三鮮餡有哪三鮮？多數人不懂，放錯料，難怪餃子不鮮不入味，還腥

餃子的歷史雖然不及粽子久遠，但距今也有1800多年了，從最開始的羊肉餡，到現在有豬肉餡、牛肉餡、各種素餡，豐富的口味滿足不同人的需求。俗話說“好吃不過餃子”，足以說明餃子在人們心中的地位，它不僅是填飽肚子的食物，更是心靈的慰藉。

餃子餡種類多，不少人愛吃豬肉香菇餡、韭菜雞蛋餡等等，但我家最愛吃的卻是三鮮餡！

很多人都不懂，在拌三鮮餡時放錯了料，導致餃子餡一點都不鮮，還有很大的腥味，和餃子館的味道相差太多。拌餃子餡看似簡單，其實也有很多的技巧，今天就和大家說說拌三鮮餡的正確方法，愛吃的朋友快收藏起來吧。

————【三鮮餡】————

三鮮餡，就是用三種及以上的鮮味食材調製而成的餃子餡，所以有肉三鮮和素三鮮之分。

素三鮮最簡單的做法就是韭菜+雞蛋+蝦皮，不同的地方做法也不同，會加入其它的食材，比如木耳、黃瓜等食材，可以增加鮮味。調製素三鮮時，最常用的就是蝦仁、蝦皮等，也可以用乾貝、海虹等海鮮。

肉三鮮和素三鮮不同，基本上用的都是蝦仁，口感才鮮嫩，用其它海鮮口感容易變老。

很多人不懂，都是隨便搭配食材，放錯了反而不鮮了，腥味還大，所以自己做的三鮮餡沒有餃子館的好吃。

餃子好吃又方便，能有效增進食慾，很適合夏天。今天我和大家分享我家最愛吃的肉三鮮和素三鮮的拌法，可是和大廚學的哦，味道比餃子館的更好吃。餃子要吃，餃子皮也非常關鍵，怎麼擀餃子皮更筋道？一起來看看吧。

