在生活中有很多人喜歡吃辣椒油，特別是下面的時候，放一些辣椒油吃起來才過癮，現在我把酒店的熬製辣椒油的方法告訴大家，大家可以先收藏，說不定以後會用的到。

準備食材；

紅辣椒200克、洋蔥500克、香蔥200克、香葉10克

製作流程；

1、首先把洋蔥切絲，香蔥打結，鍋裡燒大概500克左右的色拉油，油溫燒至60℃左右，將洋蔥下鍋油炸，中途油溫保持在50℃左右，不能太高，也不能太低。

2、把洋蔥快炸乾的時候，就把香蔥和香葉下鍋，油溫在40℃左右，最後在把紅辣椒粉下鍋，下鍋的時候需要慢放，因為太快的話，油會冒出來。

3、紅辣椒粉熬5分鐘左右，就能把辣椒油倒出來了，最後撒上芝麻。

一、辣椒的選擇：要做好的辣椒油，先要把辣椒選擇好。

1、四川最講究：四川是八大菜系之一的川菜發源地，自然對食材製作非常有講究。做辣椒油的辣椒，就有三種之多。

1）朝天椒：這種辣椒個頭短小，因在生長期辣椒頭朝上，因而得名“朝天椒”，這個辣椒是辣椒油裡辣味的主要原料。

2）燈籠椒：燈籠椒的原產地在貴州，因為辣椒的形狀像燈籠而得名，燈籠椒的作用就是要提高整個辣椒油的香味。

3）二荊條：這是四川當地的辣椒，辣味比朝天椒稍弱，但香味兒比朝天椒更香，是一種香辣兼備的辣椒，很好的銜接了朝天椒的辣和燈籠椒的香。

2、陝西最純正：陝西的辣椒油配料很簡單，就是選用陝西本地的線辣椒和菜籽油。

陝西線辣椒：通體發紅，辣椒細長，形似一根長線，因而得名線辣椒，也叫秦椒。生長於陝北地區，因為陝北乾燥、晝夜溫差大、光照時間長，秦椒色澤鮮豔、味道單純，就是一個字“辣”。

3、甘肅最豐富：甘肅省的辣椒油，對辣椒的講究不多，但對於製作辣椒油的香料要求比較多。甘肅是胡麻的產區，胡麻（亞麻籽）是非常好的香料，當然必不可少。還會在辣椒油里加入花椒大料，所以味道是最為豐富的。

四川、陝西、甘肅的辣椒油，在選料方面各具特色，四川最講究，甘肅最豐富，而陝西的辣醬油選材最簡單，對辣椒油講究：夠單純，才正宗！

1、四川辣椒油做法：

1）把朝天椒、二荊條、燈籠椒，分別炒香碾碎，然後放在一起攪拌均勻，最後將辣椒粉分為三分。

2）鍋中加入菜籽油，小火加熱，先放蔥、姜、洋蔥、香菜，炸至金黃撈出；再放入香葉、白豆蔻、茴香等香料，炸至金黃撈出。

3）油溫燒到200℃，在分好的第一部分辣椒粉中加入白芝麻，然後倒入三分之一熱油，邊倒邊攪拌。

4）油溫降到160℃，將三分之一的熱油，倒入第二份辣椒粉中，然後充分攪拌。

5）油溫降到120℃，將餘下的熱油，倒入最後一份辣椒粉中，攪拌均勻。

6）將所有的辣椒油合併到一個容器中，然後攪拌均勻即可。

四川辣椒油的做法比較複雜，但做出來的辣椒油層次分明，既有辣味也有香味，多方面都顧及到了，是辣椒油的上品。

2、陝西辣椒油的做法：

1）將線辣椒剪短，然後在鍋中加入少許菜籽油，小火加熱，在鍋中加入辣椒段。炒制辣椒通身發紅發亮，然後碾碎，最後再磨成細粉。陝西油潑辣子講究辣椒粉要細，辣椒籽要碎，然後分成三份。

2）在鍋中加入菜籽油，小火邊加熱，邊放入蔥段、香菜、薑片、洋蔥，炸制金黃後撈出；然後加入香葉、桂皮、八角、小茴香、白豆蔻等，炸制金黃後撈出。

3）油溫燒至200℃，在第一份的辣椒粉中加入白芝麻，然後倒入三分之一熱油，攪拌均勻。

4）油溫降至160℃和120℃，再分別倒入其他兩個辣椒粉中，並攪拌均勻。

5）將三份辣椒油合併在一起，滴入適量白醋。辣椒油滴入白醋後顏色更加鮮紅髮亮，透過三次油炸，有辣味也有香味兒，辣味非常純粹。

3、甘肅辣醬油的做法：

1）辣椒炒香碾碎，不用特別碎，要能看到辣椒籽即可。在辣椒碎中加入，胡麻、花椒等香料粉，然後攪拌均勻備用。

2）鍋中加入菜籽油，第一遍先放香菜、蔥段、洋蔥、薑片，炸制金黃後撈出。第二遍放入香葉、桂皮、八角、白豆蔻等香料，炸制金黃後撈出。

3）油溫燒至200℃，在辣椒粉中加入白芝麻，然後倒入三分之一熱油，一邊倒一邊攪拌。油溫降至160℃，再倒入三分之一，油溫降至120℃，倒入最後三分之一。並進行充的攪拌。

甘肅辣椒油的特點是：辣椒色澤焦黑，香味中包含各種香料的味道，香味濃郁回味無窮。

1、色拉油：色拉油是一級油的俗稱，是經過六脫工藝精煉的食用油，顏色清亮、無色無味。

2、菜籽油：菜籽油也有一級到四級之分，想必題目中所說的菜籽油並非一級菜籽油。

3、選用哪一種：辣椒油是一種風味很強的調味品，如果選用無色無味的色拉油，也就是一級油。辣椒油在色澤和濃度上，都不會有非常好的呈現。

而選用三級菜籽油，會有濃濃的菜籽香味，再加上辣椒和調味料的香味，就會呈現出顏色豔麗、香味醇厚，極具吸引力的辣椒油。