桂皮又稱肉桂，由桂樹的樹皮乾製加工而成。桂皮是肉食烹飪的重要調味品。桂皮含有較多的芳香油，具有特異的香氣和收斂性的辛辣味，並稍有甜味。優質桂皮，外表呈灰褐色，肉皮赭赤色，肉質厚，沒有蟲黴，無白色斑點，香味濃郁，味道甘甜。選肉桂五部曲：一看二聞三問四刮五嘗。一刮。中藥肉桂是肉桂樹上剝下來的皮，其主要成分為肉桂油，油分越高，質量越好。直接用肉眼無法看到，因此我們需要用指甲或者其它質地堅硬的物件在它的內皮表面上刮一刮，有紫色的油色出來的肉桂質量好，沒有油的肉桂品質比較差。二聞。新產的肉桂，刮前聞一聞，肉桂香氣濃郁。生長年份越長的肉桂樹，剝下來的肉桂皮越珍貴，且放多久都不會變質，具有很高的收藏價值。陳年的肉桂儲存時間長，表面容易被氧化，所以有的表面會呈灰白色，這不是發黴變質，只要輕輕刮一下，內皮有油分出來而且香氣濃，那恭喜了，你找到寶貝了。三看。一看外觀，形狀完整、沒有黴變者為佳；二看顏色，優質的肉桂的顏色為紅棕色（越南種的桂為紫色，中醫稱紫油桂，產量不穩定，一般市場上買不到）；三看品牌，正規廠家做出來的肉桂，手工會比較漂亮，大小基本一致，兩頭微微卷起。四問。要問產地，中國的肉桂產量最大的是廣西，有史料記載開始種植肉桂最早的也是在廣西，而且廣西簡稱“桂”，是唯一一個用中藥作為簡稱的省份，所以肉桂最正宗的產地是廣西。要問年份，正規的廠家生產的肉桂有統一的採收標準，沒有達到採收年份是不會採剝的，肉桂至少10年以上樹齡採收，未達到年齡的樹採剝出來的產品藥效差幾倍甚至幾十倍。五嘗。前面幾個動作都完成了，我們還有最後一個必須要做的是品嚐。肉桂是要入口的東西，吃的口感很重要。優質的肉桂口感辛辣，有甜味，甜味越重越好，雜質少，口感滑膩，沒有渣感質量最好。

首先不要選錯，

很多朋友吧肉桂和桂皮分不清

桂皮和肉桂皮源不同、顏色不同、營養成分不同。桂皮和肉桂都是樟科植物，但樹種不同，自然皮源也就不相同；辨識度最高的是外觀，桂皮的色澤更深，肉桂色澤較淺；營養成分上都具有揮發油物質，且桂皮醛相差不大，但肉桂含量要稍高些，桂皮的營養更為均衡。

　　1、皮源不同

　　桂皮和肉桂是不同樟科樟屬植物的樹皮，桂皮是天竺桂、川桂、細葉香桂和陰香等樹上的皮，而肉桂是玉桂的樹皮，波源不同，通俗的說，就是在不同的樹上剝下的曬乾樹皮。

　　2、顏色不同

　　桂皮外觀多呈黑棕色或黑褐色，內裡呈現為棕紅色或黑褐色。表面平坦，具有細紋，用指甲劃過不留油性痕跡。肉桂質地較脆，外觀稍顯粗造。表面多呈現為棕紅色，有指甲劃過之後會留下油痕。

　　3、營養成份不同

　　桂皮和肉桂都具有揮發油物質，主要成份中的桂皮醛相差不大，但肉桂含量要稍高些，桂皮的營養更為均衡些，桂皮的選擇性也更多些，肉桂只有單一的一種品種，營養成份上自然處於劣勢。

　　結語：關於桂皮和肉桂的區別大家都瞭解了，要辨別它們只要看外觀，對比之下就能分辨出來。桂皮色深，而肉桂色淺，它倆都是調香佐料，功能上差不多。

桂皮又稱肉桂，由桂樹的樹皮乾製加工而成。桂皮是肉食烹飪的重要調味品。

桂皮含有較多的芳香油，具有特異的香氣和收斂性的辛辣味，並稍有甜味。優質桂皮，外表呈灰褐色，肉皮赭赤色，肉質厚，沒有蟲黴，無白色斑點，香味濃郁，味道甘甜

其實很簡單，今天教大家一個非常簡單的方法。首先要說明的是肉桂又稱肉桂，是中國傳統醫藥裡的一味藥材。在中藥鑑定裡有一個說法是劃之出油，也就是說在色澤較好時有指甲用力劃一下會出現油亮的一道劃痕。劃痕越清晰說明桂皮越好。

桂皮，學名：柴桂，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。桂皮，廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料，亦入藥。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。

桂皮除了常用來作為香料烹調，也是一味不常見的藥材，在藥效方面它的功效與作用就有很多了，主要包括以下幾種：

1）防治糖尿病

在平時的飲食中，可以適量新增桂皮，能夠預防、治療糖尿病。每天在食物中新增1/4至1匙地桂皮粉，就能收到較好的預防糖尿病的作用。

2）暖胃祛寒

由於桂皮中含有肉桂醛、肉桂酸等揮發油，它們有健胃益脾、調理腸胃的作用，還能夠驅寒止痛，治療心痛腹脹等病症。具有暖胃祛寒、活血化淤、舒筋止瀉的功效。

3）治療前列腺增生

桂皮中含有苯丙烯酸類化合物，它可以提升前列腺部位的血流量，促進區域性的血液迴圈，因此對前列腺增生有一定的輔助治療功效。

4）減肥瘦身

現代醫學還發現桂皮有減肥瘦身的功效。由於桂皮有降低血糖濃度的作用，它可以幫助減肥。桂皮中含有類似胰島素的成分，它能夠降低機體血糖濃度及膽固醇含量，從而有減肥、消脂的作用。

不管作為香料還是藥材，我們都應當挑選優質的桂皮使用，那麼我們如何挑選呢，建議從以下幾個方面進行挑選：

1）聞香

品質好的桂皮有純正香氣。

2）品味

優質桂皮有清香涼味，略帶甜。

3）彎折

乾燥桂皮鬆脆易斷，折斷時響聲清脆，斷面平整；發潮桂皮折斷時響聲不大，斷面鋸齒狀。

4）顏色

皮面青灰色，透淡棕色，皮裡棕色，表面有細紋，有光澤者質量好。