準備新鮮五花肉或前腿肉、蝦仁、韭菜、雞蛋、木耳、生抽、蠔油、食鹽、食用油、胡椒粉。

第一步、豬肉洗淨後絞成肉餡，加適量食鹽、生抽、薑末、胡椒粉攪拌至上勁，醃製半小時，加入適量水攪拌至吸收。

第三步、肉餡醃好後加入蝦仁、韭菜碎、雞蛋碎，加適量鹽、蠔油、熟油，攪拌均勻就好了。

肉餡要先調味醃製，至少半小時才能入味。然後再加入適量水，這樣餃子餡就能鮮嫩多汁。通常加入的是花椒水或蔥姜水，能有效去腥。

肉三鮮最好用新鮮蝦仁，口感更鮮嫩。也可以用凍蝦仁，但口感要差一些。

韭菜一定要最後放入，馬上加油、鹽調味，這樣能減少韭菜出水的情況。

準備韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮、粉條、食鹽、胡椒粉、蠔油、食用油。

第一步、碗裡打幾個雞蛋，加適量食鹽、水澱粉、胡椒粉攪拌均勻，倒入熱油中煎熟，炒碎後盛出放涼。

第二步、韭菜摘洗乾淨，用小蘇打水浸泡後撈出，瀝乾水分後切碎。蝦皮下鍋用熱油炒出香味，盛出放涼。

第三步、粉條、木耳提前用冷水泡軟，切碎後加入韭菜碎、雞蛋碎、蝦皮，加適量食鹽、蠔油、熟油，攪拌均勻即可。

雞蛋液里加入食鹽可以入味，加水澱粉炒熟後口感更鮮嫩，胡椒粉或料酒可以去除蛋腥味，讓味道更香。

韭菜不要直接食用，用小蘇打水或淡鹽水浸泡一下，可以有效去除農殘，食用更健康。

蝦皮不要直接拌入，用熱油炒一炒後味道更香。覺得蝦皮沒有肉，可以用蝦仁等。

拌餃子餡，想要口感油潤多汁，油是必不可少的，那到底是加生油還是熟油呢？也有很多人不懂，加錯了，所以餃子餡吃起來沒香味，也不入味。

大廚告訴你，無論是拌葷餡或素餡，還是三鮮餡，一定要加熟油，多汁又入味，別再錯了。

想要調出味道好的餃子餡，調味是最關鍵的一步，這3種調料是必不可少的，那就是——雞蛋、蠔油、熟油。雞蛋營養豐富，加入後不僅能增加營養，也能增加水分，讓餡料更加多汁，這裡說的是生雞蛋。蠔油味道鮮美，能提香提味。熟油增香，蔥油、花椒油、豬油都可以。

餃子館的餃子皮口感柔軟又筋道，有什麼祕密呢？祕密就在和麵上。怎麼才能擀出好吃的餃子皮呢？今天我和大家分享一個餃子館和麵的配方，保證好吃。

1斤麵粉加入一勺食鹽、一勺澱粉攪拌均勻，打入一個生雞蛋，攪勻後倒入250毫升攪拌成面絮，再和成一個偏硬的光滑麵糰，蓋上蓋子餳面半小時，搓成長條後分成小劑子，再擀成餃子皮就行了。

如何拌三鮮餃子餡

有兩種、素三鮮、肉三鮮。

素三鮮是韭菜,蝦仁,木耳、姜沫、雞蛋、香菇、白黑胡椒各一半,生抽放一點,鹹鹽適量,花椒油香油適量,木耳泡發切碎，香菇泡發攥幹水分切碎，韭菜切半公分的小段，把雞蛋攤成薄餅切碎，或者在鍋裡油沒完全熱倒入雞蛋，用筷子快速攪拌，這樣炒的雞蛋比較嫩而且還可以把雞蛋攪成碎塊，切好的韭菜先放油攪拌一下這樣韭菜不容易出水，然後倒入香菇、蝦仁雞蛋、姜沫、木耳、再然後放點胡椒粉、最好是白胡椒黑胡椒各一半，因為白胡椒,黑胡椒香，雞精，生抽，香油，花椒油都適量，然後拌均。這樣就可以包餃子了。

肉三鮮

用料豬肉餡,韭菜,雞蛋,蝦仁,姜沫，香菇,木耳,香油,生抽,味精,胡椒,涼水,花椒油.

肉餡三分肥七分瘦、蝦仁、韭菜、蝦切成小塊，韭菜切成半公分的小段。注意豬肉餡要打入水比是500克肉需打入150克水,水要分幾次慢慢倒入快速往一個方向攪拌,到肉和水充分結合為止,放入適量的鹽，姜沫，再放木耳,香菇,韭菜,黑白胡椒粉、生抽、香油、花椒油攪拌上勁，然後放入蝦塊拌勻，也可以餡裡不放蝦仁然後包的時候每個餃子裡面放上一個蝦仁.

還有就是餃子面一公斤麵粉要放五百克水.然後麵糰一定要揉三遍多醒一會兒.好了就到這吧.

大家好，今天想和大家一起分享一下我的自創，黃瓜雞蛋蝦仁三鮮水餃的做法，希望大家喜歡！

備料：有機黃瓜5-6根，鮮海蝦半斤，土雞蛋4-5枚。（喜歡吃肉的朋友也可以加入適量的熟肉丁。）

黃瓜帶皮打絲剁碎，加入一小勺食鹽，用布袋擠出黃瓜餡裡的多餘水分，備用。（注意擠出的黃瓜汁千萬不要倒掉啊，用它調面可以再次做出好吃的兒童面片片，非常養眼營養滴！）鮮蝦去皮去蝦線切丁待用。適量花生油燒熱加花椒炸香，撈出花椒加入蔥花，待油溫下降後新增在餡裡。雞蛋，加少量鹽打勻，加油炒丁待用。肉丁，根據需要新增，可以在剛爆完的花椒油裡煸炒熟，備用。

