1. 將雞去內臟，洗淨晾乾，用細鹽、味精塗勻雞身內外，在雞膛內加蔥、姜、酒，用 竹籤把腹部用刀口縫合待用；

2. 將鮮荷葉放入沸水鍋燙去澀味，再在荷葉上塗上生油(以增加雞皮光澤)，把雞包裹好，上籠用中火蒸約15分鐘至熟；

3. 取出，拔出竹籤，濾去原汁，揀去蔥姜備用；

4. 將雞斬塊裝盤拼成雞形；

5. 另用鍋放雞原汁及蔥姜、麻油、胡椒粉，燒沸後下水生粉勾芡，使滷汁略有粘性，澆在雞上，用洗淨的香菜圍邊即成。

荷香雞的做法步驟1.雞塊洗淨,沸水,起盤備用。2.香菇溫水泡發,幹荷葉用水泡軟。3.雞塊洗淨,沸水,起盤備用。香菇溫水泡發,幹荷葉用水泡軟。香菇泡水後洗淨切條。4.炒鍋放油,倒入姜塊、蔥段炒出香味,倒入雞塊,翻炒幾下。然後倒入料酒、老抽、生抽,再翻炒,倒入香菇,再翻炒,再撒上一點鹽、胡椒粉。再翻炒幾分鐘。5.然後倒入清水,水量剛好淹著雞塊就成。蓋蓋。水開後燜煮20分鐘。煮好後收汁起盤。備用。6.將荷葉洗淨鋪在碟子上,將燜好的香菇雞倒入鋪了荷葉的碟子裡,用荷葉包住。然後上蒸鍋。蒸20分鐘。 OK 。

步驟 1

三黃雞一隻洗淨裡外抹上鹽五香粉料酒和生抽醃上2小時。

步驟 2

糯米和幹香菇前一天晚上泡好，廣式臘腸切片，再切點蔥薑蒜，所有材料拌勻了加點泡香菇的水再加點生抽和鹽拌勻了備用。 填料隨便啦，直接泡點香菇加點蔥薑蒜片塞肚子裡一起烤也可以的。

步驟 3

把料塞進雞肚子裡，用牙籤封好口。

步驟 4

荷葉提前用水泡軟，把雞放進去包好。

步驟 5

包好的雞倒扣把收口壓在下面放進籠屜裡上鍋蒸1小時搞定。如果肚子裡只塞點香菇蔥薑蒜的話蒸個40分鐘左右吧。

步驟 6

拆開荷葉上桌就行了!