既然是正宗的白切羊肉那就要說到原材料：

1：羊肉要選自新疆維吾爾自治區板蘭草原海拔3800米

2：宰殺好的羊肉帶骨切成塊，放少許鹽(其他什麼都不放)

3:煮熟撈出，無論是沾料，還是白切原味，都是上等美味

白切羊肉的做法: 白切羊肉非常好吃想學的朋友們可以在這個經驗裡面學習一下，自己親自下廚做一下吧！

工具/原料 :羊腿 (30斤) 蔥 適量 姜 適量 八角 2個 花椒 適量 幹辣椒 適量 黃酒 適量 茴香子 適量 鹽 適量 山楂 適量

方法/步驟 :1分步閱讀 冷水下鍋，燒開後撇去浮末加入幹辣椒、花椒、大料、茴香籽等

2 山楂幾顆同煮可去羊羶味（或者可以放蘿蔔，也有去羊羶味的功效）

3 小火燉1個半小時（實際可按羊肉的老嫩和數量的多少來調整時間的多少）

4 燒好後將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽吃，配以香菜之類。

關於羊肉，吃或不吃絕然分成兩派，不愛吃的當然嫌它有羊羶味，可是蔡瀾先生說了：沒有羶味，還要吃羊肉乾嘛？自古魚羊加起來那才叫鮮呢！ 這裡把白切羊肉的做法分享給大家。 無論羶或不羶，羊肉還是羊肉的味道，愛吃不愛吃還是兩個陣營，我之蜜糖，彼之砒霜，羊肉如此，別的事也如此。

食材清單:帶皮羊肉 500克 、 桂皮 1片 、 八角 2個 、 香葉 5片 、 花椒 20粒 、 幹辣椒 3個（可略） 、 橙子皮 1個（桔皮也行） 、 麻油 少許

烹飪步驟:

1、配料。2、羊肉切成拳頭大小的塊，放在清水裡浸泡1-2小時，中間換水幾次，儘量洗淨血水。 3、大鍋里加滿水，冷水放入羊肉，大火燒開，轉小火燒5分鐘，把羊肉裡面都煮透，會有浮沫出來，儘量撇乾淨（整個過程不要加蓋）。4、然後加入所有香料和橙皮，微火燉煮1個半小時以上，至筷子可以輕易刺透。 5、把羊肉放在一個扁平的飯盒子裡，蓋上蓋子，上面儘量壓上重物。6、放到冰箱裡冷藏10個小時。（這樣羊肉的肉會緊緻，切出來有型） 7、把羊肉切0.3釐米厚的薄片，整齊擺盤。8、刷上一層麻油。（可以保持色澤，並且提香） 9、最後一步 切好的羊肉蘸醬油、椒鹽或鹽隨意了，還可以配香菜或青蒜葉碎。

白切羊肉最好選擇帶皮的山羊肉，家裡製作的話，簡單的方法就是選擇一塊羊大腿。如果能買到帶皮羊肋排也好。煮出來的羊肉軟爛，不腥羶。

清洗乾淨的羊肉，放在鍋中，倒上清水，放上蔥薑蒜、大料、香葉和食鹽一起燉煮，可以少放點白酒。大火燒開，撇去浮沫，待沒有血沫子出來的時候，改為小火。燉煮1小時左右，用筷子能夠輕易插透的時候就可以了。

羊肉出鍋之後，先不要著急切，一定要放涼。熱的時候切容易切爛。等到羊肉放涼，就可以均勻的切成羊肉片或者羊肉塊了。

喜歡吃口感厚重感覺的話，可以切成這種厚一些的條，蘸著醬油，吃一口是一口，滿足感爆棚。

也可以切成片，吃的更加細緻一些。對於白切羊肉的蘸料，可以用大蒜拍碎了泡醬油，做蒜汁醬油碟，也可以用芝麻幹碎了和鹽炒在一起，做芝麻鹽，哪一種都是極限美的味道。

白切羊肉的做法相對簡單，但是要選擇好羊肉。另外，在煮羊肉的時候，控制好火候。在北京就不太好買到帶皮羊肉，只能買沒有皮的羊肉來做白切羊肉，但是口感就差的太遠了。

希望你會喜歡我的分享，白切羊肉吃起來吧。

大年三十我就做了一道白切羊肉，味道非常不錯，在這裡分享給大家

【準備材料】羊腿肉，花椒，大蔥，薑片，料酒，椒鹽，白蘿蔔

1.羊肉洗淨放入水中浸泡2小時，去除血水，蔥薑切片備用

2.羊肉冷水下鍋，加蔥姜花椒白蘿蔔片料酒煮開，煮出血末後撈出洗淨瀝乾

3.羊肉洗淨再次放入鍋中，倒入足量開水，加入蔥姜花椒白蘿蔔片料酒大火燒開後轉中小火燜煮1個半小時

4.將羊肉撈出，晾涼後再切片，吃的時候佐以椒鹽即可

有幾個地方要注意下，羊肉不是每個部位都適合做白切羊肉的，靠近肋骨變半肥瘦的我認為是最適合的，羊肉本身比較羶 ，做之前先放水裡泡出血水然後再煮的時候放幾片白蘿蔔，這樣子處理後羶味就會減少。煮羊肉的時候切忌不要放大料 兩者相沖，影響口感。煮完的羊肉湯不要倒掉，可以拿來當燒麵條時候的湯底，湯鮮美味，非常合適。

今天分享白切羊肉和羊雜的製作配方，可以在家裡操作，也可以商用。

一，芝麻辣椒油的製作

辣椒碎250克，白芝麻50克，菜籽油1000克，蔥薑蒜、洋蔥適量，紫草2克，十三香15克，白酒10克，陳醋10克，青花椒10克。

把辣椒碎，白芝麻，十三香，青花椒倒入一個碗內拌勻。菜籽油燒到冒青煙後關小火，下姜蒜、洋蔥，油溫降低了再下蔥和紫草，炸至金黃撈出。油溫150℃的時候，用勺子淋入辣椒碎的碗裡，邊淋邊攪拌。淋完後倒入陳醋，白酒，蓋上蓋子，冷卻後即可使用。

二，白切羊肉和羊雜的煮制

把白芷4克，桂皮4克，紅花椒8克，良姜4克，白豆蔻6克，香砂仁6克，小茴香8克，千里香8克，孜然8克包成香料包。

羊肚，羊心，羊肝中間切一刀，清洗乾淨，羊肺灌水處理。然後焯水，放入適量的白酒把血水焯盡撈出。

羊肉用冷水沖泡掉血水以備用，這裡我選的是羊後腿。把處理好的羊肉和羊雜下入20斤水的桶內（水要沒過羊肉和羊雜），再下適量的薑片和剛才調好的香料包。

大火燒沸後，小火燒十五分鐘後，把羊肚撈出，再煮30分鐘關火，把其它羊雜撈出，羊肉再燜15分鐘後撈出。冷卻後就可以切了。

三，汁水的調製

鹽35克，生抽125克，芝麻油38克，味精3克，花椒油6.5克，蒜沫50克，鎮江香醋150克，自制芝麻辣椒油適量拌勻即成。

最後是沾來吃，拌或淋就看你自己的選擇了。