調餡：所有食材加入味極鮮一勺，食鹽一勺，白糖一勺，雞汁一勺，香油一勺，爆過的花椒油和蔥花，適量五香粉，攪拌均勻後備用。

小貼士：黃瓜雞蛋水餃好吃【祕訣】

調餡時，加入用花椒油炸好的蔥花是美味的關鍵，記住哦！

調面備用：加一小勺食鹽化水和麵，揉至軟彈，醒面待用。擀皮技巧，面稍軟一點彈性大的餃子皮好吃，煮餃子時間不宜過長，點水兩開最好。餃子皮製作擀皮時中間最好凸起一點，擠餃子時不易碎，皮薄餡多最過癮！

溫馨提示：簡單小確幸生活【祕訣】

無論我們生在何處，無論我們正經歷什麼，無論我們正在享受幸福還是痛苦，無論我們為生計不停奔波還是為了理想徘徊迷茫，都不要忘記自己應該有的價值觀和信念：擁有一個健康快樂的身心，一份最本真的生活狀態，一份最樸素的生活情趣，一份最篤定的生活信仰，愛自己愛家人，愛朋友愛對手，感恩獲得也感恩失去，允許自己成功也允許自己失敗。。。

民以食為天這是第一條，活著！能吃，愛吃是最原始的本能，讓我們在有限的生命裡尋找無限的快樂吧，這才是生活應有的樣子，酸甜苦辣鹹的人生才更有意義更有滋味！

下圖是我的操作例項，口感鮮美不膩滴三鮮水餃，喜歡的可以端走試吃啦，後面還有更多口味，準備好口水等我吧！愛你們，願每個人都健康喜樂，平安順遂！[耶][耶][耶][舔屏][舔屏][舔屏]

1、取一個盆加入適量的麵粉，用冷水來調面 ，邊加水邊攪拌， 攪拌至沒有乾麵粉時，下手揉麵，將麵糰揉至光滑以後，蓋上鍋蓋，醒發一下。

2、將切好的薑末放到五花肉餡內，加入少量的鹽， 適量的料酒，生抽，朝著一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁攪拌均勻後，醃製20分鐘。

3、將大蝦清洗乾淨，控水,將蝦線取出，將蝦頭取下來，把蝦殼剝開，取出蝦肉。

4、蝦肉剝出後，清洗乾淨，切成小塊,扇貝丁清洗乾淨後備用。

5、泡發的木耳切碎，韭菜摘洗乾淨，切成小段，加入蝦仁，扇貝丁.

6、加入適量的料酒，食用油，加入適量的鹽，香油。

7、面醒好以後揉一下,將面搓成細長條,切成大小均勻的餃子段，撒點底面，把餃子段按壓一下，擀成餃子皮。

8、取一個餃子皮，放入適量的肉餡，每一個餡內放一個扇貝丁，一個蝦仁。

9、 將中間按上，用雙手虎口位置，按住餃子邊緣，往中間一擠，一個餃子包好啦！

10、鍋內加水燒開，放入餃子，用漏勺背輕輕的推動幾下，防止粘鍋，然後蓋上鍋蓋。出鍋後就可以吃了。

最傳統的三鮮餡是如下搭配模式：韭菜、蝦仁、雞蛋，大家比較認可的模式是時令蔬菜、肉類、海鮮混合成自己喜歡的口味，生活地域不同，差別就比較大。

三鮮餡還可以分為：淨三鮮、肉三鮮、半三鮮。

淨三鮮：以海鮮為主，以高檔的海味為主材料（海蔘、貝類、鮮蝦），再搭配時令蔬菜調製而成，口感較為清淡，吃的時候佐以醬汁輔食，福建、廣東、浙江等沿海一帶的百姓，喜歡這樣的吃法。

