操作方法

01

湯料配方：

母雞2500克，老鴨1200克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克，香料包1個，湯料新增劑適量；

香料包配比：

花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香葉15克、小茴香50克、陳皮20克。

分別把母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗淨漂透撈出，盛入湯桶內，注入清水15000克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中，加入香料包、精鹽150克、新增劑，置於小火上保持微開待用。

接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續煮熬即可。

02

做法。

準備好過橋米線。

03

準備好所有配菜。

04

把紅薯去皮洗淨切片，金針菇切掉根部撕開，小腸清洗乾淨，豆皮洗淨切絲，小白菜洗淨切段。

05

鍋中放適量水燒開。

06

中小火放入米線和所有調料。

07

放進去後不用筷子攪拌，煮三分鐘左右後，放入紅薯片，小腸，豆皮。

08

再煮兩分鐘左右後，放入金針菇，用筷子把米線團攪開。

09

再煮幾分鐘後，放入小白菜，小白菜燙熟後即可關火。