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  • 1 # 碎啦been

    五仁月餅,是月餅中最著名的口味之一,因餡中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁,而取名“五仁”,同時也有有圓滿和諧的寓意。不過,這一經典月餅餡兒,已經接連兩年,遭到網友的無情吐槽。

    1.五仁月餅是各式月餅中最為著稱的,因餡中有杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁

    而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。

    五仁月餅屬於廣式月餅,1939年隨著昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅,在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進,使產品既保留了廣式月餅的原有風格,又帶有云南地方風味。

    2.製作月餅的原料是:標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉(以熟麵粉代替),並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱,即為成品。

    和百果月餅相比,月餅呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;表面金黃色,無白點,色澤均勻,具有油脂光澤,邊緣呈象牙色,底面棕紅色。口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。

    百果月餅的餡一般是什錦果脯,核桃仁,紅綠絲和芝麻等。

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