調餡方法：雞蛋、韭菜、木耳、（蔬菜類都要先炒熟再用），放鹽、胡椒粉、醬油、食用油拌好，最後再放切好的韭菜。

肉三鮮：以肉類為主（雞肉、豬肉、牛羊肉），用手工剁成肉餡再配以季節性蔬菜為輔，口味偏鹹，山東、山西、遼寧等地的百姓，必須準備一碗醬汁蘸著吃，辣椒醬、老乾媽豆瓣醬、老醋等，都是可選的。

調餡方法：肉剁碎後放入雞蛋液拌之，再放入鹽、醬油、蠔油、味精（雞精），朝著順時針方向攪拌，最後再放入炒好的雞蛋、食用油、韭菜（時令蔬菜）。

半三鮮：是最傳統的搭配模式，南方北方的百姓都可接受，主要以豬肉、韭菜、雞蛋、（海米）為主材料，肉的比例要佔6成，其餘的佔四成，再加混合調味品攪拌形成的餡。

調餡方法：豬肉剁碎，拌入雞蛋液、海米，再放入韭菜以及炒熟的雞蛋，調味品就簡單些，味精、雞精、鹽、料酒即可

素三鮮：

食材用料

阿根廷紅蝦 500克韭菜 500克相剋食物雞蛋 500克生抽 15ml糖 適量相剋食物鹽 適量雞精 適量薑末 適量香油 適量

1.阿根廷紅蝦，化凍，去皮沙線，洗淨蝦肉

2.韭菜，清水洗淨，必須晾乾

3.韭菜切成碎末

4.大蝦肉扒好後，用少許鹽煨制，切碎

5.雞蛋攤餅切碎餡內加入韭菜和大蝦碎拌勻，生抽，鹽，雞精，糖，香油，薑末，順著一個方向，加花椒水攪拌

6.一盤兒誘惑滿滿的，韭菜大蝦三鮮餡兒做好了

肉三鮮：

特點：三鮮味融，餡嫩汁甜，口感豐富。材料

主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克

調料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)

做法

1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；

2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。

小訣竅

主料可隨喜好組合，替換成海蔘、螃蟹、木耳等。

三鮮餃子餡怎麼做

2019-11-10 00:54地理公園

三鮮餃子餡做法有很多，如下：

做法一、

材料：韭菜適量，雞蛋四個，蝦皮，黑木耳，芝麻，十三香適量，豬油適量，油適量，鹽適量

做法：雞蛋用稍多一些的油炒好用鏟子鏟碎，黑木耳提前用水泡開洗淨切末，蝦皮適量，韭菜洗淨控水擦乾切末，然後放入十三香拌勻，提前化開豬油，晾溫後澆進去，放入鹽攪拌均勻後待用。

做法二、

材料：雞蛋，蝦仁，醬油，角瓜，姜，蠔油，料酒，十三香，雞精，蔥

做法：

1、絞瓜餡兒，蝦仁剁餡兒，雞蛋炒散。

2、先將蝦仁泥中加入蔥末和薑末，倒入十三香，加雞精，加鹽（喜歡重口味的可以多加），加醬油，耗油，橄欖油，再加少許香油，適量料酒。

3、鍋中熱油（炒菜油就行），冒煙了就倒入剛才的餡料中，最後再把雞蛋末和絞瓜泥倒入一起攪拌即可。

做法三、

材料：250g豬肉，100g韭菜，20粒鮮蝦，100g木耳，適量油，適量鹽，1根蔥，1塊姜，適量醬油，適量花椒麵

做法：

1．將豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末，鹽，花椒麵，醬油，攪拌均勻。

2．韭菜擇好，清洗乾淨。將韭菜切碎。

3．木耳泡好後放入鍋中用水煮一煮。將木耳剁碎。

4．鮮蝦去殼，去蝦線。將蝦仁剁一剁，記住不要太碎。

5．將所有的材料放入盆中。炒鍋燒熱，放入花生油，油熱後關火。涼後倒入餡中，攪拌均勻。

一、素三鮮:放雞蛋、蝦仁、木耳，韭菜，雞蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三樣放一起，加鹽、少許胡椒粉、醬油將其調勻，然後倒食用油繼續拌均後，放入切好的韭菜即可。

