火爆炒一分鐘。因為之前放了生抽黃酒，所以不用加水。

步驟 7

最後放入適量老抽調色，翻炒片刻即可出鍋。有香菜葉可撒少許更美觀。

1

首先要處理牛蛙，讓賣牛蛙的師傅幫忙清理乾淨，將其帶回來洗淨，切成小塊狀，不宜切太大，細塊一些好，等下高溫焯的時候能比較容易透，殺滅寄生蟲。

2

開啟電磁爐，加入適量水，放入少許鹽、醋，將其燒開，放入切好的牛蛙塊，焯3~5分鐘，將其撈出，放入冷水過濾，瀝乾放入碗中。

3

加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調味料，揉搓均勻醃製一陣。準備少許生薑、蒜頭、辣椒乾等，處理乾淨。

4

爆炒牛蛙也有很多方式，可以直接清爆炒，也可以加上一些輔料，比如辣椒、青椒、蔥蒜等。

5

鍋洗淨，加入適量油，放入姜蒜辣椒等爆香，然後倒入牛蛙和輔料混炒。

6

火候開大，準備一些溫開水，防止鍋過熱炒焦，中間再酌情加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調味料，炒香。

7

炒一陣後加入少許水，收攏悶燉一會，待湯汁快乾後再快炒一會，試試味道，合適後關火裝盤即可。