玉米本來就是富含澱粉的粗糧食物，澱粉最終會分解為葡萄糖，而葡萄糖進入血液後血糖就會升高了，所以吃玉米肯定血糖會升高的。所以，高血糖、糖尿病患者要注意這些主食類食物的攝入量，例如大米、小麥粉、玉米、山藥、土豆、紅薯、芋頭等等，富含澱粉的食物雖然沒有一個“糖”字，但其實澱粉、碳水化合物都是蔗糖的同分異構體，它們最終會分解為葡萄糖，葡萄糖就會影響血糖。

可能很多朋友會覺得奇怪，那為什麼還推薦三高，糖尿病人吃粗糧，吃玉米啊、紅薯、土豆這些東西？這不是害人了嗎？

這是因為，即使是高血糖、糖尿病患者，他們每天依然需要攝入充足的能量來維持日常生活啊，如果完全放棄主食，放棄碳水化合物，放棄糖分，他們還有什麼能量運動，即使是完全躺在床上也要維持基礎代謝，光靠能量轉化率低，副產物多的蛋白質和脂肪是遠遠不夠的。而提到主食，大家首先就會想到大米和小麥粉（麵食），但現在大米、小麥粉的加工精細，葡萄糖分解迅速，利於消化吸收，短時間內就可能讓我們血糖飆升，而粗糧、薯類就不同，它們自身附帶豐富膳食纖維，膳食纖維無法被腸胃消化，所以能夠控制膽固醇、脂肪、糖分等的吸收速度，減緩血糖上升速度，如此一來，即使它們富含澱粉，但升糖速度會稍慢，是更適合糖尿病、高血糖患者的主食類食物。

另外，血糖飆升也更容易導致慢性疾病，如高血糖、肥胖，因為血糖短時間內過多，累積為糖原的機率就上升，糖原最終有機率轉化為脂肪，如果糖分釋放慢，那麼糖原合成機率就低一些，更不容易轉化為脂肪。而且膳食纖維能夠增加飽腹感，讓減肥人士更不容易攝入額外熱量。

吃玉米當然會升血糖了！任何含有澱粉的食物，包括所有穀物、雜豆、薯類等都會升高血糖，只是升高的幅度和速度不同而已！糖友們的首要任務就是甄別出那些升血糖幅度小、速度慢且營養豐富（高優質蛋白、低脂肪、富含多種維生素和礦物質）的食物！

煮玉米的升血糖指數（GI）為55，在主食家族中算中低水平， 因此，用煮玉米替代白米飯（GI83）、白饅頭（GI88）、白麵條（GI81）等傳統精細主食更有利於血糖控制；此外，玉米中富含膳食纖維、鉀、鎂、硒、維生素B族及維生素E等營養物質，也比精白米麵優秀很多！

玉米不只有【煮著吃】一種選擇，它還會被磨成玉米粉、壓成玉米片、打成玉米碴，而玉米麵又可以做成玉米餅、玉米糊糊、玉米麵條，玉米片和碴也會被做成粥，那麼問題來了：這些玉米制品對血糖有何影響呢？下面，瑋瑋就一個一個的為大家解說：

玉米麵：

玉米也其他穀物一樣，一旦打成粉末，其中的膳食纖維“膜”就會被大量脫去，攝入人體後就不需要胃部長時間的“研磨”，因此，其消化吸收速度大增，升血糖的速度也會加快！

玉米麵最受歡迎的吃法就是玉米糊糊和玉米餅子，尤其是餅子，從農家柴火大鍋裡貼出來、帶著一股子焦香氣息，不配菜也能“消滅”大半個，這樣的玉米餅因為長時間高溫加熱，部分澱粉會與蛋白質發生反應，即大名鼎鼎的美拉德反應，其升血糖速度會有所放緩，但因為糊了的部分（尤其是焦黑顏色的部分）可能產生對人體有害的物質，如丙烯醯胺等，不建議大量食用！而不少商家賣的窩窩頭、玉米餅還會新增蔗糖、蜂蜜、奶油等，讓玉米餅自帶“甜點”屬性，比普通主食好吃太，不僅不利於血糖控制，也不利於營養平衡，不建議糖友食用！

玉米片：

將普通玉米粒壓成片可以減少儲存空間、美化玉米外觀，這樣的玉米片和玉米粒差別不大，對血糖也較為友好；但如果將玉米外皮進行研磨、去除了外層的包膜再進行壓片，此外，不少成品玉米片還會進行油炸、烘焙的製作工藝，新增糖分、果乾等高糖成分，這樣的玉米片不僅膳食纖維含量會大幅下降，延緩血糖上升的能力有所減弱，其中的油脂含量也會大增，不建議糖友們選擇！

玉米碴：

玉米碴也是將玉米粒“破碎”後的產物，但其顆粒較大，比玉米麵消化吸收速度要慢，因此對血糖較為友好。但糖友們需要注意：再好的穀物如果經過長時間熬煮都會使澱粉糊化程度不斷增加，而糊化程度越高的穀物，對血糖也就越“殘忍”：畢竟叫“穀物”的食物都含有大量澱粉，只是澱粉釋放的速度不同而已！因此，小火慢熬的粥永遠不適合糖友，即使食材本身具有較低的升血糖指數也不行！建議：大火快熟，煮出的粥要“清湯寡水”、毫不粘稠！

以上是瑋瑋關於玉米的幾點建議，玉米也是穀物的一種，而飲食講究【多樣化】，即使一種食物再好，也不能成為飲食中的【唯一】，因此，穀物要換著吃、摻著吃、啥都吃，這樣才更有利於健康的維護，糖友們的主食更要粗（全穀物、雜豆類、薯類等）細（精白米麵）參半才更有利於血糖控制及營養均衡！

作者簡介：

侯瑋

註冊營養師

國家二級健康管理師

中國營養學會會員

我曾經說過，升降血糖有兩個概念。你問的是哪一種呢？

說起升血糖，大家都會回答，吃任何食物都會升糖。何況是玉米，甜甜的口感，吃了以後餐後血糖一定會比餐前血糖高。這是毫無疑義的問題答案。因為血糖正常的人也是這樣會升高血糖，它對治療治癒糖尿病一點關係都沒有，才成了忽悠們念念不忘的口舌之爭。這也是毫無意義的問題答案。

然而，另一個概念就不一樣了。如果今天吃玉米後與昨天吃玉米後血糖值進行比較，血糖的升降就有意義了。這就說明透過飲食量，食物搭配及進食順序的改變，血糖值是升高了，還是降低了。對糖尿病人來說，說明你的糖尿病病情是加重了，還是緩解了。很明顯，對於糖尿病人和血糖高的人，如果今天血糖值比昨天還高，當然病情惡化了。日積月累病情會越來越重。

反之，今天血糖值比昨天降一點，明天再降一點，慢慢地血糖不就趨於正常了嗎？

這個道理很簡單。但為什麼糖尿病的教育，沒有一個磚家提出來？！

一說起升降血糖來，總是偏離到一切碳水都升糖的路上。

道理很簡單，因為第二個概念會治癒糖尿病，糖尿病治癒了，濫竽充數的磚家的出路在哪裡？