午休時間一般只有1個小時，花10分鐘從辦公室走到飲食店，花5分鐘研究選單，花15分鐘等飯，再花20分鐘吃飯，然後就剩10分鐘了，剛夠走回辦公室。想“飯後來支菸”的，說不定還得就近吃，或者吃快餐。所以，中午能吃個啥呀，飯+菜+湯+飲料，已經算是精緻了。

（在飲食店“買券機”買午飯的日本人↓這樣做可以加快點餐速度）

晚飯可就不一樣了，可以約上三五同事或者三五好友，一起商量商量去吃什麼，定了以後慢慢點，互相再謙讓一番，有飯有菜還要有酒，酒過三巡再多點倆菜，這樣才夠意思吧。就算是想吃得簡陋點，也可以去個一直想去的店，一邊等菜一邊玩玩手機，不慌不忙的吃完了，再該幹嘛幹嘛。

（日本人在居酒屋裡談笑風生，不像白天那樣行色匆匆↓）

對飲食店來說，中午走的是“量”，拼的是速度，餐飲界叫做“轉檯率”，“轉檯率”高說明吃的人多，人多了，自然賺的多。晚上走的是“綜合服務”，顧客可能還要考究下店內氛圍啊、服務熱不熱情、有沒有招牌菜等等，單個顧客消費得高了，也就賺了。

日本是典型的“橄欖型”社會，上層和底層人口少，中產階級多，中產階級多為上班族or自營業者，這些人不是帶便當就是在外面吃，所以大部分餐飲店的目標客戶是這類人。辛苦上班工作的人，自然要在午休時間快速解決掉吃飯這件事，然後好好回去奮戰一個下午。下班後就馬上回家嗎？不一定，日本職場的“應酬文化”還是很普遍的，上司帶一群職員去喝酒、吃飯，搞不好還有來個“二次會”，所以像東京那樣的大城市，經常會有醉倒在街邊不省人事的人，地鐵裡、車廂裡也不少，算是日本特有的風景。

（好想提醒下圖的這位昏睡大哥，整個車廂都是你的，可以去座位上睡了。↓）

日本人喝酒不像中國點白酒或者紅酒啥的，而是各種酒摻著喝，點完梅酒點啤酒，點完啤酒點威士忌，用中國的理論來說就是“混著喝”容易醉。雖然大部分酒水的酒精含量只有12~18%，加個冰塊的話說不定度數更低了，但是日本人就是能醉到睡大街。不過不用擔心，日本的大街很乾淨，夏天的話，說不定外面比屋裡還涼快一點~

（某居酒屋的酒水選單，有中日文哦↓）

說起來，日本午餐的“貓膩兒”還真不少。日本肯德基有次出了一款很紅的漢堡，因為午餐套餐比較便宜嘛，我就去吃了，套餐是漢堡+薯條+飲料，點完、出餐、端走，前後不超過2分鐘，花掉500日元≈30元人民幣。另一次去吃晚飯，套餐就變成650日元≈38元人民幣了，但是點餐小妹會跟你花時間解釋說：“可以把薯條換成沙拉或者無骨雞肉哦。”我內心OS，瞟了一眼單品的價格，果然沙拉和雞肉是比薯條貴20~50日元的。所以，你懂的。但總體來說，午餐還是划算的。

到過日本的人都知道，一般看著高大上的餐廳中午也會推出平民價的午餐，一般都是500~1000日元（30~60RMB)，和晚上動輒上千日元的價格相比是非常的便宜了，那麼為什麼日本午餐會比較便宜呢？主要是因為下面幾個方面。

日本的許多餐廳都推出“日替わりランチ”（每日更換午餐），基本上這些選單都是用現成的或者簡單製作就可以上桌的套餐，花費的人力和物力來看，要比晚餐少，所以價格也就相對便宜。而每個餐廳的午餐選單也都是不同的，因為該餐廳能夠購買的東西或者材料也是不同，所以推出不同種類的套餐。

在日本有過打工經歷的人應該知道，日本時給最高的時候是晚上，中午的話時給相對便宜。根據日本勞動基本法規定：晚上22點~早上5點的時間段，用人單位要多支付平時佣金的25%的金額。

不僅如此，由於選單是限定的，所以少數人也可以支撐中午的店鋪，廚師和服務員的人數少了的話，那麼人工費就降低了。

那麼肯定有人問，為什麼會推出中午套餐呢？其實大多數日本的餐飲店鋪每月都是支付固定的費用。即便中午或者白天不營業，也是需要支付相同的水電費和房租的，很多店鋪在經營初始，是不考慮白天的利潤額的。但是既然能夠掙錢，在此基礎上很多店鋪的經營者還是願意提供午餐的。因為為了準備晚上需要的材料和食材一般都會提前3~4個小時到餐廳準備，那麼提供午餐也就是順便的事情了。

價格低的原因也有日本餐飲業不景氣的因素，許多客人在外面吃飯的花費都是在減少的趨勢，那麼店鋪為了營生就需要招攬客人。現在日本很多居酒屋都在構思中午的套餐，為了能夠充分的使用購買的食材，減少剩餘。

同時，推出午餐也可以儘可能多的服務客人，讓更多的人知道自己餐廳的招牌。所以，運用低價的午餐也是打廣告的一種方式。

說到此條，可能很多讀者不理解了，為什麼保證優秀人才呢？其實很簡單，現在日本多數餐廳僱傭的人都是非正規僱傭，什麼叫非正規僱傭？就是不是正社員，而是採用打工的方式，工資也是按照小時來算的，即便晚上工資高，如果時間短的話，那麼工作的人在這家店鋪得到的工資就不高。白天如果也工作的話，那麼這個人就能夠得到更多的工資。

但是，真正非常掙錢的餐廳是不提供午餐的，即便是提供午餐也是非常高的價格，因為他們的生意比較好，沒有必要靠提供便宜的午餐招攬客人，也沒有必要用午餐來控制食材。

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晚餐才是日本的正餐。午餐就類似快餐了，因為上班的人中午只有45-60分鐘的休息時間，一般飯店也會考慮到這一點推出比較便宜的套餐。營養還可以，吃的飽，又便宜，才是吃午餐的標準。