二、肉三鮮:放肉、蝦仁，雞蛋，韭菜。先調肉餡，加鹽、花椒粉、醬油、蠔油、味精，再打入一個生雞蛋，順著一個方向攪拌，再放入蝦仁和炒好的雞蛋繼續攪拌均勻後倒入食用油，拌勻，最後放入切好的韭菜拌勻即可。

三、半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調味品拌制而成。

三鮮水餃做法：

1、首先將韭菜洗淨切碎，雞蛋炒成小顆粒放入盤中待用。

2、把韭菜，雞蛋末和切碎的蝦皮，還有生薑末，五香粉，鹽，香油放入大碗內，攪拌均勻做成餡料備用。

3、取適量餡放在餃子皮中，手指粘水，在餃子周圍抹上水，然後把餃子包起來。

4、捏出自己想要的形狀，邊角捏牢即可，注意一定捏牢不然下餃子容易壞。

5、鍋內水燒開，下入包好的餃子，煮熟即可，然後裝入盤中就可以吃了。

擴充套件資料：三鮮水餃營養價值：

含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質

三鮮水餃飲食禁忌：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

【三鮮餡水餃】

食材準備：韭菜、蝦、雞蛋、餃子皮、食用油、鹽、料酒、胡椒粉、蠔油、雞精。

1、韭菜清洗乾淨、用刀切碎，切的長度在4-5毫米左右，放入盆中加入食用油攪拌均勻（這一步很重要，可以防止放鹽後韭菜出水，這樣做出的韭菜餡料鮮嫩爽口，更加鮮香）。

2、蝦清洗乾淨，去皮及蝦頭，留下蝦仁部分，放入碗中加入料酒、胡椒粉醃製一下去腥（醃製20-30分鐘左右即可）。

3、醃製好的蝦仁，用刀切碎後放入韭菜餡中。

3、雞蛋打散後，鍋中放油，油熱後下入雞蛋液炒成雞蛋碎，放涼後倒入韭菜餡裡。

4、放入鹽、蠔油、胡椒粉、雞精調味。

5、餡料做好了，就要開始包餃子了，今天我是買的餃子皮，在包的時候要在餃子皮邊緣捏口處抹一點水，方便捏合。

6、包一個元寶餃子，放入餡料後，把餃子皮對摺捏緊，然後將兩個角捏合在一起，一個漂亮的元寶餃子就包好了。

7、在給想要快速包餃子的朋友們分享一個快手的包法，放入餡料後，餃子皮對摺，2個拇指捏住餃子皮，雙手呈握拳狀像中間輕輕擠壓，一個餃子就包好了。

8、這樣包出的餃子，餃子肚非常大，看著就有食慾，而且包的速度非常快哦。

9、餃子包好後，開始煮餃子了，鍋中加入水和鹽（可以防止餃子粘連在一起），水開後放入包好的餃子，蓋上鍋蓋，將水煮開後，加入一點冷水，輕輕翻動一下餃子，讓餃子受熱更加均勻，餃子再次煮開後，再加入冷水，反覆加3-4次冷水後，餃子就煮好了。

