紅燒排骨我的做法是先用開水焯水，然後晾乾。放入花生油，姜蒜辣椒醬爆香，放入排骨。然後翻炒後加入鹽醬油，料酒。然後放入土豆啥的，加入高湯。燉熟後收汁。最後放入蔥段起鍋。出現腥味應該是你沒有焯水，這個步驟，另外可能沒有加入適當的料酒。

先焯水，把血沫子超出去，蔥薑蒜大料當然是少不了的。所有材料放完之後。一定一定要滴幾滴醋，醋是重點，去腥，而且熟了之後肉質非常的嫩。大家可以試試。

題目呢是紅燒排骨怎麼去腥，首先呢這個肯定是給家庭做菜的讀者看的，大廚肯定不需要，我呢也不是大廚，那我就以一個美食愛好者，愛做飯的人分享一點自己的做法，大白話啊，首先，排骨買回來泡水一般七八個小時中途大概一兩小時一次直到肉色發白，個人覺得浸泡的過程比直接焯水效果好，不僅能去腥而且烹製後肉質還軟爛，其次呢烹製的時候香料的運用還是很關鍵，不是說什麼香料都適合往裡放，每一種香料都有自己獨特的功效，當然家庭版的其實老百姓最常用的就是蔥，姜，香葉，桂皮，自己熬點花椒水這些完全可以起到去腥增香的作用了，自己家裡吃盡量少用多種調味料，以上完全是個人生活小經驗，歡迎大家一起交流！

排骨的腥味真是個獨特的腥味，這個問題相信也是大家的苦惱，有些人就是不怕魚腥味，也不怕羊騷味，但就怕排骨腥味的。接下來就和大家分享一下排骨怎麼去腥味的問題吧。

其實排骨的腥味主要是骨頭裡的血水，把血水清理乾淨基本上就沒什麼腥味了。排骨要去除腥味，除了一定要買新鮮、質量有保證的排骨外，只需要花一點點耐心，掌握四個要點，就能徹底去除排骨的腥味。

1、排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去一部分血水，除一部分血腥味。

2、排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡一段時間，大概20分鐘左右，中途需翻動幾次，反覆搓洗幾次，這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。

3、鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營養流失嚴重），中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。 

4、焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。又稱出水、飛水，緊一下，但是有一點很重要，排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。由於排骨體積比擬大需求較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會呈現內部不熟而外部過熟的現象。排骨假如放在沸水中加熱則外面會立刻收縮，內部的學和腥味很難掃除，所以必需從冷水開端加熱，中途翻動數次，使其平均的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。焯水過程中記得把浮沫打撈乾淨。

5、製作排骨過程中記得加點醋，或者橙子也行，會格外的去處腥味增加香味。

其實肉製品不管怎麼烹飪都要有一個步驟就是去腥味，通常都是利用料酒、生薑去腥味，先焯水一次，再進行後面的烹飪步驟就可以啦。下面附上美味學院老師製作的紅燒排骨做法：

1.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。

2.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

3.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

4.加入適量熱水，放入鹽和蔥結。

5.大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

6.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

7.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

相信大家都自己做過排骨吧，真是那句老話說的對，肉好吃，腥難聞啊，今天啦啦怎麼做出來的排骨沒有腥味呢？

1買回的排骨洗乾淨，放入鍋中加涼水開火，把排骨綽下水，去除排骨中的嘌呤，血沫兒，撈出控水。

2,準備蔥薑片，蒜末，八角，香葉，桂皮，良姜，山奈，肉寇，草果，丁香，花椒，一口鐘，小茴香，白芷，甘草，砂仁，等白糖，油，番茄沙司，就緒

3鍋中加油放入白糖炒糖色至金黃色加水放入番茄沙司，鹽，放入上述料包，蔥薑片燒開鍋至小火慢慢燒排骨至入味湯汁濃稠放入蒜末，出鍋即可。

其實很簡單的，首先你要選擇，新鮮的排骨

回到家以後用清水先泡二個小時，這樣就可以把它裡邊的血泡出來了

還有就是你要焯水，焯水的時候你要放幾片姜 和一大勺料酒，記住要涼水放肉，然後要把血末撇乾淨，焯完水，撈出來以後再用涼水沖洗

你放的料，可以放點小茴香和香葉.桂皮，蔥薑蒜，花椒 ，大料，辣椒《根據自己的需要放》

然後就是炒糖色，其實這個糖色對新手來說，有點難掌控，小火開始炒，放油，放冰糖

我覺得新手可以炒到冰糖融化，開始冒煙的時候就行了，要不掌握不好容易糊，還發苦

炒好糖色就可以以放排骨，然後放準備好的蔥薑蒜大料花椒了，生抽，老抽，料酒多翻炒一會兒等料的香味出來就可以放入水，等鍋開，開始調味，放鹽，味精，雞精耗油

然後小火燉一個小時就OK了，喜歡吃玉米和土豆的可以放點

紅燒排骨的做法

1：買回來的排骨（排骨一般都是切好了的的）先放在冷水中浸泡一個小時，這一步是去除排骨裡面的血水。

2：浸泡排骨的時間我們可以準備好材料“姜（切塊）蒜（整個不用切開）、蔥（打小節）、桂皮、香葉、八角、料酒、李錦記紅燒汁、白糖、生抽、醬油”

3:浸泡好的排骨冷水下鍋，加入蔥薑蒜、料酒。水開打去浮沫。撈出過冷水洗乾淨。

4:鍋裡放油，油燒至八分熟下入八角、桂皮、香葉、姜、蒜，炒香下入洗好的排骨，炒之三分鐘加入料酒蓋上鍋蓋燜兩分鐘。時間到把排骨盛出。

5：鍋洗乾淨炒糖色，重新下排骨，炒到每一塊排骨都有糖色，加入李錦記紅燒汁、生抽、醬油（少許）鹽（調味料根據自己的口味加），加水（水要多點）蓋上鍋蓋大火燜五分鐘改中火燜，燜至鍋中剩少許水時放雞精，大火收汁，起鍋時撒上蔥花。一盤香噴噴的紅燒排骨就好了。