對於製作蛋糕，我是自學的，也算是經歷了很多次失敗後摸索了一些製作的經驗，關於題主問的用烤箱做蛋糕，上面好，中間不熟，底部又焦了，我個人分析一下原因，覺得跟烤箱設定的溫度高了應該會有很大關係。
製作好蛋糕糊以後，放進烤箱，一般大的烤蛋糕要放在中下層或者下層，上下火溫度不宜過高，一般在150度左右（具體溫度也要根據自家烤箱溫度來定），時間要長一些，一般在60分鐘左右，讓蛋糕體慢慢膨脹起來，這樣裡外都是熟透的。如果溫度過高，就容易底部焦，頂部看起來還行，時間還沒到就取出來，會發現中間是沒有烤透的。
如果是烤小個的紙杯蛋糕， 一般是把烤盤放在烤箱的中層，烤箱溫度一般會設定的高一點（具體溫度根本每個烤箱的不同來設定），時間相對大蛋糕的話要短一些。
另外，蛋糕能否製作成功，除了跟烤箱有很大關係以外，很多新手操作的方法和使用的配方也是有問題，這裡分享一個蛋糕製作食譜，只要照著做，成功率很高哦。
配料：雞蛋5個（平均每個58g） 糖60g 低筋麵粉90g 牛奶70g 玉米油40g
注意事項：
1、做戚風蛋糕使用的雞蛋需要是冷藏後的，另外如果你的雞蛋個頭很大，四個也可以，用之前可以稱一下重量；
2、如果沒有低筋麵粉，可以用標準麵粉和食用玉米澱粉以8：2的比例混合後代替；
3、玉米油可以換成其它食用油，味道淡的食用油比較好，不會影響蛋糕的味道；
本配方適用八寸圓模
烘焙時間：上下火150度 中下層60分鐘
製作過程：1、準備好所需材料；
2、將牛奶和玉米油倒在一個乾淨的碗裡；3、用手動打蛋器將牛奶和玉米油攪拌均勻，大概一兩分鐘就差不多了，這是一個乳化的過程，讓油和牛奶充分的融合；4、將雞蛋分離，蛋白打到另一個乾淨無水無油的盆裡，蛋黃則打到牛奶和油融合後的大碗裡；
（備註：蛋黃一個一個的加，將一個蛋黃攪拌均勻後再加下一個蛋黃）5、將五個蛋黃依次混入牛奶和油的碗裡攪拌均勻；
（備註：這個時候可以把裝了蛋白的盆放到冰箱冷藏室裡冷藏一下，等需要打蛋白的時候再取出來）6、將低筋麵粉分兩次過篩篩入蛋黃糊裡；7、用刮刀輕輕切拌均勻至無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了，放一邊待用；8、現在開始打發蛋白，這個時候一般是電動打蛋器上場了，如果臂力過人，也可以使用手動打蛋器，但很累很累。
先用電動打蛋器在蛋白盆裡轉幾下，打出粗泡，將準備好的糖倒進三分之一，再繼續用打蛋器攪打；
（備註：糖可以幫助蛋白打發並穩定蛋白，一般很多方子裡會使用較高克重的糖，我不喜歡太甜，不過太少糖又會導致蛋糕製作失敗，所以綜合所製作過各種糖量的蛋糕，我比較喜歡這個配方里的糖量，而且為了不影響蛋白打發，我將所有的糖都放在了蛋白裡；）9、當蛋白由粗泡轉為細膩的小泡時，再倒入三分之一的糖，繼續攪打；10、當蛋白出現紋路時，倒入最後一份糖，繼續攪打；11、直到蛋白打到硬性發泡，標誌就是打蛋器提出時打蛋頭上會出現這種堅挺短小的小三角；
12、取出三分之一的蛋白放到蛋黃碗裡；13、稍加切拌，不用太均勻；14、再一起倒回蛋白盆裡，繼續切拌，或者由下往上翻拌，手法要輕要快，不能攪拌，以免消泡；
