熱鍋放油將洗乾淨的紅杉魚放鍋裡中火慢煎

2.煎至兩面微黃就裝起來

3.取一碗加適量的醋

4.倒1勺的醬油

5.加適量的鹽

6.加兩塊方糖（家裡的白糖沒了用方糖代替）

7.加點米酒（除腥味）

8.香菜洗乾淨

9.熱鍋放油下姜煸炒香

10.倒調好的味醬

11.再加進適量的清水大火燒開

12.放煎好的紅杉魚下鍋

13.蓋鍋蓋小火燜3分鐘

14.開蓋大火收汁

15.將紅杉魚裝碟，鋪上香菜

鍋裡餘下的汁淋上香菜

紅燒紅棕魚:熱鍋放油將洗乾淨的紅杉魚放鍋裡中火慢煎

2.煎至兩面微黃就裝起來

3.取一碗加適量的醋

4.倒1勺的醬油

5.加適量的鹽

6.加兩塊方糖（家裡的白糖沒了用方糖代替）

7.加點米酒（除腥味）

8.香菜洗乾淨

9.熱鍋放油下姜煸炒香

10.倒調好的味醬

11.再加進適量的清水大火燒開

12.放煎好的紅杉魚下鍋

13.蓋鍋蓋小火燜3分鐘

14.開蓋大火收汁

15.將紅杉魚裝碟，鋪上香菜

鍋裡餘下的汁淋上香菜

清蒸紅棕魚:原料（各種）魚一尾 輔料蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 編輯本段做法一具體步驟第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。 製作材料(11張) 第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 特別提示1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底， 清蒸魚使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。 2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 3.清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。 做法二主料：武昌魚1條 調料：食鹽適量，醬油少許,姜少許，大蔥適量,朝天椒紅適量，胡椒粉少許 口味：鹹鮮味 準備時間：15分鐘 人數：2人份 烹飪時間：10分鐘 做法： 1.不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那裡不要切斷了。刀要快啊。 2.擺好造型，淋一點料酒醃一會。 3.切好需要的辣椒粒，蔥花和薑片擺上薑片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉薑片。 4.將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。 5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。 清蒸魚關鍵秘訣1.魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。 2.在收拾魚時：可將魚脊骨從腹內斬斷，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）。 3.蒸稍大的魚時：可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快 清蒸魚熟。 4.蒸再大的魚時：可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。用兩節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。 5.做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。 6.蒸魚時如何擺盤：取薑片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些薑片和蔥片，入味均勻。 7.蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火。 8.魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，先別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩）。此時的清蒸魚，肉質鬆軟，味美芳香，並具有較高的營養價值。另外也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 9.蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。 編輯本段食品特點魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。