回覆列表
  • 1 # 就說點事

    洋酒的種類金酒(Gin)金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷蘭)生產,在(英國)大量生產後聞名於世,是世界第一大類的烈酒。 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料,經發酵後蒸餾三次獲得穀物原酒,然後加入杜松子香料再蒸餾。最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟,包裝時稀釋至酒度量40度左右,荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出,風格獨特,適宜於單飲,不宜作雞尾酒的基酒。 英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-幹金酒、酒液無色透明,氣味奇異清香,口感醇美爽適, 既可單飲,也可與其它酒混合配製或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。主要產品:哥頓金又稱狗頭金酒(Gordon),比菲特(Beefeater),布諾斯(Burnett\"t),波爾斯(Bols) 等。伏特加(Vodka)伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的,是俄國具有代表性的白酒,開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了,將蒸餾而成的伏特加原酒,經過8小時以上的緩慢過濾,使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加無色、無香味,具有中性的特點,不需貯存即可出售。由於伏特加無色透明,與金酒一樣,可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。 伏特加現已不是蘇聯的特產,有許多國家如:波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產出品質與蘇聯所產相近的伏特加。主要產品:CROWN伏特加、莫斯科夫卡亞(Moskov Skaya)、斯道力西那亞(Seolichaya)、道斯洛夫亞(Stolovaya)、朗姆酒(Rum)朗姆酒以叫糖酒,是製糖業的一種副產品,它以蔗糖作原料,先製成糖蜜,然後再經發酵、發餾,在橡木桶中儲存3年以上而成。 根據不同的原料和釀製不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。根據風味特徵,可將朗姆酒分為:濃香型、輕香型、 *濃香型:首先將甘蔗糖澄清,再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌,發酵10天以上,用壺式鍋間歇蒸餾,得86%左右的無色原朗姆酒,在木桶中貯存多年後勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。 *輕香型:甘蔗糖只加酵母,發酵期短,塔式連續蒸餾,產出95%度的原酒,貯存勾兌,成淺黃色到金黃色的成品酒,以古巴朗姆為代表。主要產品:白牌百家地(Bacardi)、古巴產的哈瓦那俱樂部(Havana Club)、牙買加產的瑪亞斯(Myers) 等。白蘭地(Brandy)白蘭地是以葡萄為唯一原料釀造成的酒,(也有用別的水果先釀成果酒,然後再蒸餾成白蘭地,如:杏子白蘭地、櫻桃白蘭地,蘋果白蘭地等……)。 釀造白蘭地是以含糖分少的酸葡萄為上品,經(摘採、壓榨、糖化、發酵、蒸餾、陳年) 法國南部科涅克(Cognac)地區所產白蘭地最醇,最好,有人將科涅克白蘭地為"白蘭地之王"。由於譯音的關係,有人又將(Cognac brandy)稱"干邑白蘭地"。 白蘭地酒色澤呈晶瑩的琥珀色,具有濃郁的芳香,昧醇厚。飲用時手掌暖杯,待白蘭地微溫有香味散發時,先嗅後嘗。白蘭地需貯藏很長的時間,且時間越長,酒質越好,最佳的陳年時間是20~40年。下列幾種:★ 3年、★★ 4年、★★★ 5年、v.o 10~12年、V.S.O 12年~20年、 V.S.O.P 20~30年、Napol eon(拿破崙)40年、 X.O 50年、X 70年。主要產品:馬爹利(Martell)、軒尼詩(Hennessy)、人頭馬(Remymartin)、雅涅克(Jarnac);還有義大利的布頓(Buton)、斯蓋克84(Seock84)、貝卡羅(Beccaro);美國的克里斯汀兄弟(Cnristian Brothers)和是本大黑天牌白蘭地(Daikoku)、三得利VSOP、三得利XO等等。威士忌(Whisky)世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等穀物為原料,經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。*蘇格蘭威士忌(scotch whisky)原產蘇格蘭,用經過乾燥,泥炭燻焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。其釀製經六道工序,即:將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。 起碼要貯存8年以上,15年~20年為最優質的成品酒,超過20年的質量會下降風格,色澤棕黃帶紅,清澈透亮,氣味焦香,帶有濃烈的煙味。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 長期吃自制香蕉醋有壞處嗎?