（關於拌蛋糕糊，我個人覺得，只要不是轉圈攪拌，你可以試驗各種手法，八字形切拌，Z字形切拌，從下往上翻拌，只要不消泡都可以嘗試，剛開始做的時候都會緊張速度慢，多做幾次熟練了膽子大了手也就快了。）15、最後蛋黃糊和打發的蛋白充分的融合在一起就是我們要的蛋糕糊了；16、倒進準備好的蛋糕模具裡，在案板上震幾下把蛋糕糊裡的大氣泡震掉；
（備註：一般做蛋糕都是用的活底模，如果不是活底模，又不是質量很好的不粘模，建議在模具一圈抹上油防粘，我用的這種活底蛋糕模，不抹油也挺好脫模的；）17、烤箱預熱150度，中下層，上下火150度，60分鐘，蛋糕烤好後中間會稍微鼓起來一點；
（備註：1、出烤箱前可以拿一根細細的竹籤插一下蛋糕，如果竹籤取出時上面沾有東西，意味著蛋糕還沒有熟，就再繼續加時間多烤一會兒；
2、如果你的烤箱溫度較高，時間還沒到，蛋糕上色已經很重了，可以在蛋糕上面加蓋一層錫紙防止上色過重；）18、蛋糕烤好後振兩下消消裡面的熱氣，立即倒扣放涼；19、倒扣放涼後的蛋糕中間會收縮一點，把原來鼓起的那點高度縮回去，與邊緣的高度平齊；我沒有脫模刀，每次都是直接上手脫模，圍著蛋糕邊用手輕輕扒一下，使蛋糕不再粘著蛋糕模，再倒過來，按往底部輕輕一推，蛋糕就出來了，很好脫的；20、脫模後的戚風蛋糕，可以直接吃，也可以做裱花蛋糕。我看到很多人在網上說做完蛋糕不好脫模，其實應該是蛋糕沒烤好，我個人是覺得只要蛋糕烤好了，如果模具問題不是很大的話，應該都是挺好脫模的。經過倒扣放涼的蛋糕表面裂口會收縮回去，其實表皮裂開對裡面是不影響的，如果做裱花蛋糕，也是要把這一層表皮去掉的，不會影響裱花。切開看看裡面吧，我和家人都比較愛吃戚風蛋糕，也是我進入烘焙坑以後做的最多的一種，希望這次的分享可以幫助更多的朋友愛上烘焙！！！
對於製作蛋糕，我是自學的，也算是經歷了很多次失敗後摸索了一些製作的經驗，關於題主問的用烤箱做蛋糕，上面好，中間不熟，底部又焦了，我個人分析一下原因，覺得跟烤箱設定的溫度高了應該會有很大關係。
製作好蛋糕糊以後，放進烤箱，一般大的烤蛋糕要放在中下層或者下層，上下火溫度不宜過高，一般在150度左右（具體溫度也要根據自家烤箱溫度來定），時間要長一些，一般在60分鐘左右，讓蛋糕體慢慢膨脹起來，這樣裡外都是熟透的。如果溫度過高，就容易底部焦，頂部看起來還行，時間還沒到就取出來，會發現中間是沒有烤透的。
如果是烤小個的紙杯蛋糕， 一般是把烤盤放在烤箱的中層，烤箱溫度一般會設定的高一點（具體溫度根本每個烤箱的不同來設定），時間相對大蛋糕的話要短一些。
另外，蛋糕能否製作成功，除了跟烤箱有很大關係以外，很多新手操作的方法和使用的配方也是有問題，這裡分享一個蛋糕製作食譜，只要照著做，成功率很高哦。
配料：雞蛋5個（平均每個58g） 糖60g 低筋麵粉90g 牛奶70g 玉米油40g
注意事項：
1、做戚風蛋糕使用的雞蛋需要是冷藏後的，另外如果你的雞蛋個頭很大，四個也可以，用之前可以稱一下重量；
2、如果沒有低筋麵粉，可以用標準麵粉和食用玉米澱粉以8：2的比例混合後代替；
3、玉米油可以換成其它食用油，味道淡的食用油比較好，不會影響蛋糕的味道；
本配方適用八寸圓模
烘焙時間：上下火150度 中下層60分鐘
製作過程：1、準備好所需材料；
2、將牛奶和玉米油倒在一個乾淨的碗裡；3、用手動打蛋器將牛奶和玉米油攪拌均勻，大概一兩分鐘就差不多了，這是一個乳化的過程，讓油和牛奶充分的融合；4、將雞蛋分離，蛋白打到另一個乾淨無水無油的盆裡，蛋黃則打到牛奶和油融合後的大碗裡；
