其實要做出色香味俱全的滷味是非常非常簡單，其難點無非三點：

第一，掌握好鹽的用量；

第二，掌握好香辛料的的配比和用量；

第三，掌握好糖色的用量；

不過，要做出美味的滷菜簡單，要成為一個合格的滷菜師傅相對有點難，難在對香辛料的理解和運用，能自己調配配方，這就不是一天兩天能學會的事了，得在以後的實踐中反覆的摸索

說三五天的都他媽誤人子弟。根本不可能的。如果你是做生的，至少一個月。如果是半成品，也要半個月。火候，料，下鍋。炒糖色，那個程式不需要幾十次來練習。

看你做的品種，及個人悟性，一般一週左右，主要對食材的一些屬性，香料的認識及合理的使用調味品，還有一些醃製方法，

【實戰培訓】牛廚特色燻醬培訓來了！全方位幫你提升產品作戰能力！

牛廚美食燻醬產品實戰培訓

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培訓內容

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培訓明細

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燻豬耳朵、燻豬口條、燻豬心、燻雞、燻鴨翅、燻雞爪、燻鵪鶉蛋、燻鴨脖、燻豆腐皮

滷羊肉、滷羊臉、滷羊肝、滷羊肚、滷羊雜、滷小羊腿

醬牛肉、醬牛頭肉、醬牛舌、醬牛心、醬牛肚、醬牛百葉

醬豬醬鴨系列

醬豬蹄、醬豬骨、農家肘子、豬下貨、醬羅漢肚、醬鴨頭、醬鴨翅

1、想開店但沒數字化核心配方，咋辦？

2、沒有好的調湯工藝，醬肉吃不出香味，咋辦？

3、沒有掌握好燻料配比，味道就會發苦、色澤不好，香味不夠？

4、缺核心產品，沒有核心競爭力，回頭客少，咋辦？

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本次醬、燻、滷培訓班，

所有配方全部以數字化形式呈現、

手把手培訓，無保留傳授，

紅滷水配比（以滷製20斤食材為例。單位：克）

香辛料配比：

桂皮35，草果20，山奈20，丁香5，豆蔻10，香葉5，豆蔻8，小茴香18，砂仁8，白芷15，八角適量，良姜10，陳皮適量。

調味品原料

蔥1000 姜1000 ，鹽（根據各人地域口感自己最終定奪新增量），料酒600，糖色 梔子 紅曲各適量，雞精味精各15克，冰糖適量 鮮湯適量（漫過食材三指即可 ）。

製作工藝：

姜蔥處理好，香辛料炮製後和蔥姜一塊小火炒制，後把香料裝入料包 及炒制香料的油脂盛出待用。

取滷鍋一個 ，鍋中放入篦子 防止糊鍋底，投入香料袋 炒制的蔥姜 冰糖 料酒 鮮湯和炒香料的油脂，大火燒開撇去雜質，改用小火熬製香氣出味，放入糖色 梔子 紅曲等先調好色度，後下入所滷製食材 開鍋後放鹽（不開鍋和開鍋放鹽是兩個結果 這個要注意）味精 雞精等，撇去浮沫，改用小火滷製至原料剛成熟或熟軟（按原材料的多少來控制滷製成熟度，不然後續浸泡滷湯的餘溫會把食材滷製過頭 影響成形），製作完成後 撈出滷製品，此時新紅滷水即成，反覆幾次滷製 養滷湯即成老滷水。

注意節點，鮮湯漫過食材三指即可，每斤滷水鹽含量在9到10之間即可

滷菜的培訓的話還是看個人的需求的，每個人都不一樣，也會導致每個人的需求不一樣，學習的時間也會不一樣的，一般的話也就是一個星期左右的時間，但是學不會的話可以一直去學習

安徽學滷菜學校肯定是選擇我們學校了，我們學校畢竟是一個三十年的老牌院校了，成立至今已經有三十年了，學校的師資以及學校環境和裝置都是很不錯的，你可以到我們學校來實地進行考察一下的。安徽新東方烹飪專修學院

五香豬副（豬頭肉、豬耳、豬舌、羅乾肉、肘子、豬尾、豬蹄等），道口燒雞、雞腿、雞爪、心、珍等），炸雞系列（雞排、雞胸肉、雞皮、雞心等）周黑鴨（頭、脖、鎖骨、翅、腿、心、珍、掌），滷菜（海帶結、蓮菜、腐竹、豆皮、土豆片等）冷盤（蓮菜、腐竹、木耳、麵筋、海帶絲、拌菜等）全套學費4000，配方毫無保留、學員親自上手操作，實體店教學，學會為止，一般5-7天可學會