普通麵粉 50克白糖 100克沸水 100克水 適量

大米發糕的做法步驟

步驟 1

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將A中的50克粳米粉，4、5克酵母，8克白糖，60克水攪拌成糊狀，先發酵。

步驟 2

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發酵一會兒，就有許多小氣泡，成2倍大即可。（冬天時間長些，夏天2、3十分鐘，隨時觀察）

步驟 3

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將主料中粳米粉、糯米粉、麵粉、白糖混合，加入100克沸水（不要一次加入，加一點，翻拌一下），拌勻，搓勻，等涼後，加入發酵好的米漿，加入適量水，成米糊。

步驟 4

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發酵2倍大。

步驟 5

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攪動發酵好的米糊，幫助排氣。

步驟 6

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準備小蒸籠，墊上打溼的蒸籠布。

步驟 7

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倒入米漿8分滿。

步驟 8

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上鍋蒸25分鐘。

步驟 9

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冷卻，切塊

可以的

發糕

原料配方(制150塊) 粳米6公斤 酵種2.25公斤 食鹼75克

製作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內，加冷水1.5公斤，攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上，鍋內加清水3公斤，燒沸後，將粳粉糊倒入熬至八成熟，起鍋倒入盆內涼透。

將酵种放入盆內，加30℃的溫水1.5公斤，稀釋成糊狀。

2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內，加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻，蓋上棉被，靜置發酵約5小時。

3.將食鹼100克放入碗內溶化成鹼液，分幾次倒入米粉盆內攪勻，然後將米粉倒入蒸籠，置沸水鍋上旺火蒸約50分鐘，成熟後改切成塊。