（備註：蛋黃一個一個的加，將一個蛋黃攪拌均勻後再加下一個蛋黃）5、將五個蛋黃依次混入牛奶和油的碗裡攪拌均勻；
（備註：這個時候可以把裝了蛋白的盆放到冰箱冷藏室裡冷藏一下，等需要打蛋白的時候再取出來）6、將低筋麵粉分兩次過篩篩入蛋黃糊裡；7、用刮刀輕輕切拌均勻至無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了，放一邊待用；8、現在開始打發蛋白，這個時候一般是電動打蛋器上場了，如果臂力過人，也可以使用手動打蛋器，但很累很累。
先用電動打蛋器在蛋白盆裡轉幾下，打出粗泡，將準備好的糖倒進三分之一，再繼續用打蛋器攪打；
（備註：糖可以幫助蛋白打發並穩定蛋白，一般很多方子裡會使用較高克重的糖，我不喜歡太甜，不過太少糖又會導致蛋糕製作失敗，所以綜合所製作過各種糖量的蛋糕，我比較喜歡這個配方里的糖量，而且為了不影響蛋白打發，我將所有的糖都放在了蛋白裡；）9、當蛋白由粗泡轉為細膩的小泡時，再倒入三分之一的糖，繼續攪打；10、當蛋白出現紋路時，倒入最後一份糖，繼續攪打；11、直到蛋白打到硬性發泡，標誌就是打蛋器提出時打蛋頭上會出現這種堅挺短小的小三角；
12、取出三分之一的蛋白放到蛋黃碗裡；13、稍加切拌，不用太均勻；14、再一起倒回蛋白盆裡，繼續切拌，或者由下往上翻拌，手法要輕要快，不能攪拌，以免消泡；
（關於拌蛋糕糊，我個人覺得，只要不是轉圈攪拌，你可以試驗各種手法，八字形切拌，Z字形切拌，從下往上翻拌，只要不消泡都可以嘗試，剛開始做的時候都會緊張速度慢，多做幾次熟練了膽子大了手也就快了。）15、最後蛋黃糊和打發的蛋白充分的融合在一起就是我們要的蛋糕糊了；16、倒進準備好的蛋糕模具裡，在案板上震幾下把蛋糕糊裡的大氣泡震掉；
（備註：一般做蛋糕都是用的活底模，如果不是活底模，又不是質量很好的不粘模，建議在模具一圈抹上油防粘，我用的這種活底蛋糕模，不抹油也挺好脫模的；）17、烤箱預熱150度，中下層，上下火150度，60分鐘，蛋糕烤好後中間會稍微鼓起來一點；
（備註：1、出烤箱前可以拿一根細細的竹籤插一下蛋糕，如果竹籤取出時上面沾有東西，意味著蛋糕還沒有熟，就再繼續加時間多烤一會兒；
2、如果你的烤箱溫度較高，時間還沒到，蛋糕上色已經很重了，可以在蛋糕上面加蓋一層錫紙防止上色過重；）18、蛋糕烤好後振兩下消消裡面的熱氣，立即倒扣放涼；19、倒扣放涼後的蛋糕中間會收縮一點，把原來鼓起的那點高度縮回去，與邊緣的高度平齊；我沒有脫模刀，每次都是直接上手脫模，圍著蛋糕邊用手輕輕扒一下，使蛋糕不再粘著蛋糕模，再倒過來，按往底部輕輕一推，蛋糕就出來了，很好脫的；20、脫模後的戚風蛋糕，可以直接吃，也可以做裱花蛋糕。我看到很多人在網上說做完蛋糕不好脫模，其實應該是蛋糕沒烤好，我個人是覺得只要蛋糕烤好了，如果模具問題不是很大的話，應該都是挺好脫模的。經過倒扣放涼的蛋糕表面裂口會收縮回去，其實表皮裂開對裡面是不影響的，如果做裱花蛋糕，也是要把這一層表皮去掉的，不會影響裱花。切開看看裡面吧，我和家人都比較愛吃戚風蛋糕，也是我進入烘焙坑以後做的最多的一種，希望這次的分享可以幫助更多的朋友愛上烘焙！！！