熱乎乎的餃子就出鍋了，冬天吃上一個熱乎乎的餃子確實是一種享受，三鮮餡餃子入口非常鮮香，鮮而不嫩、清香可口、百吃不厭的美味。

三鮮餡分好多種，在這裡我主要說兩種：素三鮮和肉三鮮。

素三鮮一般是木耳，韭菜，雞蛋，也可以是香菇，木耳，雞蛋。木耳泡發切碎，香菇泡發攥幹水分切碎（幹香菇比鮮香菇香味更濃），韭菜切不超過半釐米的小段，不能剁，做雞蛋餡和平時攤雞蛋不同，要在油沒完全熱倒入雞蛋，用筷子快速攪拌，這樣雞蛋能很嫩而且在鍋裡就是碎碎的雞蛋碎。除了韭菜，其它菜混在一起，放入鹽，白胡椒粉，雞精，生抽，蠔油，十三香，香油，花椒油（花椒放油裡小火炸出香味撈出，油放涼，就是花椒油），用花椒油比花椒水更香，尤其是素餡。最後放韭菜，韭菜愛出水，放入韭菜不要馬上拌，先在韭菜上澆點油，先拌韭菜，韭菜切面包了油，就不愛出水了，然後再拌均。最後再告訴大家一個小竅門，素餡餃子包的時候和煮熟吃的時候餡都愛散，在拌好餡後打入一個生雞蛋再攪拌一下，這樣菜餡相互粘連包餃子就好包多了，吃時也不至於餡掉一盤子。

肉三鮮是豬肉，蝦，韭菜。豬肉剁餡，蝦去皮挑蝦線（也可以用凍蝦仁，但肯定沒有鮮蝦鮮），處理好的蝦一半剁成泥，一半切成小塊，韭菜切不超過半釐米的小段。豬肉餡和蝦泥放一起，放入鹽，糖（肉餡放一點糖可以提鮮），白胡椒粉，十三香，雞精，澱粉（拌肉餡放澱粉能讓肉餡更嫩），生抽，蠔油，香油，花椒油攪拌上勁，根據餡的乾溼程度加水，水打餡。然後放入蝦塊拌勻，最後放韭菜，同拌素餡一樣先澆點油拌韭菜，然後再完全拌勻。蝦分兩種切法是為了蝦泥和肉餡拌一起能讓蝦肉的鮮味充分發揮出來，吃到的每一口肉餡裡都透著蝦肉的鮮味，而切成小塊的蝦肉是為了讓蝦味更濃郁，當咬到成塊的蝦肉時感覺這三鮮餃子太香太實惠了。

如何拌三鮮餃子餡？

餃子一般分為三種，一種是葷餡，這個不用說，加了肉自然是香濃好吃；第二種是葷素搭配，有葷有素，各種美味都能享受到；再者就是素餡餃子，素餡餃子是用各種素菜做的餡料。素餡餃子中最愛三鮮餡，也是我家常年做的餡料，素餡餃子餡要想調製的好吃，是要將食材提前處理的，才能讓香味更濃、更好吃。

素三鮮餃子裡的“三鮮”通常是木耳、雞蛋、韭菜，缺一不可，為了讓餡料更鮮，通常會新增蝦皮、海米等來提味，用的調料也不多，吃的就是一個原汁原味。在這裡跟大家分享素三鮮餃子餡的製作方法。

【食材】

韭菜、木耳、雞蛋、蝦皮、食用油、香油、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將木耳提前泡發後，進行焯水，撈出後瀝乾水分，切成碎備用。韭菜清洗乾淨後瀝乾水分，切成碎備用。

2、鍋中倒入適量的油，在鍋熱油熱的狀態倒入打散的雞蛋液，全程用大火炒，不停的翻炒，炒成小小的碎碎的雞蛋顆粒。盛出備用。

3、鍋中再次倒入一些油，油熱後倒入蝦皮，用中火炒一下，炒到有些酥酥的狀態，可以增加蝦皮的香濃味道。

4、將木耳碎、韭菜碎、雞蛋碎、蝦皮放在一起，放入適量的鹽，倒入一點香油，拌勻即可。

雞蛋經過炒制，味道更香，蝦皮的炒制也去掉了腥味會更香，包出來的餃子非常鮮美好吃，木耳、韭菜一定要瀝乾水分，否則餡料裡面水多容易爛皮。

最傳統的三鮮餡是如下搭配模式：韭菜、蝦仁、雞蛋，大家比較認可的模式是時令蔬菜、肉類、海鮮混合成自己喜歡的口味，生活地域不同，差別就比較大。

三鮮餡還可以分為：淨三鮮、肉三鮮、半三鮮。

淨三鮮：以海鮮為主，以高檔的海味為主材料（海蔘、貝類、鮮蝦），再搭配時令蔬菜調製而成，口感較為清淡，吃的時候佐以醬汁輔食，福建、廣東、浙江等沿海一帶的百姓，喜歡這樣的吃法。

