主料：青魚900克

調料：黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克

辣椒(紅、尖、幹) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量[1]

1. 將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 釐米長、3 釐米寬的魚塊，放入缽內；

2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味；3. 幹豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；

4. 洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；

5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；

6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；

7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

豆豉燒魚

豆豉燒魚的做法步驟

步驟 1 將魚洗乾淨用料酒醃一下，醃的時候可以準備其他配料。

步驟 2 薑切片，蒜用刀背拍一下，青椒（或紅椒）切塊，豆豉倒碗裡洗一下壓碎。

步驟 3 魚身抹一層薄薄的生粉，鍋中熱油將魚兩面煎幾分鐘後盛出。

步驟 4 剩下的油爆香姜蒜和豆豉，倒入適量的糖和醬油翻炒片刻加一小碗水煮開後把魚放入小火燉十分鐘。

步驟 5 將青椒倒入鍋中燜幾分鐘後放入香菜即可出鍋。

1、醬油和豆豉都是鹹的，多放些不用加鹽。2、糖只是提味放一點點就好，根據自己口味調節用量。

豆豉魚是川菜裡面的一道家常菜，其主要食材是新鮮活魚、潼川豆豉。

豆豉魚，味道鮮美，魚嫩味濃，全國廣大朋友都比較喜歡。

配料為：料酒25克，醬油10克，精鹽5克，白糖5克，蔥、姜、蒜，八角，辣椒。

做法

1、將魚處理乾淨，加入料酒、鹽醃製十分鐘。

2、準備好蔥薑蒜以及豆豉。

3、熱鍋中加入油燒開後放入魚。

4、炸至兩面金黃後撈出。（注意在炸的過程中不要頻繁翻動，保持魚的整體不被翻爛）

5、鍋中留底油加入豆豉煸炒。

6、加入蔥薑蒜、辣椒、八角炒香。

7、加入醬油、糖、料酒、鹽。

8、倒入清水燒開。

9、加入魚大火燒開轉小火待湯汁快燒乾便大功告成！

做法

1：草魚去頭尾，切成如圖1.5cm厚塊。

2：姜、料酒、少許鹽、胡椒粉醃製。

3：魚塊拭乾，兩面沾生粉。

4：油溫七成，入鍋炸制焦黃定型。

5：瀝乾油分。

6：另起一鍋，少許油燒熱，下蔥姜爆香，再下豆豉翻炒。

7：魚塊入鍋後抖勻。加料酒、生抽、糖調味、老抽調色。

8：加水沒過魚身，大火燒開，轉小火，燉煮8分鐘入味。味道不夠此時可加鹽。

9：轉入壓力鍋，根據自家壓力鍋的情況壓10-15分鐘。

小訣竅

1、壓力鍋的作用下，保持魚塊的完整形態，幾乎不會破損，而內裡的骨頭已經酥的入化掉一般。

2、魚的焦黃外皮要炸的略厚一些，利於定型。

3、通常我會使用生抽調味，如果你習慣用鹽調味，可以少放生抽。

4、不同壓力鍋，需要壓制的時間不同，達到此效果需要根據您家的壓力鍋進行調整。

5、一般來說電壓力鍋比老式壓力鍋壓制的時間要長一些。

哇！豆豉魚罐頭我超愛的，它不但本身好吃，而且還可以搭配做很多種萊，比如豆豉鯪魚炒豆角，香辣鯪魚炒苦瓜，豆豉鯪魚土豆煲等等。想想都流口水啦！

網上倒是有不少做豆豉魚的教程，有些又過於複雜，自己是個典型懶癌，偏偏愛美食，同時也膽小，擔心外面食物不乾淨，在平時生活中整合了不少美食簡易做的方法，今天分享一個自己經常做豆豉鯪魚的方法:

1，將新鮮鯪魚去頭，刮鯪，去內臟。洗淨，瀝乾水，放鹽，料酒醃半小時到1小時，(如果怕鹹就用水洗下)瀝乾水。

2，最好用廚房用紙吸一下水，然後用油炸，炸至金黃，乾硬。

3，炸好的鯪魚放入高壓鍋，加點糖，醋，生抽，大料，姜，少量水，(不想放這麼多配料，可直接加些滷水)，花生油，大火燒開，噴氣後換小火，壓20分鐘。

4，煮鯪魚時，可同時去煮豆豉，把蒜，姜切碎，熱鍋，放入油(油可稍多些)，油熱後放姜，蒜，適量白糖(可不放，依個人口味)，豆豉炒香即可。

5，高壓鍋壓好的鯪魚，骨頭都酥軟了，將炒好的豆豉和鯪魚放在一起，密封蒸2O分鐘，放涼後，再放入冰箱，想吃就拿出來吃。

食材：鯽魚1000g、豬肉50g、豆豉150g、料酒25g、醬油15g、精鹽5g、白糖8g、高湯300g。

製作方法：

1、將鯽魚的鱗、鰓、內臟等清理乾淨，再清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油備用。

2.豬肉與豆豉一起剁碎成沫，起鍋下油燒熱，放入剁好的豆豉和豬肉，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、高湯燒乾，撇去浮沫。

3、放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。

4、將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。

溫馨提示：魚不可炸太久，皮硬即可，糖不能放太多

首先準備主料:鯽魚兩條，香辣豆豉等調味品。

準備工作做完以後，再把魚肉洗淨用料酒，鹽去腥味。大概醃製十五到二十分鐘。

把魚肉下油鍋炸至酥脆撈出裝盤。

鍋內留底油，豆豉，姜下鍋爆香，加入魚一起翻炒片刻出鍋裝盤。

然後淋上少許生抽上鍋蒸十分鐘，出鍋就可以了！這樣一道美味的豆豉魚就做好了。