調餡方法：雞蛋、韭菜、木耳、（蔬菜類都要先炒熟再用），放鹽、胡椒粉、醬油、食用油拌好，最後再放切好的韭菜。

肉三鮮：以肉類為主（雞肉、豬肉、牛羊肉），用手工剁成肉餡再配以季節性蔬菜為輔，口味偏鹹，山東、山西、遼寧等地的百姓，必須準備一碗醬汁蘸著吃，辣椒醬、老乾媽豆瓣醬、老醋等，都是可選的。

調餡方法：肉剁碎後放入雞蛋液拌之，再放入鹽、醬油、蠔油、味精（雞精），朝著順時針方向攪拌，最後再放入炒好的雞蛋、食用油、韭菜（時令蔬菜）。

半三鮮：是最傳統的搭配模式，南方北方的百姓都可接受，主要以豬肉、韭菜、雞蛋、（海米）為主材料，肉的比例要佔6成，其餘的佔四成，再加混合調味品攪拌形成的餡。

調餡方法：豬肉剁碎，拌入雞蛋液、海米，再放入韭菜以及炒熟的雞蛋，調味品就簡單些，味精、雞精、鹽、料酒即可。

大家來嚐嚐吧！

三鮮餡餃子的用料

餃子餡： 鮮蝦 350克（鮮蝦口感更好哦）肉末 250克雞蛋 3個幹香菇 4朵韭菜 100克（這裡韭菜不用太多，主要起個調味的作用）蔥花 50克薑末 適量蠔油 10克生抽 30克老抽 10克香油 10克花椒油 10克糖粉 10克鹽 適量水 50克蝦油 30克（剝下的蝦殼和蝦頭別扔哦）料酒 10克餃子皮：高粉 250克中粉 220克玉米澱粉 30克（也可以不要，直接500克高粉也可以的）水 250克（如果要加雞蛋就雞蛋➕水一共250克）鹽 5克

⭐️蝦仁：我這裡買的是鮮蝦剝的蝦仁，鮮蝦的口感更好哦。鮮蝦比較難剝，這裡可以教大家一個方法，蝦用鹽水浸泡一會兒，洗淨後放入冰箱冷凍2小時，這樣凍過之後就很好剝了；蝦仁切小段，不要剁碎了，每個餃子裡包一顆，口感很好，滿滿幸福感。

⭐️蝦油：剝下的蝦殼和蝦頭千萬別扔了，可以熬蝦油哦，用廚房紙把蝦頭的水吸乾，倒入熱油中用小火熬，直至蝦頭變酥脆，將油盛出備用

1.雞蛋倒入油鍋中不斷攪拌，蛋液剛剛凝固就可以出鍋了，不要煎太久，時間長了口感不好；泡發的香菇切碎；韭菜、小蔥切碎備用

2.將準備好的所有餃子餡料調料放盆裡攪拌均勻，水分次加入攪拌

⭐️餃子皮：將水、雞蛋和麵粉放入主鍋，30秒，速度慢慢調到6混合；加入鹽，揉麵2分鐘；揉好的面醒發15分鐘後再揉直麵糰光滑就可以分劑子擀皮

三鮮餡怎麼調好吃？這個很容易做，記住一點，三鮮餡裡面有一個“鮮”，鮮就是食材要新鮮，做法還要簡單，不能放過多的調味料，那樣就打破“鮮”味了，做法如下：

1、取新鮮的韭菜，洗淨切末；

2、雞蛋打入碗裡，攪勻，熱鍋涼油，下雞蛋快速翻炒，這樣出鍋的雞蛋大小均勻；

3、選擇鮮活的大蝦去皮、去蝦線備用；

4、待雞蛋冷卻放入韭菜裡，加少許油、鹽、醬油即可，包餃子時每個餃子裡放一顆蝦仁。